Pilsner Urquell - Un original bohemio

• Mayo 3, 2024

Amplias llanuras onduladas, serpenteantes colinas, exuberantes bosques, ricas tierras de cultivo y abundantes manantiales de agua mineral (tulipanes que se extienden como una alfombra real ante edificios históricos), ¡girasoles que inclinan sus brillantes cabezas amarillas hacia el brillante sol! No es casualidad que la ciudad de Plzen haya creado el estilo claro e inductor de luz de Pilsner a mediados del siglo XIX.

El rey Wenceslao II de Bohemia, un visionario con la previsión de la comercialización de recursos dentro de su región, estableció la ciudad de New Plzen en el río Redbuza, un área que era una importante ruta comercial entre Nuremberg, Sajonia y Ratisbona. Cuatro vías fluviales importantes se fusionaron en esta área: los ríos Radbuza, Mze, Uslava y Uhlava, por lo que es un lugar muy deseable.

En la fundación de la ciudad en 1307, el rey Wenceslao entregó a 260 ciudadanos documentación que validaba su derecho a elaborar cerveza y venderla en sus casas. Estos burgueses desarrollaron recetas, transmitieron secretos familiares de generación en generación y eventualmente formaron gremios de cerveceros para aumentar la eficiencia del proceso de elaboración. Honraron a dos leyendas de la historia: el rey Wenceslao, su santo patrón, y el rey Gambrinus (una bastarda del nombre Jan Primus), el primer cervecero conocido por la gente de esa región.

A pesar de la larga historia de la cerveza en esta sección del sudoeste de Bohemia (ahora la República Checa), la falta de comprensión sobre los procesos de fermentación de calidad causó un gran deterioro en la bebida de la cerveza a principios del siglo XIX. En 1838, fue tan malo que 200 cerveceros valientes arrojaron 36 barriles de cerveza "no potable" en la plaza del pueblo, directamente en frente del Ayuntamiento.

Después de una resistencia considerable, a los cerveceros se les concedió permiso para construir una cervecería a orillas del río Radbuza. Contrataron a un arquitecto llamado Stelzer para diseñar una cervecería de eficiencia moderna, una que estuviera muy cerca de un pozo natural, y colocada sobre una base de piedra arenisca en la que se pudieran tallar túneles para almacenamiento en frío (lagering).

Stelzer contrató a un cervecero arrogante y grosero de 29 años llamado Josef Groll para que fuera el maestro cervecero de Mestansky Pivovar (Cervecería de los ciudadanos). Su arrogancia palideció en comparación con su genio, genio que iba a preparar el escenario para la cerveza más influyente en los próximos 150 años.

Groll desarrolló una cerveza de brillante claridad dorada que adquirió una calidad imperial que contrastaba con las cervezas oscuras y nubladas del día. Su cerveza poseía una sensación en boca más suave, sabores suaves y una elegancia suprema que mostraba una belleza sorprendente en el cristal de Bohemia que tanto codiciaban las comunidades europeas vecinas. Este estilo se convirtió en el "modelo" para la cerveza de última generación. Los hermanos Campenhaus (representantes de la cervecería en Berlín) acuñaron la frase "Pilsner Urquell" (Urquell significa "fuente original") como una brillante descripción de marketing que ha resistido la prueba del tiempo y que todavía se usa hoy en día.

El proceso único comenzó con el agua blanda de los manantiales minerales que eran característicos de los recursos naturales de la región. La cebada malteada en el hogar soportó un complejo sistema de puré con tres decocciones (hirviendo y descremada para fortalecer el sabor y el aroma) que produjeron puré extremadamente delgado. El desarrollo de un caldo especial para hervir el mosto hervido en un proceso que eliminó las proteínas productoras de turbidez. Una levadura lager patentada fue sacada de contrabando de la región bávara alemana por un monje que era uno de los leales de Groll. Se agregaron tres veces el lúpulo checo Saaz Hops, aunque la cerveza no tenía lúpulo seco. Después de regodearse en túneles subterráneos fríos y oscuros, el nuevo estilo estaba listo y ¡asaltó el continente!

Desde su debut en 1842, ha habido más modificaciones al estilo, dando como resultado tres subcategorías distintas: Bohemian Pilsner, Northern German Pilsner y Classic American Pilsner. Existen sutiles distinciones dentro de cada grupo. Todos se caracterizan por un color claro y una cabeza cremosa con forma de mousse. Classic American Pilsner se elabora con la adición de maíz nativo americano, y no debe exhibir ningún toque de frutos o diacetil. Bohemian Pilsner tiene una rica maltosidad compleja con un amargor redondeado que se corta al final. El norte de Alemania Pilsner presenta la naturaleza florida distintiva del lúpulo noble, con baja maltosidad y amargura aguda y persistente debido a una mayor atenuación y agua blanda.

Guía de Beer Fox para Pilsner

Pilsner (también conocido como pilsener o pils) se debe servir a 45 grados en un vaso o flauta de pilsner similar a un jarrón. Dispense chorros de pilas por el centro del vaso para obtener la exhibición más favorable de espuma rica en espuma de 2 a 3 pulgadas sobre el cuerpo dorado.

Pilsner Urquell - Plzensky Prazdroj (anteriormente Mestansky Pivovar), Plzen, República Checa (recientemente comprado por SABMiller) - Bohemia Pilsner - Malta compleja, con un aroma floral picante de Saaz. Prominente amargura que se suaviza como un gatito apagado.

Marynka Pils - The Tap / Haverhill Brewery, Haverhill, Massachusetts, EE.UU. - Bohemia Pilsner: pan con un ligero amargor floral de lúpulo y un toque de dulzura. Sensación en boca suave con un acabado crujiente, limpio y seductor.

15 ° Aniversario # 4 – Duodécima calle Pilsner - Minneapolis Town Hall Brewery, Minneapolis, Minnesota, EE.UU. - Bohemia Pilsner - Flores silvestres, maltas ligeras y vainilla, con carbonatación viva y una suavidad que toca la punta de la lengua.

Bitburger Premium Pils - Bitburger Brauerei - Bitburg / Eifel, Alemania - Pilsener alemán: maltas limpias y granuladas con mordida de lúpulo noble y florido. El final es amargo con leve maltosidad.

Prima Pils - Victory Brewing Company, Downingtown, Pennsylvania, EE. UU. - Pilsener alemán - Dulzura sutil en la parte delantera con amargor de lúpulo limpio, seco y crujiente en la parte trasera. ¡Soberbio!

Tuppers Hop Pocket Pils - Tuppers 'Hop Pocket Brewing Company, Bethesda, Maryland, EE. UU. - Pilsener alemán - Carácter floral fresco con hierbas y especias. Sabores granulados con amargo lúpulo agresivo.

Morimoto Imperial Pilsner - Rogue Ales, Newport, Oregón, EE. UU. - Classic American Pilsner - Suave, pero picante, con un mordisco de lúpulo limpio al final.

Recetas Pils - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, EE. UU. - Classic American Pilsner - Ámbar dulce y malta pálida con un ligero grano y una sensación en boca moderada y cremosa. Un fuerte pils con amargura decente.

Newport Storm ’04 - Coastal Extreme Brewing Company, Middletown, Rhode Island, EE. UU. - Classic American Pilsner - Dulzura de malta profundamente arraigada con sabores de especias alemanas a base de hierbas, con un amargor muy ligero al final.

Estas cervezas exhiben el brillo dorado de la excelencia europea: la actitud bohemia única que habla de la individualidad, el cambio al estilo del norte y centro de Alemania y la creatividad de los inmigrantes alemanes que refleja la adaptación de los nativos americanos. ¡Un estilo dorado que celebra la edad de oro de la elaboración de la cerveza!
¡Salud!

 

Instrucciones De Vídeo: Bohemia Pilsner 4.7% abv( revisit) #1497 The Beer Review Guy (Mayo 2024).