Las Salsas de México - Receta de Guacamole

• Mayo 1, 2024

Guacamole, una "salsa de aguacate", del náhuatl ahuacamolli - "ahuacatl", aguacate y "molli", salsa. Es uno de los platos mexicanos más conocidos y su fama se ha extendido por todas partes, hasta el punto de que hoy en día se puede comprar en una tina en la sección refrigerada de un supermercado, e incluso una versión de 'larga vida' en un frasco. . Pero el guacamole es altamente perecedero ya que los aguacates solo brillan cuando se extraen recientemente de sus pieles nudosas, y su encanto, como su color, se desvanece rápidamente cuando se expone al oxígeno, por lo que si la masa producida, la pulpa de jade preparada es todo lo que tiene Alguna vez has probado, ¡te espera una gran sorpresa!

Hay una leyenda que cuenta que el gran dios serpiente emplumado, Quetzalcóatl, hizo un regalo de guacamole al pueblo tolteca que habitaba el centro de México, y específicamente al estado de Hidalgo, alrededor del año 800 a 1000 d. C. A partir de ahí, supuestamente se transmitió a otras culturas mexicanas, pero teniendo en cuenta que las primeras huellas del ahuacatl, descubierto en el estado de Puebla, datan de alrededor de 8000 aC, parece probable que los aguacates maduros se machaquen y consuman con gusto durante mucho tiempo. antes de que Quetzalcóatl eligiera otorgar su hermosa salsa verde pálido a alguien en particular. El nombre en sí puede ser más moderno, ya que los aztecas consideraban que el aguacate era un estimulante lujurioso y tenían prohibido consumirlo, por lo que es posible que el término "guacamole" o "ahuacamolli" en náhuatl, el idioma de los aztecas, sea publicado -Columbia y que los aztecas en realidad no comenzaron a comer una salsa de aguacate hasta que fueron conquistados por los españoles.

Todo el mundo hace guacamole a su manera y hay tantas recetas como cocineros. El primer ingrediente absolutamente esencial son los aguacates perfectamente maduros, y dado que los aguacates generalmente se venden duros como una roca, deben comprarse con varios días de anticipación y mantenerse a temperatura ambiente hasta que estén suaves y deliciosos, para que puedan impartir una mantequilla maravillosa, pero muy saludable, riqueza para el producto final, y como los aguacates, una vez maduros, se mantienen bien en el fondo del refrigerador, se pueden comprar y madurar a gusto. Los chiles son un componente muy tradicional y varían de una región a otra, su calor imparte una patada importante al sabor bastante insípido del aguacate. Los tomates y el jugo de lima, ambos ingredientes mexicanos muy históricos, también son jugadores bien establecidos de guacamole y brindan brillo y entusiasmo. Las cebollas estándar, el ajo y el cilantro / cilantro son inclusiones más discutibles si uno está mirando un guacamole precolombino: siempre pensé que el ajo y las cebollas se habían originado en Asia Central y eran adiciones posthispánicas a la despensa mexicana, pero el Según los informes, los mayas comieron una especie de cebolla silvestre, allium kunthii, y utilizaron las hojas y raíces del Cydista aequinoctialis o la enredadera de ajo, por lo que el guacamole primario puede haber sido aromatizado con estos, así como la hierba nativa Eryngium foetidum, también conocido como culantro, en lugar del cilantro / cilantro actual, que probablemente provenía del Mediterráneo. Y, por último, el aceite de oliva, lejos de ser auténtico o tradicional, decididamente poshispánico, pero un factor que he encontrado en mi extensa experimentación contribuye considerablemente a la textura y al sabor.

Y ahora por el método! Originalmente, el guacamole habría sido golpeado en un molcajete, un mortero hecho de roca de lava, por lo que si quieres ser tradicional, por supuesto, golpéalo de la misma manera. Alternativamente, los aguacates se pueden machacar con un tenedor grande, y esta es mi forma preferida de hacerlo, aunque es relativamente lento, ya que cualquier otro ingrediente, como los chiles, tomates, ajo, cebolla y cilantro, debe ser picado a mano. Obviamente, el método más fácil y rápido es mezclar todo excepto los tomates en un procesador de alimentos, pero el resultado es un puré muy suave y sedoso, que carece de textura y riqueza; sin embargo, si tiene poco tiempo, use un procesador de alimentos para picar los chiles, el ajo, la cebolla y el cilantro, luego agregue los aguacates y los tomates y pulse hasta obtener un puré grueso.

Independientemente de cómo decida hacer guacamole, recuerde siempre volver a colocar la piedra para evitar que el aguacate se decolore. El guacamole durará aproximadamente 2 horas, pero por más tiempo y comenzará a perder su frescura y brillo.

Guacamole

Para 4 personas

2 aguacates grandes y maduros
2 dientes de ajo, pelados y triturados
1 chile verde, sin semillas y finamente rebanado
100 g / 4 oz de cebolla roja, pelada y finamente picada
1 lima, jugo
60 ml / 4 cucharadas de aceite de oliva
15 g / 1/2 oz de cilantro fresco, picado en trozos grandes, más algunas hojas para decorar
150 g / 5 oz de tomates cherry, cortados en cuartos: una mezcla de rojo y amarillo es bonita
Chips de tortilla, para servir (opcional)
Sal marina y pimienta negra recién molida

Reduzca a la mitad los aguacates y deje las piedras a un lado. Saca la carne en un tazón y aplástala en trozos grandes con un tenedor grande. Agregue el ajo, el chile, la cebolla, la mitad del jugo de lima, el aceite de oliva, el cilantro picado y un poco de condimento. Dobla los tomates y empuja suavemente las piedras de aguacate en el guacamole si no lo estás sirviendo de inmediato.

Justo antes de servir, retire las piedras, revuelva suavemente y verifique el condimento, agregue un poco más de jugo de limón si el sabor no es lo suficientemente alegre.

Adorne con las hojas frescas de cilantro y sirva inmediatamente, con totopos, chips de tortilla, como refrigerio o entremeses.

Buén provecho!

Instrucciones De Vídeo: Como hacer Guacamole (Mayo 2024).