Frijoles de Arcilla - Frijoles de Olla

• Mayo 18, 2024

La popularidad de la comida mexicana en el panorama gastronómico mundial ha convertido al arroz y los frijoles en un dúo omnipresente de guarniciones. La relación de México con los frijoles, como el chile y el maíz, son fuerzas vitales que siempre se tratan con respeto. Hay muchos platos de frijoles para presentar en una mesa, y todos comienzan con la preparación básica en una olla, "de olla".

A pesar de la gran diversidad de variedades de frijol, el frijol negro y el pinto son los más comunes en México. Los frijoles pintos son dominantes en el norte y los frijoles negros en el sur. Los frijoles negros se promocionan comúnmente por sus altos valores de nutrientes, pero el frijol pinto moteado también presenta un perfil nutricional estelar. La principal diferencia entre los frijoles es la textura. El frijol negro es más firme y permanece entero después de una cocción prolongada; el frijol pinto se descompone en una textura cremosa y profunda.

La tradición dicta una cazuela de barro para pinto o negro, una cazuela de barro ofrece un mayor sabor a los sabores minerales y terrosos inherentes a los frijoles; pero cualquier olla funcionará. Las ollas a presión y las ollas de cocción lenta también funcionan bien para los frijoles básicos, pero para los amantes de la comida, es esencial un enfoque de olla de barro.

Esta receta es tan simple y sin complicaciones como se pone. Remojar los frijoles no es típico en México, pero no hay prohibición.

Una olla de frijoles básicos puede entregar una columna vertebral para varios menús. Los frijoles se deleitarán tal como están recién salidos de la olla, o con un "pico de gallo", rodajas de aguacate o cebolla recién picada y orégano mexicano. Transformarlos en frijoles refritos. Los frijoles frescos en una cazuela de barro son difíciles de preparar, pero marcan la diferencia en la mesa.

Esta receta rinde 6-8 porciones.

Herramientas:
Olla grande con tapa, preferiblemente arcilla
Tazón grande y colador para enjuagar frijoles
Cuchara de mango largo

Ingredientes:
1 libra de frijoles pintos secos
1 cebolla blanca mediana cortada en cuartos
2 dientes de ajo (opcional)
Agua
1 cucharadita o sal al gusto

Pasos:
1. En una superficie de color claro, escoja piedras, frijoles y otros escombros. Enjuague los frijoles en agua fría hasta que el agua esté limpia, generalmente 1 o 2 enjuagues.
2. Lleve a hervir 3½ cuartos de galón de agua y cebolla. Agregue los frijoles, permita que los frijoles vuelvan a hervir. Cubra la olla.
3. Hervir los frijoles durante unos 15 minutos. Reduzca a fuego lento y coloque la tapa torcida, para que salga algo de vapor. Agregue ajo si lo está usando. Después de aproximadamente 2 horas, tome un frijol y verifique que esté listo. Si el centro es demasiado firme, en lugar de cremoso, continúe cocinando a fuego lento y pruebe nuevamente después de aproximadamente 30 minutos.
4. Cuando los frijoles estén suaves y cremosos, agregue sal. Nunca sales los frijoles antes de que estén completamente cocidos. Salar demasiado pronto produce frijoles duros.

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