Receta de crema pastelera de boda Parsi

• Mayo 7, 2024

Tuve el privilegio de asistir a una boda Parsi en Mumbai hace unos años y había comido el postre más celestial: Natillas de boda Parsi (o Natillas Lagan Nu). Este delicioso plato dulce se sirve tradicionalmente en las bodas de Parsi como un signo de buena suerte y prosperidad para la pareja de recién casados. Pero me encanta servir este delicioso plato en cualquier ocasión, durante todo el año.

Indian Parsis es una comunidad extremadamente unida, son descendientes directos de los zoroastrianos persas que huyeron de Irán hace miles de años para escapar de la persecución religiosa. Desde entonces se establecieron en India y lo convirtieron en su hogar. La cocina Parsi es una maravillosa y rica mezcla de cocinas, estilos y métodos de cocina persa e india. Los platos Parsi son famosos por sus combinaciones únicas de sabores atrevidos y emocionantes.


CUSTARD DE BODA PARSI (Natillas Lagan Nu)

Ingredientes:

4 tazas de leche entera
4 cucharadas de leche condensada
1 taza de azúcar, al gusto
4 huevos grandes, ligeramente batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de agua de rosas
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
¼ cucharadita de polvo de cardamomo molido
buena pizca de hilos de azafrán remojando en 2 cucharadas de leche tibia
½ taza de almendras tostadas sin sal (o pistachos o anacardos), picadas
½ taza de pasas doradas (o sultanas), salteadas en un poco de manteca o mantequilla
½ taza de semillas de granada para decorar
hojas de menta fresca para decorar

6 moldes para hornear pequeños o tazas de crema pastelera, dispuestos en una fuente para horno profunda o una cacerola

MÉTODO:

Precaliente el horno a 350 grados F. Luego hierva una tetera con agua para usar para un baño de agua durante el horneado. Cuando el agua hierva, retire la tetera del fuego y reserve hasta que sea necesario.

En una cacerola de fondo pesado a fuego medio alto, hierva la leche suavemente. Luego, reduzca el fuego a medio bajo y agregue la leche condensada junto con el azúcar. Revuelva bien hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y deje cocinar hasta que la leche se haya espesado y reducido en un tercio. Luego retire completamente del fuego y permita que la mezcla se enfríe un poco.

Cuando la mezcla se haya enfriado lo suficiente, agregue lentamente un cucharón o dos de la mezcla de leche a los huevos ligeramente batidos. Este proceso se conoce como "templar los huevos", que ahora permite que los huevos se agreguen a la mezcla de leche sin mezclarlos. Revuelva bien para combinar y luego agregue toda la mezcla de huevo a la mezcla de leche. Mezcle bien y también agregue la vainilla, el agua de rosas, la nuez moscada, el cardamomo y el azafrán junto con su líquido de remojo.

Ahora vierta cuidadosamente (o cucharón) la mezcla en los moldes. Espolvorea generosamente la parte superior de cada molde con las almendras y las pasas. Coloque la fuente para hornear con los moldes en la rejilla central del horno y vierta agua caliente en la fuente para que el agua salga aproximadamente dos tercios por el costado de los moldes. Esto se conoce como "baño maría" o baño de agua y garantiza una cocción uniforme de las natillas.

Hornee las natillas durante 30-35 minutos o hasta que las natillas estén listas (un cuchillo insertado en el centro sale limpio). Dejar enfriar y luego enfriar durante al menos 2-3 horas en el refrigerador antes de servir. Si lo desea, puede espolvorear algunas semillas de granada con un par de hojas de menta.

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