Receta Zampone con Lentejas

• Mayo 21, 2024

Esta zampone receta es lo que recomiendo para tu cena de Nochevieja. Zampone o cotechino servido con lentejas es lo que la mayoría de los italianos cenan en la víspera de Año Nuevo. Zampone es una pata de cerdo rellena que ha sido deshuesada y rellena con carne molida de cerdo y corteza mezclada con especias, mientras que el cotechino es una salchicha de gran tamaño rellena con el mismo tipo de mezcla. Comer carne de cerdo para la víspera de Año Nuevo proviene de la vieja creencia de que para traer buena suerte y prosperidad al año nuevo, uno debe consumir solo la carne de los animales que comen su comida empujándola hacia adelante con su hocico, como los cerdos, en lugar de moverse hacia atrás o más cerca con sus pies, como pollo o pavo.

Zampone se originó en la ciudad norteña de Módena en el año 1500, durante un largo asedio que dejó a los habitantes de la ciudad sin comida y los obligó a hacer frente a lo que tenían, usando cualquier cosa que se pudiera comer. De hecho, Zampone es una forma diferente, y bastante sabrosa, de conservar y comer carne de cerdo, y se ha convertido en un plato popular en toda Italia, donde se sirve durante toda la temporada de invierno.

Esta receta está hecha desde cero, usando zampone crudo, pero zampone precocido está disponible en muchas tiendas de delicatessen y tiendas italianas y también es muy bueno. Reduce los tiempos de preparación y cocción y normalmente está listo en unos 15 minutos, después de hervirlo en su propio paquete de aluminio.

Ingredientes e instrucciones (para 6):

• 1 libra / 500 gramos de zampone o cotechino


• 1/2 libra / 250 gramos de lentejas secas


• sal


• 1 cebolla


• 2 tallos de apio


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• 2 onzas / 50 gramos de panceta, finamente cortada en cubitos (puede hacer tocino no ahumado)

(Si usa zampone o cotechino precocinados, cocínelos de acuerdo con las instrucciones del paquete y vaya directamente al paso 5 de esta receta)

1. Enjuague bien el zampone con agua y perfore aquí y allá con un tenedor. Envuélvalo en una toalla de cocina limpia, átelo con una cuerda y colóquelo sumergido en agua fría en una olla lo suficientemente grande como para acomodarlo horizontalmente.


2. Deje que la zampona hierva muy lentamente durante al menos un par de horas. Después de este tiempo, cuélalo, déjalo en el paño de cocina y mantenlo caliente envuelto en papel de aluminio. Reserve el agua de cocción para las lentejas.


3. Lave bien las lentejas, luego colóquelas en una olla con abundante agua con sal y cuando hierva, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, junto con el apio y la mitad de la cebolla. Cuando esté cocido, drene el agua restante y retire el apio y la cebolla.


4. Pique finamente la otra mitad de la cebolla, luego saltee en una sartén grande con el aceite y la panceta picada. Agregue las lentejas, cubra con 2 cucharadas de agua de cocción del zampone y cocine a fuego lento lentamente hasta que todo el líquido se absorba y los sabores estén bien mezclados. Retirar del fuego y mantener caliente.


5. Retire el papel de aluminio y el paño de cocina del zampone, córtelo dejando la piel puesta (se puede quitar si a alguien no le gusta su textura, pero está delicioso).


6. Vierta las lentejas en un plato de servir caliente y coloque el zampone en rodajas encima. Servir de inmediato mientras aún está caliente.

Buon appetito!

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Instrucciones De Vídeo: RICETTA LENTICCHIE STUFATE Lenticchie stufate Lentils RECIPE LENTICCHIE IN UMIDO (Mayo 2024).