Nam Phrik Ong

• Mayo 17, 2024

Esta salsa se sirve con verduras crudas o blanqueadas y se llama Nam Phrik Ong. Se sirve a menudo para la comida de khantoke, que es una bandeja de pedestal utilizada como una pequeña mesa de comedor por la gente de Lanna (norte de Tailandia), los laosianos de Laos y por la gente de Isan (noreste de Tailandia), aquellas áreas donde se come arroz glutinoso en lugar de más arroz "esponjoso" que se come en el resto de Tailandia.

Los Khantokes se usan como comidas en las comidas estilo Lhana. Tenemos tres mesas Khontoke y las usamos solo para servir comidas tailandesas a familiares y amigos.

Nota: Remoje y prepare el arroz pegajoso de antemano.

Nam Phrik Ong
sirve 4 como entrante

1 lb de carne de cerdo molida magra
5 tomates ciruela
6-8 dientes de ajo
4 - 6 chalotes
1 cucharada de aceite vegetal
2-3 cucharadas de salsa de pescado
1- 1 1/2 cucharadas de azúcar de palma datilera al gusto
1/2 lima fresca (para jugo)
10-20 chiles tailandeses (o menos a su gusto)
1/2 taza de agua

Método

Calienta un wok a fuego medio-alto. Cuando esté precalentado, agregue los tomates enteros para asarlos en seco (no se requiere aceite). Deje cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien cocidos y dorados / ennegrecidos por completo, esto tomará de 4 a 8 minutos. Retirar del wok y reservar.

Repita la misma técnica de tostado en seco con los chalotes y los chiles. Retire los chiles y las chalotas del wok, reserve.

Si el wok está bastante ennegrecido, limpie o vierta agua caliente y use un cepillo de wok para eliminar las partes ennegrecidas, vierta agua, es importante comenzar con un wok algo limpio ya que el sabor ennegrecido será amargo.

Agrega el cerdo a tu sartén. Si la carne de cerdo es ultra magra, agregue un poco de aceite para saltear hasta que ya no esté rosada. Dejar de lado.

En un mortero y una maja, machaque muy bien los chiles, las chalotas y el ajo (puede usar una licuadora si no tiene un mortero y una maja aquí). Sin embargo, el uso de un mortero y una mano de mortero libera los aceites y promueve un mayor sabor tailandés. Cuando esté bien machacado hasta formar una pasta, agregue los tomates e incorpore golpeando con cuidado.

Vuelva a calentar el wok a fuego medio, agregue nuevamente la carne de cerdo, la pasta de chile, tomate, ajo y chalota, y los ingredientes restantes, el agua, la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de lima.

Caliente a ebullición vigorosa, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté completamente incorporado. Tendrá una consistencia espesa. Si está aguado, cocine hasta obtener una consistencia espesa.

Pruebe para sazonar y ajuste si es necesario con más chile, jugo de lima, salsa de pescado o azúcar para equilibrarlo y obtener una nota perfecta de dulce, dulce, agrio y salado.

Nam Phrik Ong se sirve con su elección de verduras crudas y blanqueadas.

Verduras crudas como pepinos en rodajas, rodajas de repollo, guisantes de nieve o de azúcar, cebollas verdes, etc. También nos gusta servir berenjenas blanqueadas cortadas en trozos grandes, dedos de mujeres, trozos de kabocha, zanahorias y judías largas. Blanquee ligeramente para que quede un poco tierno pero no completamente cocido.

Las cortezas crujientes de cerdo también son un acompañamiento tradicional. Estos se llaman "Kaeb Moo" en tailandés. También encontrarás pieles de cerdo fritas en los mercados mexicanos.

Servir con cestas de arroz pegajoso al vapor.

Esto funciona muy bien como aperitivo antes de un estilo tailandés o mejor aún, una cena al estilo de Khon Toke del norte de Tailandia. ¡Disfrutar!

Instrucciones De Vídeo: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Mayo 2024).