Pregúntele al zorro de la cerveza: ¿es seguro Bud para los celíacos?

• Abril 29, 2024

Pregunta: He tenido enfermedad celíaca (EC) desde 1996 y no bebí cerveza durante años. Comencé a llamar a las empresas para quejarse y esta es una cita directa de Budweiser:

“Nuestra cerveza no contiene gluten. Su ingrediente principal es el arroz y la cebada que se usa en la elaboración de la cerveza se convierte en aminoácidos durante el proceso de elaboración y nuestros científicos no han podido detectar el gluten. Sugerimos que contacte a su médico o al CSA (Asociación de celiaquía).” Mi médico no ve ningún problema, pero la CSA dice que toda la cerveza contiene gluten.

Bebo Bud Light sin problemas. Las compañías cerveceras sin gluten tienen una buena historia que publican cada vez que lo menciono en la red celíaca diciendo: "Budweiser no pasa la prueba E1a para gluten o le agregan cebada". Les han lavado el cerebro a casi todos porque es un buen negocio vender cerveza por $ 43.00 por caja.

Lo que estoy buscando son hechos honestos e imparciales. ¿Puede usted ayudar?

Charlie en Charleston, Carolina del Sur, EE. UU.

Beer Fox Respuesta: Enfermedad celíaca alguna vez se pensó que era una enfermedad rara. Recientemente, las pruebas más sofisticadas y la investigación superior indican que, de hecho, está más extendido de lo que se pensaba. Las estimaciones indican que, en los Estados Unidos, 1 de cada 133 tiene enfermedad celíaca, también conocida como Intolerancia al gluten, enfermedad celíaca, enfermedad no tropical o enteropatía sensible al gluten.

En la actualidad, las razones por las cuales algunas personas se contraen Enfermedad celíaca No se entienden claramente. Los investigadores están buscando obstinadamente descubrimientos significativos relacionados con esta afección, y la información se está difundiendo a médicos y patólogos de manera continua. Existe un fuerte vínculo que indica que la CD puede ser genética.

Claramente, la persona diagnosticada con enfermedad celíaca se enfrenta al desafío de toda la vida de ser consciente de todo lo que ingiere, mientras evita los alimentos que se sabe que contienen gluten, una proteína que se encuentra en la cebada, trigo, centeno, espelta, avena, kamut y triticale

Aunque los cerveceros son químicos, no son patólogos. Mientras que Budweiser y los fabricantes de licores destilados están dispuestos a hacer la declaración de que sus productos son "Procesado sin gluten a través del procesamiento" porque "La cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza se convierte en aminoácidos durante el proceso de elaboración" Estos científicos no pueden afirmar que sus productos son aceptables para la dieta de las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca.

La investigación indica que "las proteínas E1A son ricas en prolina, ácidas y localizadas en el núcleo ... La extrema estabilidad al calor de la proteína E1A producida bacterianamente, que conserva una actividad de activación transcripcional significativa incluso después de hervir durante cinco minutos, sugiere que cualquiera de los E1A puede replegarse fácilmente una conformación activa, o que E1A puede funcionar como una bobina aleatoria ... "

"En las células humanas, E1A estimula la degradación del ADN celular y viral en la célula infectada y produce un efecto citopático mejorado similar a la muerte celular programada o apoptosis". La apoptosis es un proceso activo por el cual la célula dirige su propia destrucción ... "

En otras palabras, no hay pruebas de que la conversión de proteínas de grano en aminoácidos durante el proceso de elaboración de la cerveza los haga inofensivos para los celíacos. Las proteínas que afectan al celíaco pueden retener el código que le indica al cuerpo que destruya o atrofie las vellosidades del intestino delgado.

Muchos pacientes desean racionalizar que pueden seguir expuestos a "bebidas normales" cuando reciben declaraciones (como las que usted tiene) de los fabricantes de estos productos. El problema es que, si bien la afirmación podría ser técnicamente cierta, no aborda la conexión subyacente entre los productos de granos y la enfermedad celíaca.

Una nota adicional: los granos generan un alto nivel de polvo en el aire. La cebada que se introduce en Budweiser puede generar células en el aire que pueden asentarse nuevamente en la cerveza procesada.

Para asegurar el tratamiento más efectivo de la enfermedad celíaca, la CSA recomienda tolerancia cero. Aunque la cerveza artesanal 100% sin gluten puede tener un precio más alto que Budweiser, los resultados a largo plazo valdrán la pena.

¡Salud!

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