Los chiles de México - Jalapeños en escabeche

• Abril 26, 2024

Los jalapeños son uno de los chiles más populares en la cocina mexicana, relativamente suaves (¡aunque no siempre!), Con un sabor fresco y herbáceo y suficiente golpe para alegrar un plato sin quitar el techo de la boca. Se presentan ampliamente en salsas y platos cocinados, pero también se encuentran regularmente en la mesa como condimento o condimento, en forma de chiles en escabeche o "jalapeños en escabeche". Estos encurtidos y encurtidos encurtidos se convierten en tortas, espolvoreados sobre guisados, guisados ​​y chilaquiles, metidos en tacos y enchiladas, revueltos en sopas y salsas, esparcidos sobre huevos fritos, sus usos en la mesa mexicana son infinitos.

Sin embargo, a pesar de ser una parte tan intrínseca de la comida mexicana, su origen es decididamente poshispánico, ya que el vinagre es esencial para el proceso de decapado y no había uvas en las Américas antes de la llegada de los conquistadores españoles. Las versiones de "escabeche" son parte de muchas cocinas mediterráneas, particularmente en España, donde el término se refiere más específicamente a un plato de pescado frito marinado en una solución ácida de vinagre. El escabeche español se adoptó en Jamaica, donde se lo conoce como "escoveitch", y el principio de encurtido se adaptó a los chiles en México.

Los jalapeños encurtidos comerciales están fácilmente disponibles en las secciones mundiales de alimentos de los supermercados y desafortunadamente se han convertido en sinónimo de cocina "Tex-Mex", lo cual es una pena, ya que son una parte intrínseca de la auténtica comida mexicana. También son bastante afilados y fruncidos, y aunque tengo que admitir que hacer los tuyos lleva tiempo, vale la pena el esfuerzo ya que los jalapeños en escabeche tienen un sabor redondo, picante y suave que a los comerciales les falta. Hierbas y especias, verduras como ajo, cebolla, zanahorias y coliflor, y una pequeña pizca de azúcar se ponen en la infusión, y habiéndose sentado en el refrigerador por unos días, los jalapeños en escabeche están listos para agregar su magia a la cocina casera. Comida mexicana.

La siguiente receta usa jalapeños enteros, completos con semillas, que proporcionan calor adicional. Si lo prefiere, puede reducir a la mitad los chiles y quitar las semillas antes de cocinar. Y en lugar de cocinar los chiles enteros, puede cortarlos en rodajas, lo que significa que puede usarlos directamente del frasco si tiene la intención, por ejemplo, de rociarlos sobre un plato, en lugar de tener que cortarlos antes de usarlos.

Los chiles deben ser muy frescos, con una piel lisa y brillante.

Chiles jalapeños en escabeche - Jalapeños en escabeche

Rinde aproximadamente 1.2 litros / 2 pintas / 5 tazas

350 g / 12 oz de chiles jalapeños frescos
45 ml / 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
150 g / 5 oz de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas de 5 mm / 1/4
275 g / 9 oz de cebolla, pelada y en rodajas finas
100 g / 4 oz de pequeñas flores de coliflor
4 dientes de ajo, pelados y triturados
5 ml / 1 cucharadita de orégano mexicano seco
4 ramitas de tomillo fresco
2 hojas frescas de laurel
5 ml / 1 cucharadita de granos de pimienta negra
1 rama de canela
5 ml / 1 cucharadita de semillas de comino
6 dientes
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 tazas de vinagre de sidra
15 ml / 1 cucharada de azúcar morena suave
5 ml / 1 cucharadita de sal marina
4 frascos de vidrio de 250 ml / 8 fl oz / 1 taza con tapas de plástico o recubiertas de plástico, esterilizados

Con un cuchillo pequeño, corte una hendidura en el costado de cada chile para permitir que el vinagre se filtre en él.

Calienta el aceite en una sartén grande y agrega los chiles. Freír a fuego medio, revolviendo regularmente, hasta que comiencen a tomar algo de color. Retire los chiles a un plato y reserve.

Agregue las zanahorias, las cebollas, la coliflor y el ajo a la sartén, y cocine, nuevamente revolviendo regularmente, hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregue las hierbas y especias, y cocine por otros cinco minutos.

Regrese los chiles a la sartén, vierta el vinagre y espolvoree con azúcar. Revuelva todo bien, hierva, baje el fuego, cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Con una cuchara ranurada, retire las verduras del vinagre y transfiéralas a los frascos de vidrio. Vierta el líquido de decapado y selle. Si no hay suficiente líquido para cubrir las verduras, agregue suficiente agua hirviendo para sumergirlas. Cuando esté completamente frío, transfiera los frascos al refrigerador oa un lugar oscuro y fresco y déjelos madurar durante una semana. El pepinillo en realidad se puede comer después de veinticuatro horas, pero el descanso de una semana aumenta considerablemente el sabor general.

Los jalapeños en escabeche durarán dos meses, pero una vez que se abre un frasco, come el contenido dentro de los 10 días.

¡Disfruta con cualquier comida mexicana!

Instrucciones De Vídeo: Jalapeños en Escabeche (Chiles en Vinagre) - Receta (Abril 2024).