Un nuevo maridaje - Vermont Wine and Cheese

• Mayo 3, 2024

Vermont es conocido por su queso. Los fabricantes de queso del estado producen 70 millones de libras de queso de vaca, cabra y oveja anualmente. Puedes encontrar una variedad de quesos elaborados en Vermont, desde queso cheddar hasta queso azul y Gouda. Sin embargo, puede ser una sorpresa descubrir que Vermont también está ganando terreno como productor de buen vino.

Ahora, el primer viñedo en Vermont se ha emparejado con uno de los productores de queso más grandes de Vermont, Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

Cabot Cheese comenzó en 1919, cuando 94 agricultores se unieron para formar una cooperativa. El costo era de $ 5 por agricultor, y un cordón de madera cada uno para la caldera.

Para 1960, había 600 propietarios de agricultores, y en 1992, Cabot se fusionó con otra cooperativa, Agri-Mark, Inc.

En el camino, Cabot comenzó a ganar premios por sus quesos cheddar y con sabor. En 2001, ganaron cinco cintas en el Concurso de queso de campeonato de EE. UU., El más ganado en este concurso.

Snow Farm Vineyard tuvo sus inicios como una conversación de 1992 durante la cena entre Harrison Lebowitz y su esposa, Molly. Ambos se desanimaron por la cantidad de tierras agrícolas valiosas que se vendían y desarrollaban a medida que los agricultores cerraban. "Nos preocupaba el futuro de nuestro estado, temíamos perder lo que hace único a Vermont", dijo Lebowitz. Mientras comían, lanzaron ideas para emprendimientos agrícolas que ayudarían a preservar esta tierra, y surgió la idea de un viñedo.

En ese momento, había bodegas en Vermont, pero nadie cultivaba las uvas dentro del estado para hacer el vino. Tres años de investigación le dijeron a Lebowitz que cultivar uvas en Vermont no sería una tarea tan imposible.

De hecho, descubrió que el microclima en el norte de Vermont era similar al de Borgoña, Francia; mismo suelo, misma estación de crecimiento. Tendrían que usarse técnicas de cultivo en invierno, pero era muy posible cultivar uvas en el estado de Vermont.

En 1996, la pareja estableció su viñedo en South Hero. La ubicación, en una isla en el lago Champlain, fue especialmente favorable para la operación, debido a un clima más cálido que resultó de estar rodeado de aguas profundas del lago que rara vez se congelan.

Cuando la gente de Cabot se dio cuenta de lo que estaba haciendo Snow Farm, observaron con interés el crecimiento del viñedo. Pronto se acercaron a Snow Farm y los invitaron a mostrar una selección de sus vinos en el Cabot Annex en Waterbury, Vermont, una tienda de quesos Cabot.

El personal de Snow Farms ha trabajado duro (aunque probablemente fue un trabajo agradable) para establecer combinaciones de sus vinos Vermont con quesos Vermont. Algunas de las siguientes selecciones fueron hechas por empleados expertos de Snow Farm, ex pasantes y enólogos experimentados. Algunos fueron seleccionados por Madeleine Kamman, autora de numerosos libros de cocina, ex restaurador de cuatro estrellas, presentador de programas de cocina de PBS y cofundador y director de The School for American Chefs.

Aquí, cortesía de Snow Farm Vineyards, son sus selecciones para maridajes de vino y queso Vermont.

Su Estate '03 Seyval Blanc combinó bien con los quesos de oveja Grafton Cheddar y Vermont. Los productores de Vermont Sheep Cheese incluyen Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm y Willow Hill Farm.
El Chardonnay '02, mantecoso con un acabado liso, fue bien con Cabot's Horseradish Cheese y Vermont Butter and Cheese's Chevre.
Blancanieves, una dulce mezcla de Cayuga y Seyval, combinada con Vermont Blue Mould Cheese y Cabot Hunter Cheese.
El '03 Estate Leon Millot, ganador de la Medalla de Plata del Concurso Internacional de Jugadores de Vinos de Tasters Guild 2004, se combinó con Cabot Garlic.
El '02 Baco Noir de Snow Farm fue doble ganador de la Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Jugadores de Vinos del Consumidor Tasters Guild 2003. Tiene un agradable sabor a roble y combinó muy bien con queso Cabot Garlic Cheese, dijo Lebowitz. También combinó bien con Vermont Brie.
Para los vinos de postre, el '02 Estate Vignoles / Vidal, con su sabor afrutado, combinó bien con Cabot Sharp Cheddar, y Snow Farm's Ice Wine, '02 Estate Vidal Blanc, combinó bien con Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir fue bien con Taylor Farms Smoked Gouda, Vermont Blue mold y Cabot Garlic Cheese.

Desde que comenzó Snow Farm Vineyards, varias operaciones han comenzado a cultivar uvas para hacer vino. Otros elaboran vino con bayas, manzanas o uvas cultivadas en otros lugares. Para obtener una lista de las bodegas de Vermont, visite Vermont Wineries.

Cabot Cheese ofrece muestras de su queso en el anexo de Cabot en Waterbury, y en su centro de visitantes de cremery en Cabot. Su sitio web está ubicado en Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard ofrece catas de vino en su ubicación de South Hero desde el 2 de mayo hasta finales de diciembre, y durante todo el año en Waterbury. La información sobre Snow Farm Vineyard está disponible en Snow Farm.

Para obtener más información sobre Vermont Cheeses, el Vermont Cheese Council tiene un excelente sitio web en Vermont Cheese Council.

Este artículo apareció originalmente en The Grapevine Magazine

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