Xocolatl, la comida de los dioses de los aztecas

• Mayo 19, 2024

El chocolate suave, aterciopelado y sofisticado que conocemos hoy no se parece en nada a su antepasado latinoamericano. Es el resultado de un proceso iniciado por JS Fry en Bristol, Inglaterra, en 1847, y refinado y desarrollado durante los últimos ciento cincuenta años: el chocolate ha recorrido un largo camino desde que Cristóbal Colón envió una pequeña bolsa de granos de cacao. De vuelta con Fernando e Isabel.

El cacao se originó hace unos 4000 años, probablemente en las cuencas de los ríos Amazonas u Orinoco, pero es desde México que emprendió su viaje hacia la fama mundial. Se cree que la palabra "chocolate" deriva del nombre náhuatl azteca del cacao, "xocolatl", que se traduce como alimento de los dioses. Su nombre greco-latino es Theobroma y tiene el mismo significado.

El chocolate fue venerado en toda Mesoamérica, pero más particularmente en México, donde fue considerado como un símbolo de vida y fertilidad. Los templos y palacios de los mayas estaban adornados con esculturas de la vaina de cacao, y dentro de esta vaina se escondía la "comida de los dioses", pequeños frijoles oscuros. Estos frijoles se tostaron primero, luego se molieron en una losa de roca de lava conocida como "metate", antes de mezclarlos con chiles, hierbas, vainilla, miel y agua para crear el líquido espeso, frío y amargo llamado xocolatl, un producto sagrado y divino. bebida para ser consumida solo por sacerdotes y nobles durante las ceremonias religiosas, y en la mesa real: se sirvieron 2000 jarras de xocolatl diariamente en la corte real en Tenochtitlán, y se dice que el propio Moctezuma bebió 50 copas de chocolate de oro todos los días. Sin embargo, a las masas desafortunadas no se les concedió el derecho a beber chocolate, aunque tenían otros usos: los granos de cacao eran moneda, dinero y el mayor tesoro de los aztecas, mucho más valioso que el oro y la plata. De hecho, la suma de cien granos fue suficiente para comprar un pavo o un esclavo, e incluso se podían pagar impuestos en granos de cacao.


Vaina de cacao © Philip Hood
Mientras que Colón fue responsable de la introducción inicial del cacao en Europa, fue Hernán Cortés, el conquistador español, a quien se le atribuye el lanzamiento de la carrera de uno de los alimentos más populares del mundo moderno: fue a su pedido que grandes cantidades de granos de cacao fueron cargados en los galeones españoles que llevaban el tesoro de regreso a España. También envió instrucciones sobre cómo preparar el xocolatl e información sobre su poder como estimulante. Los españoles aprendieron a asar y moler los frijoles para hacer "chocolate en polvo" y para el siglo XVII, una versión endulzada de la comida de los dioses de los aztecas se estaba bebiendo en toda Europa.

En México hoy, xocolatl sigue siendo fiel a sus raíces, ya que sigue siendo más una bebida que un dulce, y beber chocolate no viene en forma de polvo sino en una torta o tableta sólida, que a menudo todavía se fabrica a mano y se vende en los mercados. Es delicioso para comer chocolate: ligeramente amargo, mezclado con especias como la canela y la vainilla, con una textura densa, ligeramente quebradiza y crujiente que es más gruesa y gruesa que el chocolate moderno, ¡irremediablemente adictivo!

Uno de los roles más importantes e inusuales de xocolatl en la cocina mexicana es como condimento, para condimentar guisos y salsas, y si bien puede parecer extraño combinar chocolate con chiles, tomates, cebollas, carne y pescado, el chocolate imparte una profundidad, un bochorno, un exotismo que es imposible de describir; debe probarse para que se entienda, y estaré escribiendo sobre "mole", una salsa de chile y chocolate muy prehispánica y completamente mexicana, a su debido tiempo. En esta ocasión, sin embargo, quiero compartir con ustedes mi receta de chocolate mexicano al estilo mexicano.

El chocolate caliente con leche o crema es, por supuesto, una mezcla de mundos nuevos y viejos, ya que siempre se hizo con agua antes de la llegada de los españoles. Los menús de los restaurantes en México cuentan con este "chocolate prehispánico" y es un gran favorito entre los cocineros del mercado. Personalmente, me parece que carece de la comodidad real y adecuada y prefiero hacer mi chocolate caliente en casa con leche y al menos un poco de crema. Si puede encontrar auténtico chocolate mexicano para beber, como la marca Ibarra, úselo, es delicioso aunque un poco dulce. Tiendo a usar el Oro Maya de Green & Blacks orgánico, que está aromatizado con canela, nuez moscada y vainilla y tiene un sabor muy mexicano. Pero si le gusta su chocolate oscuro e intenso, elija un chocolate simple con 70% de sólidos de cacao y use la pluma de canela para removerlo y darle un poco de magia mexicana.


CHOCOLATE CALIENTE MEXICANO

Para 2 personas

250 ml / 8 fl oz de leche entera
250 ml / 8 fl oz de crema simple o ligera
100 g / 4 oz de chocolate mexicano o chocolate Maya Gold de Green & Black o chocolate negro normal
2 plumas de canela (opcional)

Calienta la leche y la nata en una cacerola pequeña hasta que hierva. Retirar del fuego, agregar el chocolate y batir hasta que se derrita.Verter en dos tazas y decorar con una pluma de canela.

Servir inmediatamente.

Instrucciones De Vídeo: Cacao - El alimento de los Dioses (Mayo 2024).