Receta de risotto de coco

• Mayo 17, 2024

El risotto es un maravilloso y cremoso plato de arroz italiano elaborado tradicionalmente con una variedad de arroz almidonado de grano corto conocido como arroz Arborio. Como Basmati simplemente no funcionará bien en este plato, he optado por usar Arborio en su lugar. También puedes hacer un gran risotto con otras variedades de arroz italiano como Carnaroli o Vialone Nano. Todas estas variedades de arroz italiano están disponibles en la mayoría de los grandes supermercados o tiendas especializadas de alimentos.

Los cocos se usan ampliamente en la cocina india, especialmente en el sur de la India y los estados costeros donde crecen en gran abundancia. Técnicamente, los cocos no son nueces botánicas reales, sino frutas. Alguna vez se pensó que era alta en colesterol y grasas saturadas, la comunidad científica recientemente se retractó de esta idea absurda y ahora está totalmente de acuerdo en que los beneficios para la salud del coco son bastante numerosos. Una dieta rica en cocos es útil en la lucha contra el colesterol alto, las enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Los cocos son siempre una buena fuente de antioxidantes, calcio, potasio, fósforo, magnesio y vitaminas del complejo B. También se cree que los cocos son muy buenos para la digestión y ayudan a perder peso de forma natural al aumentar el metabolismo.

Como amo el risotto y también me encantan los cocos, este plato fue una obviedad total. Así que combinar mi amor por estas 2 cosas en un delicioso plato de una olla parecía justo en todos los niveles culinarios. Así que adelante y pruebe mi Risotto de coco picante, espero que su familia lo disfrute tanto como la mía ☺.


RISOTTO DE COCO PICANTE

Ingredientes:

4½ + tazas de caldo de verduras
1¼ tazas de leche de coco
2 cucharadas de aceite de coco (o aceite de oliva)
2-3 chalotes grandes, finamente picados
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
1-2 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
5-6 hojas frescas de curry
½ cucharadita de polvo de comino molido
½ cucharadita de polvo de cilantro molido
¼ cucharadita de garam masala
¼ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
sal y pimienta al gusto
1½ tazas de arroz Arborio
½ taza de guisantes verdes (congelados están bien, solo descongelar antes de usar)
1 cucharada de manteca o mantequilla
pizca de nuez moscada recién rallada, opcional
¼ taza de hojuelas de coco sin azúcar, ligeramente tostadas para decorar
¼ taza de almendras en rodajas, ligeramente tostadas para decorar
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

En una olla pequeña a fuego alto, hierva suavemente el caldo de verduras y la leche de coco y deje hervir a fuego lento. Necesitará este caldo caliente mientras prepara el risotto, así que manténgalo tibio y práctico.

En otra olla grande y profunda a fuego medio alto, agregue el aceite de coco. Cuando esté caliente, agregue las chalotas junto con el ajo, el jengibre, los chiles verdes y las hojas de curry. Saltee hasta que los chalotes se hayan suavizado y luego agregue las especias (comino molido en polvo, polvo de cilantro molido, garam masala, chile rojo en polvo, sal y pimienta). Deje que las especias se fríen durante aproximadamente un minuto hasta que estén fragantes.
A continuación, agregue el arroz Arborio y mezcle bien para combinar. Deje que el arroz tueste por unos minutos hasta que tenga un sabor a nuez y fragante. Luego agregue 1 taza de la mezcla de caldo caliente / mil de coco y revuelva en el arroz. La clave para un buen risotto es simplemente revolver para asegurarse de que la mezcla de caldo de verduras / leche de coco sea absorbida uniformemente por todos los granos de arroz. Una vez que se haya absorbido todo el líquido, agregue otra ½ taza de caldo / mezcla de leche de coco y repita. Este proceso es un poco tedioso pero vale la pena los resultados. Si se le acaba el caldo de verduras, simplemente agregue agua tibia. Después de aproximadamente 30 minutos, el arroz debe estar cremoso y tierno. En este punto, agregue los guisantes verdes y deje cocinar por otros 5-6 minutos. Cuando el arroz esté completamente cocido y los guisantes verdes estén tiernos, simplemente termine el plato con un poco de ghee y un poco de nuez moscada recién rallada. Decora con los copos de coco tostados, las almendras en rodajas y las hojas de cilantro. Sirva como una comida vegetariana completa o junto con pollo o mariscos a la parrilla.

Variaciones

Siéntase libre de usar sus verduras favoritas en este plato, como espárragos tiernos, champiñones, judías verdes, pimientos rojos asados, zanahorias, calabacín, maíz en grano / granos de maíz, batatas, hojas de espinaca, flores de brócoli, calabaza, butternut / calabaza bellota ...




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