¿Qué es un cervecero artesanal estadounidense?

• Abril 26, 2024

La cerveza es una experiencia sensual. Pocos pueden negar la salivación inicial que ocurre cuando uno observa su cerveza favorita, derramándose en el vaso. La carbonatación se arremolina dentro del cuerpo reluciente. Una cabeza comienza a formarse. Tal vez sea suave y cremoso, o pilas como nubes de cumulonimbos en un pastel de merengue de limón. Aromas flotan en el aire. Si ha desarrollado el hábito de realmente "saborear" la cerveza, su nariz comienza a percibir los matices de cítricos, frutas tropicales u oscuras, malta, caramelo tostado, levadura, panadería fresca, anís, regaliz, toffee, algodón. dulces, cuero, cilantro, puntas de abeto, lavanda, pimienta blanca, brezo y ... la lista es interminable. Frunces los labios y dejas que el líquido penetre en tus poros. Las papilas gustativas dentro de la boca se mantienen firmes en la atención, abriéndose a la experiencia sensorial que están a punto de contemplar. No solo se deleitan en el sabor, sino en la experiencia total de la sensación en la boca. La cerveza puede sentirse suave como la seda, deslizándose por la lengua; puede pincharse como agujas de pino; bailar como cien cascos en el Derby de Kentucky; o muerde con asertividad como Satanás capturando tu alma. Es el bolero de Ravel; La Habanaise de Saint-Saens; Escalera de Milt Jackson a las estrellas.

American Craft Brewers se compromete a brindarle esta experiencia. Ellos también pueden haberse deslizado por los sabores infantiles de la limonada dura de Mike, Bud Light y Miller Chill, pero en algún momento descubrieron que la satisfacción proviene del refinamiento. Se comprometieron a elaborar un producto notable y, en el proceso, proporcionaron empleos, estimularon la agricultura estadounidense, mejoraron la balanza comercial, educaron a los estadounidenses sobre la historia de la cerveza, estimularon la cultura y el desarrollo de los Estados Unidos y promovieron el consumo responsable de cerveza como bebida de moderación. El 4 de abril de 2006, el Congreso de los EE. UU. Estableció la Semana de la cerveza artesanal estadounidense con la Resolución 753 de la Cámara, elogiando a American Craft Brewers por las importantes contribuciones que han hecho a la comunidad, la economía y la historia de la nación. (Acceda a H.R.753 aquí.) Este año, celebramos la American Craft Beer Week del 12 al 18 de mayo de 2008.

Semana de la cerveza artesanal estadounidense 2008

En 2008, la American Craft Beer Week celebra la "Ciudadanía comunitaria de los cerveceros". Mientras camina por las puertas de su festival o evento de cerveza favorito, es posible que solo haya echado un vistazo por un momento a la línea de "ingresos para beneficiarse" al pie del cartel. Los cerveceros estadounidenses toman en serio esta línea. En 2007, contribuyeron con más de $ 20 millones a organizaciones benéficas. Escuchaste bien: "¡Veinte MILLONES de dólares!" Los cerveceros artesanales no solo se preocupan por proporcionar cerveza bien elaborada a sus clientes, sino que también tienen un gran corazón.

¿Cuál es el perfil de un American Craft Brewer?

Desde mi observación de los cerveceros artesanales de Anchorage a Denver, y de Wisconsin a Illinois, de Tennessee a Texas, y de Pennsylvania a Boston a Maine, parecen compartir las siguientes características:

• Están comprometidos a elaborar cerveza de alta calidad, utilizando ingredientes frescos. Están atentos a los procedimientos de almacenamiento, temperatura y vuelta. Prefieren productos naturales.



• Son creativos en la formulación de sus recetas. Entienden la cocina y las acciones químicas que tienen lugar en el proceso.



• Cultivan la capacidad de tomar decisiones, basadas en la viabilidad económica, la demanda del cliente, la disponibilidad del producto y su propio sentido intuitivo.



• Tienen la capacidad de aceptar la responsabilidad por fallas ocasionales que pueden ocurrir en el transcurso de la elaboración de la cerveza.



• Los mejores cerveceros artesanales son entusiastas de los registros y tienen mentes analíticas. Están atentos a cualquier cambio sutil y observan cómo estos cambios han afectado la cerveza.



• Están en química y física. Ya sea observando la descomposición eficiente de azúcares dentro del grano, controlando la temperatura, estimulando la acción de la levadura, o entendiendo las limitaciones del rociado o la fermentación, deben tener una comprensión clara de las ciencias.



• Tienen fuerza física y persistencia. La elaboración de cerveza es un trabajo duro.



• Ellos tienen arte. Sus mentes creativas están constantemente desarrollando nuevas combinaciones de sabores que quieren probar. Algunos pueden estar limitados por los recursos económicos, pero generalmente preparan cervezas de prueba en pequeños lotes como Especialidades o Estacionales. Esto estimula un interés más amplio de la comunidad a la que sirven.



• Mantienen una mente abierta a nuevos ingredientes y procesos. Con la reciente escasez de lúpulo, muchos han rediseñado sus recetas para adaptarse al flujo del mercado; por ejemplo, pueden usar diferentes lúpulos amargos, pero usan los lúpulos de aroma idénticos que siempre tienen, creando un cambio sutil. Están abiertos al envejecimiento en barrica, a alternativas en el embotellado o enlatado, y a la creación de cervezas orgánicas, sin gluten o vegetales.



• Tienen sed de investigación.A través de la educación continua, se exponen a una enorme cantidad de información que puede hacerlos mejores cerveceros.



• Están atentos a desarrollar su percepción sensorial. Pueden asistir a seminarios sobre evaluación sensorial, experimentar con kits químicos que muestran sabores desagradables o consultar con otros cerveceros para evaluar la diferencia entre cada uno.



• Son evaluativos, tanto de sí mismos como de otros cerveceros.



• Tienen el impulso de educar a las masas sobre el sabor de la cerveza. Promueven la moderación, optan por combinaciones deseables de cerveza / comida, degustaciones verticales de la misma cerveza - diferentes años, guardando el producto y observando el aroma antes de experimentar el sabor.



• Tienen conocimiento del desarrollo de la cerveza a lo largo de los siglos. Observan la progresión de la cerveza desde sus inicios antropológicos en Babilonia hasta los inicios históricos en el paisaje estadounidense.



• Se esfuerzan por la exposición a la cerveza en otros países: Bélgica, Alemania, la República Checa, Polonia, África, Japón, Tailandia, Australasia y Argentina. Descubren lo mejor de estos mundos y se esfuerzan por infundir cualidades y procesos exóticos en sus propios sistemas de trabajo.



• American Craft Brewers son inteligentes. Es común encontrar, entre los rangos, personas que tienen títulos en Ingeniería Nuclear o Derecho (pero que han abandonado estas profesiones para seguir su pasión); pueden ser ex alumnos de Harvard o tener experiencia como científicos de cohetes, químicos, vendedores y contadores.

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