Patronos de las artes cerveceras

• Mayo 5, 2024

El postimpresionismo de Van Gogh estuvo marcado por una emoción audaz y barras de remolino. Cézanne comunicó su visión con pedazos de pintura. Jackson Pollock salpicaba la pintura con vivacidad robusta, y el fresco de Miguel Ángel en la Capilla Sixtina comunica la condición humana tanto en la tierra como en la imaginación. Pocos debatirían que cada uno era un artista por derecho propio. Cada uno tenía un estilo fácilmente reconocido entre aquellos que se convirtieron en mecenas de las artes.

Lo mismo es cierto para la cerveza y para los cerveceros. Cada cervecero es un artista por derecho propio; cada estilo de cerveza se reconoce fácilmente, particularmente entre aquellos que son mecenas de las artes cerveceras.

La cerveza artesanal ha alcanzado la mayoría de edad. Desde la derogación de la Prohibición, la cerveza hecha por artesanos ha sido eclipsada por la cerveza grande. No fue culpa de la gran cerveza. El pueblo estadounidense se convirtió en la idea de sabores más suaves, comidas rápidas y marcas "confiables". Querían un cambio de inconsistencia, y no era tan malo saber lo que recibías, incluso si lo que recibías era poco más que agua con sabor a cerveza.

Para su crédito, Jimmy Carter cambió involuntariamente esa actitud cuando legalizó la fabricación casera de cerveza en 1978. Los cerveceros caseros, ansiosos por probar su nuevo pasatiempo, comenzaron a experimentar sabores que nunca habían esperado. Hubo ese algo especial sobre sus creaciones que resonaron entre ellos y sus amigos. La cerveza puede ser robusta o picante. Quizás fue agrio o afrutado. Los que habían viajado a Europa estaban inmersos en los ricos sabores de las cervezas de barril, Kölsch o Märzen. Su mantra se convirtió, "Quiero eso en Estados Unidos".

En estos días, con tantos estilos diferentes para elegir, los consumidores pueden sentirse un poco abrumados por el vasto oasis disponible para ellos. Saben lo que son Bud-Miller-Coors-Corona-Heineken, pero están menos seguros de otros estilos. Necesitan orientación para convertirse en expertos en servir cerveza en sus hogares o pedir cerveza que combine con sus platos principales en un establecimiento de alta cocina.

La mayoría puede fingir con una comprensión mínima de los conceptos básicos. India Pale Ale (IPA) destaca por su perfil lupulado, generalmente con notas de resina de pino, tierra, pomelo u otras notas cítricas. La mayoría conoce Dry Stout y su asociación con Guinness y St. Patty’s Day. Las mujeres parecen amar a esos porteadores oscuros. Algunos incluso pueden conocer Hoegaarden o Blue Moon. Pero para muchos, su conocimiento se detiene allí.

No tiene que hacerlo. De alguna manera, ampliar su conocimiento de la cerveza es un poco como hacer el amor. Los entusiastas de la cerveza pueden obtener un mayor placer a medida que su conocimiento se profundiza. Puede tomar un poco de riesgo, explorar todos los estilos y la posibilidad de fallar; pero un ascenso al crescendo vale la pena.

Los restaurantes más innovadores, aquellos que son Patrones de las Artes de la Cerveza, requieren que su personal sea entrenado como Servidores de Cerveza Certificados a través del Programa de Certificación Cicerone. Sus camareros están certificados como Cicerones o Beer SommALEiers, y en casos ideales, tienen un Cicerone o Master Cicerone disponible durante la hora de la cena para servir como asesor para la armonización de la cerveza y la comida. Pero muchos todavía viven en la Edad Media. Estas barras no ven las ventajas: las sólidas ventas de cerveza artesanal, los controles generales más altos o el orgullo de su personal de ser parte del renacimiento de la cerveza.

¿Qué tan cerca está tu bar de cerveza favorito de ser un ¿Patrón de las artes cerveceras? Revisa la lista. Si se quedan cortos, exprese su preocupación con el gerente o propietario del bar. Puede que no les guste al principio, pero tienes mucho que ganar cuando lo suben de nivel.

Lista de verificación para Patronos de las Artes Cerveceras:

• Cuando se le preguntó, "¿Qué tipo de cerveza tienes?" ¿está capacitado el personal de servicio para proporcionar primero una lista de cerveza artesanal? A los entusiastas de la cerveza artesanal les molesta tener que escuchar a sus servidores recitar una lista de cervezas industriales altamente publicitadas antes de llegar a lo bueno. Es como hacer clic en un enlace de video en línea y verse obligado a ver el comercial primero.
• ¿Están los grifos de cerveza artesanal en una posición privilegiada para la visibilidad de los que ingresan?
• ¿Las líneas de cerveza se limpian a fondo regularmente? Algunos estados requieren que se limpien cada semana o dos. El personal del bar puede hacer los movimientos, pero la ignorancia de la limpieza adecuada deja residuos que entran en la cerveza. Sugerencia para el personal: Podemos decir cuándo no están realmente limpios.
• ¿La cerveza embotellada va acompañada de un vaso?
• ¿La cristalería está limpia de cerveza? ¡Sin gafas esmeriladas, por favor!
• ¿Se sirve cerveza en cristalería que sea apropiada para el estilo?
• Si la fruta se sirve con cerveza, ¿se informa al comprador y se le da la opción de rechazarla?
• ¿El establecimiento tiene una lista de cerveza significativa, ya sea en una pizarra o en una página de cerveza? ¿Se actualiza constantemente? ¿Proporcionan una lista completa, en una cartera encuadernada en cuero?
• ¿Los miembros del personal de servicio están calificados como servidores de cerveza certificados a través del programa de certificación Cicerone?
• ¿Hay un Cicerone o Master Cicerone en el personal? Tal vez una cerveza SommALEier?
• ¿El menú tiene recomendaciones de estilo de cerveza enumeradas con cada aperitivo, ensalada o plato principal? ¿Qué tal con los postres?
• ¿El Staff Cicerone presenta un sabor complementario de una cerveza destacada del día para aquellos que cenan?
• ¿Están las cervezas especiales en botella en exhibición visible?
• ¿El establecimiento ha programado cenas de cerveza regularmente? ¿Cerveza para mujeres noches? ¿Cerveza artesanal 101 seminarios? ¿Cerveza artesanal de la semana especiales?
• ¿El chef ejecutivo crea cocina a la biere?
• ¿El establecimiento tiene una bodega antigua?
• Bono # 1: ¿Han viajado los miembros del personal por cerveza?
• Bono # 2: ¿El restaurante ha encargado a un cervecero que diseñe y embotelle una cerveza para un servicio exclusivo en el establecimiento?

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