Donuts bávaros, una receta de Auszogne

• Mayo 3, 2024

Un favorito, como postre o pastel, en Baviera, un Auszogne ​​se llama Donut bávaro, a pesar de que la masa de levadura frita tradicional se encuentra en el oeste de Austria y Turingia en el este de Alemania, no solo en la antigua Baviera, Franconia y Suabia del Bayern.
"Auszogne" es el dialecto bávaro para "ausgezogene Nudel", fideo tirado, y el nombre cambia según la región o las tradiciones locales.

Incluyendo "Fenschterkiachle" en Suabia, "Rottnudel" en la Baja Baviera, "Schmalznudeln" - Fideos gordos, "Bauernkrapfen" - Donuts de granjero, "Kirchweihnudeln" - literalmente Fideos Parroquiales, "Kiachl" en Austria y por último pero no menos importante "Knieküchle" .

Los Knieküchle son "tortas de rodilla" porque, según se dice, después de mezclar los ingredientes, los cocineros de Franconia los moldearían estirando cuidadosamente una bola de la masa de levadura endulzada sobre sus rodillas. Dejando el medio muy delgado.

De hecho, el centro tenía que ser lo suficientemente delgado como para "leer cartas de amor a través de él", mientras que los bordes permanecían gruesos. Los pasteles de masa se frieron en mantequilla clarificada caliente, manteca o aceite y se espolvorearon con azúcar glas.

Las historias divertidas provienen de Franconia, donde hay una distinción adicional entre la Küchla católica y evangélica.

Los pasteles redondos se hornearon en áreas católicas, los cuadrados en protestante. Como se suponía que la masa se arrancaba de las rodillas de las mujeres, y se pensaba que las mujeres católicas se arrodillaban en la adoración con más frecuencia, supuestamente tenían rodillas "más redondas" que los luteranos, por lo que producían Küchla católica redonda. Mientras que el evangélico Küchla era más un cojín "viereckig", con cuatro lados y cuatro ángulos.

Alternativamente, se dice que los protestantes eran un poco austeros, no disfrutaban la vida tanto como los católicos, y como siempre estaban ahorrando, usaban mucha más harina y mucha menos grasa.

Además, en Franconia los Knieküchle católicos están espolvoreados con azúcar, mientras que los Knieküchle protestantes no.

Auszogne ​​es una antigua delicia tradicional hecha principalmente durante la temporada de cosecha de otoño y las vacaciones en el pasado, pero se encuentra todo el año en estos días. Para Kirchweih, una feria parroquial, o durante siglos, Dult, el primero de los cuales se registró en 1402 y es un mercado bávaro que se celebra alrededor de fiestas religiosas que a menudo incluye un festival folklórico.

Si bien, por supuesto, Weihnachtsmärkte sin Auszogne ​​en oferta no son mercados de Navidad reales.

Hay muchas recetas diferentes de Auszogne ​​en Alemania y esta es una de las más fáciles y populares, pero puedes preparar tu propia receta favorita de masa de levadura endulzada porque es importante la forma en que se usa la masa.


RECETA PARA AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - DONUTS BÁVAROS


Ingredientes:

0.5208 tazas ... 1/8 litro de leche
5 tazas ... 500 g de harina para todo uso
6.1 / 2 cucharaditas ... 40 g de levadura
0.4115 tazas ... 80 g de azúcar
0.3007 tazas ... 70 g de mantequilla
2 huevos
Cáscara rallada de un limón no tratado o bien lavado
Una pizca de sal
Un poco de azúcar glas, o una mezcla de azúcar glas y canela, para espolvorear las donas cuando estén cocidas.


Método:

Hacer una masa de levadura

Comience la levadura en un poco de leche tibia con una pizca de azúcar, cubra y deje por un tiempo.
Agregue la mezcla de levadura a un hueco en el centro del azúcar y la harina y déjelo reposar, cubierto, durante 30 minutos o hasta que comience a burbujear.
Agregue la mantequilla, los huevos, el resto de la leche y la sal.
Amasar hasta que la masa esté suave.
Cubra y deje un lugar cálido para probar durante aproximadamente una hora. Debería duplicar su tamaño.


Formando el Auszogne


Cortados en 12 trozos del mismo tamaño, deben ser aproximadamente del tamaño de un huevo de gallina y enrollar en bolas.
Déjelos probar por otros 30 minutos en una tabla espolvoreada con harina.
Tomando la pelota con ambas manos, presiona el centro y tira del centro hacia afuera hasta que mida aproximadamente 4 pulgadas - 10 cm, con un borde exterior grueso, justo debajo de una pulgada - 2 cm, y un centro muy delgado ..... .pero asegúrese de que no se rompa.


Luego se fríen


Deslice cuidadosamente la masa en mantequilla clarificada caliente, cocinando aceite o manteca de cerdo, y con una cuchara vierta un poco de esto sobre el Auszogne.

La masa ahora explotará creando una burbuja en el centro.

Gire para cocinar el otro lado.

Retire cuando esté dorado, esto toma de dos a cuatro minutos y el Auszogne ​​terminado debe tener un borde angosto de color blanco amarillento desde donde ha estado en la grasa caliente.

Colocar sobre papel de cocina para drenar.


Espolvorear con azúcar, o mezcla de azúcar y canela, aún caliente. (Las pasas a menudo se agregan a la mezcla de masa, una versión sin endulzar se sirve con Chucrut en Austria y con sopa en Alemania, y diferentes tipos de gelatina pueden acompañar a un Auszogne ​​endulzado).

Una vez que las Donuts bávaras se hayan espolvoreado con azúcar, se deben comer el mismo día, pero sin azúcar se pueden guardar durante un día o dos en una lata hermética y congelar perfectamente.

Bombas de calorías pero simplemente deliciosas.


¡Disfruta de tu Knieküchle - Auszogne ​​- Donuts bávaros!



Ilustraciones: Museo al aire libre de Glentleiten - Alpes de Ammergauer - Auszogne ​​en Baviera cortesía alp Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Produkte aus Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Auszogne ​​frito cortesía de Magentratzerl.com - Modelado Auszogne ​​Dough y Bretenfutre Breve Breckfrere Al Breche y Breten

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