Taza de café

• Mayo 18, 2024

Hoy nos hemos vuelto mucho más conocedores del café. Usar palabras como Barista para quien prepara nuestros cafés especiales, tostar y moler nuestros granos en casa y, en general, ser más exigentes con nuestro sabor a café. Esta sofisticación ha dado origen al crecimiento fenomenal del mercado de cafés especiales que incluye cafés tan caros como Blue Mountain de Jamaica, Kona de Hawaii y Kopi Luwak de Indonesia.

Uno de los procesos utilizados en la evaluación de nuestro café es la catación. Según la Asociación de Cafés Especiales de América, “La catación es un método para evaluar sistemáticamente el aroma y el sabor de los granos de café. A menudo es utilizado por productores, compradores y tostadores para evaluar la calidad de una muestra de café en particular ".

El ahuecamiento se realiza muchas veces en la vida de un grano de café. Comienza en la granja para determinar la calidad del lote y se realiza nuevamente antes de exportar, en los tostadores, por parte de los compradores y puede volver a hacerlo tanto el conocedor del café como el bebedor de café promedio por igual.

Las ventosas revelan los matices de los granos de café. Puede contar la historia de la vida del frijol, incluida la región donde se cultiva, la calidad de los cultivos de ese año e incluso diferentes lotes dentro de la misma granja. Para el bebedor de café promedio, puede determinar las características del tipo de café que ama, u odia.

Al igual que la evaluación del vino, el proceso de catación se basa en criterios básicos como la fragancia posterior a la molienda, el aroma después de la preparación, el sabor, el cuerpo, el regusto y el equilibrio de todo.

Aquí está el procedimiento básico de catación.

Artículos necesarios:

Frijoles enteros
Pequeño vaso limpio
Cuchara
Agua filtrada hirviendo (para no impartir sus propios sabores a la mezcla)
Bolígrafo y bloc de notas para registrar observaciones

Proceso básico:

Observar frijoles
Moler gruesa
Huele y anota tus hallazgos
Vierta agua hirviendo sobre los frijoles.
Espera unos minutos
Usa una cuchara para romper la corteza que se forma en la parte superior
Huele y anota tus hallazgos
Corteza descremada
Prueba con un sorbo aireando el café en tu boca
Usando todos tus sentidos, observa lo que saboreas y hueles

Si desea tomar un poco de catación por su cuenta, el sitio web Psychohistorian.org tiene una hoja descargable para ayudarlo a cavar como un profesional.

//www.psychohistorian.org/dl/coffeecuppingform.pdf

El New York Times en línea tiene un gran video sobre ventosas:

//video.on.nytimes.com/?fr_story=cb13326d3b69e2de7b460608ca8fda26d941eb85

Definición de ventosas de la Asociación de Cafés Especiales de América

//www.scaa.org/whatis_cupping.asp

Instrucciones De Vídeo: Ani Cordero: Taza de Café (Mayo 2024).