Receta Undhiyo

• Mayo 2, 2024

Undhiyo es una especialidad vegetariana del estado de Gujarat (ubicado en la costa oeste de la India). Es una deliciosa combinación de vegetales mixtos y coco dulce fresco sazonado con especias delicadas. La adición de sabrosos buñuelos de Gujarati conocidos como muthiya proporciona otra capa de profundidad y sabor a este plato clásico. Los vegetales que se usan en este plato varían según las estaciones, así que solo usa los vegetales más frescos disponibles y, por supuesto, ¡tus favoritos personales!

Si el tiempo es esencial, puede tomar muchos atajos con esta receta. Muchos de estos vegetales (especialmente los papdi frescos difíciles de encontrar) se pueden congelar fácilmente en muchos supermercados indios. Incluso los muthiya ahora están disponibles ya preparados o congelados. La receta puede parecer un poco desalentadora al principio, pero realmente te animo a que pruebes este plato. Créeme; ¡serás recompensado por tus esfuerzos!


UNDHIYO (verduras mixtas gujarati)

Ingredientes:

5-6 papas baby (como Yukon Gold), pelar si lo desea
1 zanahoria grande, pelada y picada en trozos pequeños
4-5 berenjenas indias baby
1 taza de papdi (habas indias o use judías verdes / verdes), cortadas en trozos de 1 "
1 taza de trozos de ñame (pelados y cortados en cubos pequeños)
1 plátano o plátano verde crudo grande, cortado en trozos de 2 pulgadas
Pieza de 1 pulgada en jengibre (pelada y picada)
3-4 dientes de ajo grandes, picados en bruto
3-4 pequeños chiles verdes tailandeses (al gusto)
½ taza de coco recién rallado
jugo de 1 limón
muthiya (buñuelos)
1 cucharadita de semillas de mostaza
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de polvo de cilantro molido
½ cucharadita de polvo de comino molido
pizca de asafetida (hing)
sal y pimienta al gusto
aceite (vegetal o canola)
1 taza de hojas de cilantro recién picadas
2 cucharadas de coco recién rallado para decorar

Para el Muthiya:

½ taza de besan (garbanzos o harina de gramo)
1 taza de hojas frescas de fenogreco (methi o puedes usar espinacas baby) picadas
½ pieza de jengibre, pelado y finamente picado
3-4 chiles verdes tailandeses pequeños, finamente picados
sal al gusto
aceite para freír (vegetales, canola o maní)

MÉTODO:

En una licuadora pequeña o procesador de alimentos, muele el jengibre, el ajo, los chiles verdes, el coco y ½ taza de hojas de cilantro en una masa de masala gruesa y gruesa agregando agua según sea necesario. Dejar de lado.

Tradicionalmente, la piel exterior del plátano o plátano crudo se deja encendida, pero esto es opcional. Se ablanda y es comestible después de cocinar, pero algunas personas lo encuentran demasiado fibroso. Lave y prepare las papas baby, las berenjenas baby y los trozos crudos de plátano (o plátano) cortándolos solo parcialmente en trozos (haga un corte parcial en "X"). Recuerde dejar el tallo o el extremo intacto, para que pueda rellenar las verduras con la pasta de masala gruesa.

Rellene las verduras, espolvoree abundantemente con jugo de limón para evitar que se dore o decolore y reserve hasta que sea necesario.

Para hacer las muthiyas, combine el fenogreco picado (u hojas de espinacas) con el besan, los chiles verdes, la sal, el jengibre y suficiente agua para obtener una masa espesa y firme. Forme un rollo de grosor de una pulgada (serpiente) y corte trozos de 1,5 pulgadas. En una sartén grande y profunda o wok a fuego medio alto, agregue suficiente aceite para freír. Cuando esté caliente, agrega el muthiya y fríe hasta que esté dorado por todos lados. Retirar y escurrir bien sobre papel absorbente, reservar hasta que sea necesario.

En otra sartén grande y profunda a fuego medio-alto, agregue 1-2 cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza. Agregue una pizca de asafetida y luego agregue el papdi. Sofría por unos minutos y luego agregue los trozos de zanahoria y ñame. Luego agregue las especias (cúrcuma, comino, cilantro, sal y pimienta) y mezcle bien. Continúe salteando durante 3-4 minutos y luego agregue cuidadosamente las papas rellenas, las berenjenas y el plátano crudo (o plátano) organizándolos en una sola capa. Reduzca el fuego a bajo, espolvoree con un poco de sal, agregue ½ taza de agua, cubra y deje cocinar por 15-20 minutos. Las verduras deben estar tiernas y cocidas. Agregue las muthiyas fritas, cubra y cocine por otros 5-6 minutos.

Decorar con hojas frescas de cilantro y coco rallado. Servir inmediatamente con chapatis calientes y arroz Basmati fragante.

Instrucciones De Vídeo: Green Undhiyu Recipe (Mayo 2024).