Profiterols venecianos

• Abril 26, 2024

Profiteroles o hojaldres de crema, de cualquier manera que quieras ir. Esta receta es una gran adición a las golosinas de la mesa veneciana. Me gusta esta receta porque el helado es un giro refrescante en el relleno de crema.

Para los profiteroles:
cuarto de café helado
6 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
3/4 taza de agua
1/4 cucharadita de sal
3/4 taza de harina para todo uso
3 huevos grandes

Para salsa de chocolate:
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema espesa
7 onzas de chocolate agridulce de buena calidad (no más del 60% de cacao si está marcado), finamente picado
1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
1 cucharada de coñac o brandy (opcional)


Equipo: una pequeña bola de helado (aproximadamente 1 1/2 pulgada); una gran bolsa de pastelería equipada con una punta plana de 3/4 de pulgada Preparación
Hacer profiteroles:
Enfríe un molde para hornear de metal pequeño en el congelador. Forma 18 bolas de helado con una cuchara y congela en una sartén fría al menos 1 hora (esto hará que servir más rápido).
Precaliente el horno a 425 ° F con la rejilla en el medio. Unte con mantequilla una bandeja para hornear grande.
Hierva la mantequilla, el agua y la sal en una cacerola pequeña y pesada, revolviendo hasta que la mantequilla se derrita. Reduzca el fuego a medio, luego agregue la harina de una vez y cocine, batiendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla se separe del costado de la sartén y forme una bola, aproximadamente 30 segundos. Transfiera la mezcla a un tazón y enfríe un poco, de 2 a 3 minutos.
Agregue los huevos 1 a la vez, batiendo bien con una batidora eléctrica después de cada adición.
Transfiera la mezcla tibia a la bolsa de pastelería y coloque 18 montículos (aproximadamente 1 1/4 de pulgada de ancho y 1 pulgada de alto) a 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear.
Hornee hasta que esté inflado y dorado, de 20 a 25 minutos en total. Pinche cada profiterole una vez con una brocheta, luego vuelva al horno a secar, apoyando la puerta del horno ligeramente entreabierta, 3 minutos. Dejar enfriar en una hoja sobre una rejilla.
Hacer salsa de chocolate:
Caliente el azúcar en una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego medio, revolviendo con un tenedor para calentar el azúcar de manera uniforme, hasta que comience a derretirse, luego deje de revolver y cocine, revolviendo la sartén ocasionalmente para que el azúcar se derrita uniformemente, hasta que esté de color ámbar oscuro.
Retire del fuego, luego agregue la crema y una pizca de sal (la mezcla burbujeará y vaporizará). Vuelva a calentar y cocine, revolviendo, hasta que el caramelo se haya disuelto.
Retire del fuego y agregue el chocolate, batiendo hasta que se derrita, luego mezcle la vainilla y el coñac (si lo usa). Mantener caliente, cubierto.

Usualmente uso mis propias recetas que he creado. Este es prestado y maravilloso. Esta es Sandra Sable firmando por ahora, hasta la próxima y hablemos de bodas.

Instrucciones De Vídeo: HIGADO A LA VENECIANA (Abril 2024).