Receta de budín de arroz indio

• Mayo 3, 2024

Mi abuela era famosa por su delicioso pudín de arroz indio (conocido como "kheer" en marathi e hindi). Probablemente fue su postre más solicitado y lo hizo con bastante frecuencia, especialmente cuando la casa estaba llena de nietos. Kheer es, por definición, un alimento reconfortante: es cremoso, aromático y lleno de sabores encantadores.

El método tradicional de preparación de kheer es un proceso largo que requiere atención al detalle (¡mucha, mucha agitación!). Pero mi abuela siempre tenía un atajo en su bolsa de consejos y trucos culinarios. Esta receta rápida y sencilla de kheer es fácil de preparar y tan deliciosa como la versión tradicional. Confía en mí, tus amigos y familiares nunca sabrán la diferencia.


KHEER (pudín de arroz indio)

Ingredientes:

2 tazas de arroz Basmati cocido (o cualquier variedad de arroz de grano largo) *
4 tazas de leche (puede usar 2% de leche o leche de coco o una combinación de ambas)
una buena pizca de azafrán (alrededor de ¼ cucharadita)
½ cucharadita de polvo de cardamomo molido
pizca de nuez moscada recién rallada
½ taza de azúcar (al gusto)
2 cucharadas de anacardos tostados sin sal (o pistachos / almendras tostadas sin sal o una mezcla), picados
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de manteca o mantequilla
mezcla de nueces tostadas picadas y pasas para decorar

MÉTODO:

* Cocine el arroz como lo haría normalmente en una olla a presión o en la estufa. Necesitará 2 tazas de agua por cada 1 taza de arroz. Una vez que el arroz haya terminado de cocinarse y se haya enfriado ligeramente, extienda el arroz en una bandeja para hornear. Usando un tenedor o los dedos, separe cuidadosamente los granos de arroz. Mantener a un lado hasta que sea necesario. Si tienes arroz sobrante, aún mejor: esta es una manera perfecta de prepararlo.

En una sartén pequeña a fuego medio, agregue el ghee (o mantequilla). Cuando esté caliente, agregue los anacardos y las pasas. Revuelva y deje que se cocinen durante unos minutos hasta que las pasas se hayan acumulado bien. Retire la cacerola del fuego y reserve hasta que sea necesario. No olvides reservar algunas nueces y pasas para la guarnición.

En una cacerola mediana a fuego medio bajo, agregue la leche junto con el polvo de azafrán y cardamomo molido. Luego, agregue el azúcar y revuelva bien para disolver. Ahora agregue el arroz, revuelva bien y hierva suavemente. Baja el fuego y deja que la leche se reduzca hasta que esté espesa y cremosa, unos 12-15 minutos. Agregue las nueces tostadas y las pasas (junto con manteca o mantequilla). Revuelva bien para combinar todos los ingredientes y termine el plato con un poco de nuez moscada recién rallada. Decorar con nueces tostadas y pasas doradas, servir tibio.


Variaciones

Agregue una pequeña gota o dos de agua de rosas o de miel de azahar justo antes de servir. También puede agregar al plato algunas cerezas secas ligeramente salteadas, craisinas o albaricoques secos picados o dátiles. Simplemente agréguelos junto con las pasas.



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Instrucciones De Vídeo: Cómo cocinar un pudin de arroz (rice pudding) postre frío - La receta de la abuelita (Mayo 2024).