Steckerlfisch, una receta de pescado a la parrilla en un palo

• Mayo 4, 2024

¿Te gusta el pescado? Entonces te encantará Steckerlfisch, son deliciosos.

Utilizado por primera vez en 1902 para describir "Pescado a la parrilla en un palo", la palabra proviene de "Steckerl", dialecto bávaro para palito, y "Fisch", alemán para pescado, aunque había sido una forma favorita de cocinar pescado durante siglos durante ciudades y pueblos en las estribaciones de los Alpes.

Mucho antes de que tuviera un nombre.

Originalmente era pescado de muchos lagos y ríos bávaros pero, A medida que el transporte se hizo más fácil, otros como el arenque y la caballa se hicieron populares.

Como el alto contenido de grasa "saludable" de su carne significa que no se secarán al cocinar salmón, halibut, pez espada y atún, entre otros pescados utilizados.

En la actualidad, a menos que sea un proveedor o restaurante especializado en pescado, generalmente se sirve caballa en Biergärten, jardines de cerveza, durante la "temporada de vida al aire libre" de Alemania y en el Oktoberfest de Munich.

Asar a la parrilla o asar su propia elección de pescado a una Receta Steckerlfisch es divertido, fácil, un poco diferente y vale la pena el esfuerzo.


PESCADO A LA PARRILLA EN UN PALO, RECETA STECKERLFISCH
Ideal para asar al aire libre


1 libra de trucha o caballa (o pescado blanco, trucha de mar)
Condimento: jugo de limón, sal y pimienta recién molida

ESCABECHE:

1/2 a una pinta de aceite
Tallos de romero
Tallos de tomillo
Tallos de salvia
Manojo de perejil
Bunch Dill
Estragón, fresco o seco
Orégano, fresco o seco
Menta, fresca o seca
Albahaca fresca o seca
Hinojo, fresco o seco
1 chile seco, sin semillas si lo prefieres no demasiado caliente
4 cebolletas, cortadas en anillos e incluyendo la parte tierna del verde
1 diente de ajo machacado
sal

MÉTODO:

Prepare y destripe el pescado si aún no se ha hecho, dejando la cabeza, las aletas y la cola. Lavar a fondo con agua corriente y secar.

Frota el pescado por dentro y por fuera con jugo de limón y sal y pimienta.

Dejar durante 5 a 10 minutos, luego cepille la marinada sobre el pescado asegurándose de que esté bien cubierto.

Las hierbas sobrantes se pueden poner dentro del pescado.

Con palitos de kebab de madera muy largos y fuertes de 24 pulgadas u otros palitos adecuados, que se hayan empapado en agua, coloque el palo en el pescado desde la boca hasta la cola.

Colóquelo en un recipiente plano grande, o envuélvalo en una envoltura de sarán, durante al menos 12 horas para que la marinada pueda funcionar.

Después de sacar del refrigerador, deje que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

Coloque el pescado sobre una parrilla o parrilla brillante, y asegúrese de que no haya llamas. El pescado debe estar en ángulo sobre el fuego de carbón, de esta manera la grasa corre por el palo y no sobre el fuego.

Tiempo de cocción alrededor de 30 minutos.

Las brasas pueden tener agujas de pino o hierbas como el romero, el tomillo o el enebro añadidas durante el tiempo de cocción, sino que no solo hacen un delicioso aroma, sino que también agregan sabor.

Siga rociando el pescado con marinada, o mantequilla, mientras se cocina, y gírelo de vez en cuando, ya que esto asegura una piel uniformemente crujiente.


Cuando se ha comprado de una fuente "exterior", es tradicional comer el pescado en el papel en el que se había envuelto, pero en un jardín de cerveza, como en casa, se puede servir en un plato junto con un pretzel , ensalada de papa o salsa de rábano picante y papas hervidas con mantequilla.




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