Chile Colorado - Chimayo Red Chili

• Mayo 17, 2024

En la investigación de antiguas recetas mexicanas está el misterioso "chile de tierra". Ahora más que nunca, la precisión del término "chile de tierra" tiene valor. Habla de un momento histórico en el que el escritor de recetas hacía referencia a los pimientos de chile rojo dominantes de una región. Por lo tanto, los platos de Chihuahua, tal vez nunca se repitan, por mucho que uno lo intente, si usaran el "chile de tierra" de Oaxaca. Más importante aún, la mayoría del chile rojo seco del mundo se produce en Asia. Es muy probable que no se haya cultivado un "chile de arbol" o "guajillo" en México. Como la palabra francesa "terrior" identifica el sabor de un vino por los atributos de su ambiente de crecimiento, también lo es "chile de tierra" a las muchas variedades de chiles rojos secos utilizados en la cocina regional mexicana. Hoy, cuando se trata de replicar un sabor regional de México, es importante tratar de obtener el "chile de tierra" correcto, si es posible.

Un excelente ejemplo de este detalle en el mundo de chile, es el famoso “chile nuevo mexico” (Nuevo México, Chile). En el norte de México, muchos mexicanos son leales a los nuevos chiles mexicanos para recetas específicas. Esto habla de una época en que todo Nuevo México era parte de México, y cuando gran parte pertenecía al actual estado mexicano de Chihuahua.

Entre los famosos chiles rojos de Nuevo México se encuentra el excepcional chile de Chimayo. El nombre Chimayo es una traducción al español del nombre del pueblo indígena Tewa, "tsi-maoh" para una, de cuatro, colinas sagradas que rodean el valle donde crece el chile Chimayo. El valle bañado por el sol es visto como el secreto del intenso sabor terroso y ahumado que es único entre los chiles de Nuevo México. Los chiles de Chimayo son frecuentemente más picantes que un jalapeño, pero con un picante más constante. La variedad es un verdadero "chile de tierra", no está claro cuándo surgió. Es simplemente un chile nativo, o en el lenguaje local, "chile nativo". Los chiles de Chimayo son raros y se buscan no solo en el norte de México y el suroeste de los EE. UU., Sino en todo el mundo. Es de sabor completo, con claras distinciones de otros rojos secos, atribuido al clima y el terreno creado por las protectoras montañas Sangre de Cristo, un subrango de las Montañas Rocosas.

Anualmente, la cosecha de otoño de Chimayo es de menos de seiscientos acres de chiles. Las semillas de Chimayo se venden y plantan en todo el suroeste e incluso en México, pero si se compara el sabor, el sabor no será el mismo. Para los aficionados al chile y los amantes de la gastronomía, el chile Chimayo, cultivado y cosechado en Chimayo, vale la pena el esfuerzo para conseguirlo. Ya sea que lo compre en forma de polvo, triturado o ensartado en un "ristra", su recompensa es excelente. Para una salsa de chile rojo para todo uso, o "chile colorado", use la forma en polvo y siga estos sencillos pasos. Úselo para enchiladas, guisos o carnes asadas.

Herramientas:
Sartén de 2 cuartos con tapa.
Cuchara de mango largo
Tazón mediano
Batidor de alambre

Ingredientes:
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de canola
4 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
½ –1 ​​cucharadita de semillas de comino tostadas y trituradas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de harina
½ taza de chile rojo en polvo
2½ tazas de agua
1 cucharadita de sal

Pasos:
1. Agregue aceite a la cacerola y caliente a fuego medio.
2. Cocine suavemente la cebolla y el ajo durante unos cinco minutos. La cebolla debe ser suave, translúcida y comenzar a ponerse amarilla.
3. Agregue el comino y la harina, revolviendo constantemente hasta que la mezcla burbujee a un color dorado.
4. Retire la sartén del fuego y reserve.
5. En el tazón, bata el chile en polvo y el agua.
6. Agregue el chile y el agua a la sartén, batiendo para asegurar una textura suave, sin grumos.
7. Vuelva a calentar la sartén y deje que hierva. Reduzca el calor de inmediato.
8. Revuelva la mezcla periódicamente. Mire el chile, comenzará a burbujear intermitentemente.
9. Cuando el burbujeo esté a punto de hervir, reduzca a fuego lento y cubra durante unos 5 minutos o menos.
10. Revuelva periódicamente para evitar que se formen grumos en el fondo de la olla.
11. Agregue la sal, retire del fuego y reserve hasta que sea necesario.

Instrucciones De Vídeo: Authentic New Mexico Red Chile Sauce Recipe | VeganMadeYeezy (Mayo 2024).