Receta de curry de calabacín y moong Dal Kofta

• Mayo 18, 2024

Los koftas son deliciosas albóndigas indias (vegetarianas) o albóndigas. Se pueden hacer con una variedad de ingredientes como cordero, pollo, mariscos, paneer o vegetales. Se pueden comer como aperitivo, merienda o guarnición. La mayoría de las veces se cocinan en un curry picante y se sirven con naans o arroz Basmati.

Los koftas son muy probablemente de origen del Medio Oriente o Persa. Fueron introducidos en la cocina india por los mogoles en el siglo XVI y siguen siendo los favoritos entre los indios del norte.

Esta es una de mis recetas favoritas de kofta. Sé que pueden requerir mucho trabajo, por lo que recomiendo hacer algunos más y congelarlos para un día lluvioso. De esa manera, puedes hacer el curry y simplemente agregar los koftas congelados. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 8-10 minutos y estén listos para servir. ¡Este truco funciona muy bien para esas cenas de última hora!

La harina de Moong dal está fácilmente disponible en cualquier tienda de comestibles india.

ZUCCHINI Y MOONG DAL KOFTA CURRY

Ingredientes:

Para los koftas:

2 calabacines medianos, rallados
2 chalotes, finamente picados
2-3 chiles verdes tailandeses pequeños, finamente picados (al gusto)
½ taza de hojas de cilantro finamente picadas
Trozo de jengibre de ½ pulgada, pelado y finamente rallado
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de polvo de comino molido
½ cucharadita de polvo de cilantro molido
½ cucharadita de chile rojo en polvo (al gusto)
sal y pimienta al gusto
1 taza de harina de moong dal (o puedes usar harina de garbanzos / gramo de harina / besan)
½ taza de harina de arroz
aceite para freír, canola o vegetales

Para el curry:

1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
3 tomates medianos, finamente picados
1 cucharadita de comino molido en polvo
1 cucharadita de polvo de cilantro molido
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala
sal y pimienta al gusto
jugo de ½ limón o lima
4 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de crema (o ½ taza de yogurt de buena calidad)
2 cucharadas de aceite, canola o vegetales
hojas de cilantro finamente picadas para decorar

MÉTODO:

Para hacer los KOFTAS:

Espolvorea el calabacín rallado con un poco de sal, mezcla bien y deja escurrir en un colador sobre otro tazón más grande durante al menos 30 minutos. Usando un paño de cocina, exprima suavemente cualquier exceso de líquido. Reserve el líquido drenado. Pica finamente el calabacín rallado y reserva hasta que sea necesario.

En un tazón grande, combine la harina de moong dal con la harina de arroz y agregue las especias (cúrcuma, polvo de comino molido, polvo de cilantro molido, chile rojo en polvo, sal y pimienta). Mezcle bien y agregue el calabacín, el jengibre, los chiles verdes, los chalotes y las hojas de cilantro. En pequeños incrementos, agregue suficiente agua para formar una masa espesa.

En una sartén grande y profunda o trabaje a fuego medio-alto, agregue suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente cucharadas grandes de la masa. Esto se puede hacer en lotes, pero fríe suavemente los koftas por todos los lados hasta que estén dorados. Escurrir bien y dejar reposar.

En este punto, se pueden servir como aperitivos con sus salsas o salsas picantes favoritas. Además, una vez que se hayan enfriado, puede congelar cualquier kofta adicional en una bolsa o recipiente hermético de plástico.

Para hacer el CURRY:

En una sartén grande y profunda a fuego medio alto, agregue el aceite y cuando esté caliente agregue las cebollas. Deje freír durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y luego agregue el ajo. Sofría y agregue las especias (comino molido, cilantro molido, cúrcuma, garam masala, sal y pimienta). Deje que las especias se cocinen durante unos minutos y luego agregue los tomates y la pasta de tomate. Luego, agregue el jugo de limón / lima y el líquido de calabacín reservado. Debe haber suficiente líquido (aproximadamente 1.5 tazas, agregue agua si es necesario). Cubra, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 8-10 minutos. Retire del fuego, deje enfriar un poco (10-15 minutos) y agregue la crema o el yogur. Agregue cuidadosamente los koftas y vuelva a calentar suavemente a temperatura baja. Deje que los koftas se remojen en el curry durante 8-10 minutos antes de servir. Decorar con cilantro y servir caliente con rotis frescos y fragante arroz Basmati.

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