¡Contrariamente a la opinión popular, las hojas de curry no tienen absolutamente nada que ver con el curry en polvo! Ahora que me lo he quitado del pecho, sigue leyendo en ☺.
Las hojas de curry son esenciales para la cocina india y se usan ampliamente en los estados del sur de la India (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Kerala) y en los estados de la India occidental (Maharashtra y Gujarat). Son muy aromáticos y tienen un encantador sabor cítrico fresco. En marathi, las hojas de curry se llaman "kadi patta".
Las hojas de curry son una fuente muy rica de hierro. También son antioxidantes y se cree que tienen fuertes propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas. Ahora, afortunadamente, tengo un próspero árbol de hojas de curry al alcance de mis manos, pero las hojas de curry generalmente están disponibles durante todo el año en la mayoría de los supermercados y mercados indios. Recomiendo usar hojas frescas de curry siempre que sea posible, ya que realmente agregan un maravilloso aroma, así como, profundidad de sabor y sabor a cualquier plato. Tradicionalmente, las hojas de curry simplemente se agregan al aceite caliente como condimento para la mayoría de los platos.
My Curry Leaf Chutney es el ejemplo perfecto para resaltar la versatilidad de las hojas de curry. Aquí, las hojas frescas de curry se muelen en un polvo aromático, que luego se puede untar en una tostada con mantequilla tibia, mezclar con yogur o manteca o simplemente servir con phulkas / arroz. Simple pero absolutamente fantástico tanto en sabor como en fragancia ☺
CHUTNEY DE HOJA DE CURRY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)
Ingredientes:
2 tazas de hojas frescas de curry, sueltas (enjuagadas, escurridas y secadas por completo)
6-8 chiles rojos secos, al gusto
2 cucharadas de urad dal blanco (dal y split gramo negro dal)
2 cucharadas de chana dal (piel de bengala dividida y gramo de bengala)
½ taza de coco rallado (o coco desecado sin azúcar)
½ cucharada de semillas de comino
½ cucharada de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
¼ cucharadita de asafetida (hing)
1 cucharadita colmada de polvo de tamarindo
sal al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
MÉTODO:
Usando una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agregue los chiles rojos secos junto con el urad dal y chana dal. Saltee hasta que esté fragante y ligeramente dorado, esto solo tomará unos minutos, así que sea paciente y siga revolviendo. Retire los chiles y las dalias completamente de la sartén y luego agregue las semillas de comino y cilantro junto con las semillas de sésamo y asafetida a la sartén. Seque el asado por solo 1-2 minutos hasta que esté fragante. Retire las especias de la sartén y agregue la cucharada restante de aceite. Luego, agregue todas las hojas de curry y saltee hasta que se hayan secado y estén ligeramente crujientes (tal vez 3-5 minutos). Retire las hojas de curry y reserve hasta que sea necesario.
Luego transfiera todos los ingredientes (incluido el polvo de tamarindo y la sal) a un procesador de alimentos y pulse varias veces hasta obtener un polvo suave de la consistencia deseada. Personalmente, me gusta mi salsa picante toscamente molida. Almacene en una botella o recipiente hermético limpio: esta salsa picante durará bastante tiempo.
Variaciones
Siéntase libre de agregar 2 cucharadas de maní sin sal al chutney, solo agréguelos junto con los dals para obtener un sabor ligeramente a nuez.
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