Fideos de arroz tailandés con carne y salsa de soja

• Abril 26, 2024

Phat Si Io es un plato de fideos de arroz salteado con influencia china que se come comúnmente como comida callejera en Laos y Tailandia. También es bastante popular en los restaurantes laosianos y tailandeses de todo el mundo.

El significado literal es "frito (con) salsa de soja" y es muy similar al char kway teow de Singapur y Malasia. El plato laosiano Lard Na y el plato tailandés Rad Na también son similares, aunque Phat Si lo utiliza una cantidad menor de salsa que los otros platos.

Está hecho con salsa de soja oscura (si-io dam), salsa de soya ligera (si-io khao), ajo, fideos de arroz, llamado kuai-tiao sen yai en tailandés (abreviado comúnmente como "sen yai" que significa "grande" tira "), brócoli chino, huevo y alguna forma de carne en rodajas finas, comúnmente carne de cerdo o pollo. El nombre proviene de la salsa de soja utilizada en el plato, que se llama "nam si-io", o "si-io", un préstamo de Teochew.

Phat Si Lo se puede hacer con carne de cerdo en rodajas y camarones o mariscos mixtos, sin embargo, la carne de res parece ser el favorito de los estadounidenses.

Esta receta requiere solo unos pocos ingredientes, pero debe tener una estufa que genere un fuerte calor o llama porque el "wok hei" o el aliento del wok es la clave aquí para hacer este increíble plato.

Un consejo importante para comprar sus fideos de arroz frescos es asegurarse de comprar fideos sin refrigerar. Si los fideos han sido refrigerados, serán frágiles y duros y no se separarán adecuadamente. ¡Terminarás con fideos rotos!


Carne de res con fideos de arroz de soya (Phat Si Io)
Ingredientes
1 libra de solomillo
1 clara de huevo
2 cucharadas. Jerez seco
2 cucharaditas harina de maicena
1/3 taza de aceite
2 cucharadas. salsa de soja - salsa de soja ligera
4 chalotes picados
4-6 dientes de ajo picados
3 "pieza de jengibre pelado, en juliana * pelar el jengibre con la parte posterior del tazón de cuchara
1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
½ cebolla grande pelada, cortada por la mitad y en rodajas
1 cucharadita Polvo de curry tailandés
1 cucharadita La pasta de curry rojo tailandés
1 cucharada. frijoles negros con chile / chile
Una pizca de chiles asados ​​molidos tailandeses a tu gusto
1/3 taza de agua
2 cucharaditas harina de maicena extra
pizca de azúcar
1 manojo de brócoli o kailan chino, recortado y cortado en secciones de 3 pulgadas de largo

Para los fideos de arroz:
1 libra de fideos de arroz fresco (Sen Yai)
En un wok caliente humeante, agregue aceite de maní, agregue los fideos, luego la salsa de soya oscura, carbonice los fideos por un minuto, mueva cuidadosamente los fideos para quemar el otro lado. No los revuelvas ni los muevas demasiado o se romperán en pedazos. Ponga los fideos a un lado en un tazón.

Guarnición: ramitas de cilantro
Flores de Chile: corte los chiles en cuartos pero no corte el tallo. Coloque en un recipiente con agua helada durante 30 minutos: se rizan y se convierten en flores

Condimentos: Nam Pla Phrik agrega chiles en rodajas picadas en salsa de pescado (nam Pla) para cada cena para ajustar el calor.

Método
Recorta la grasa del filete. Corte el filete en tiras de 2 pulgadas x 1 / 4inch.
Combine en un tazón con clara de huevo, jerez, salsa de soya, pasta de chile con frijoles y harina de maíz, mezcle bien. Mezcle con la carne para cubrir todas las piezas.
Pararse 30 minutos.
Picar las chalotas en trozos de ¼ de pulgada
Corte la pimienta por la mitad, quite las semillas, corte cada mitad en tiras finas.
Agregue dos cucharadas de aceite a la sartén o al wok, agregue chalotes, cebollas, pimiento rojo, brócoli chino, pasta de curry rojo tailandés y curry en polvo, saltee dos minutos, retírelos del wok. Caliente el aceite restante en el wok, agregue la carne y la marinada, cocine hasta que se dore.

Sirva sobre fideos de arroz frescos que se hayan mezclado con salsa de soya oscura hasta que estén calientes.

La Variación Vegetariana usa tofu de tu elección en lugar de carne de res.

Este plato también es maravilloso hecho con pollo o mariscos.

Instrucciones De Vídeo: Fideos de arroz fritos con salsa de soja estilo Thai - Rice Vermicelli Pad Se Ew (Abril 2024).