Salsa picante

• Abril 26, 2024

La cocina casera caribeña, con sus albóndigas, provisiones hervidas y panes densos o rotis, representa una terrible descarga de carbohidratos. Por lo general, los almidones se compensan con una proteína suculenta: pescado al vapor o a la parrilla, estofado o carne asada. Sin embargo, hay un tercer elemento en los platos caribeños más populares, que se encuentran en el armario de cualquier cocina respetuosa o en la mesa de cada restaurante: una botella de salsa picante. Una vez que un plato se carga con un poco de plátano hervido y pescado salado, por ejemplo, unas gotas de salsa de pimiento picante en la parte superior sirven como catalizador para los sabores y texturas combinados. La salsa picante es brutalmente honesta, pero muy trabajadora. Dibuja sabores, destaca las notas agridulces y corta los lípidos para agregar un poco de nitidez a los platos grasos. Si bien algunos acusan a las salsas más picantes, aquellas basadas en habanero o pimientos escoceses, de abrumar un plato, alentando así el uso de ingredientes iniciales más suaves, hay mucho más para agregar salsa picante a la comida caribeña que una simple bravuconería.

En primer lugar, ¿qué incluye la salsa picante? La receta más simple se basa en pimientos picantes, sal y vinagre. La mezcla se cuece a fuego lento, se mezcla, luego se embotella y se deja envejecer. Un pimiento, los dulces que vienen en variedades rojas, verdes y amarillas, están en el extremo inferior de la escala picante, entregando más una salsa picante que una verdadera salsa picante. En el otro extremo, los que están etiquetados con nombres exóticos como "Mad Dog" o "Colon Cleanser" usan habanero o pimientos escoceses para obtener un sabor típicamente caribeño. Otros ingredientes agregados a la base estándar incluyen ajo, jugo de lima, cebolla, tomates y frutas como mango y papaya. Cada año, los Premios Scovie rinden homenaje a las salsas picantes más finas o ardientes, siendo la escala Scovie la medida del calor en una salsa.

En segundo lugar, ¿por qué agregar la salsa? Lejos de los beneficios para mejorar el sabor, la salsa picante contiene capsaicina, que aumenta el flujo sanguíneo, la producción de sudor y produce un zumbido de endorfinas. Cuanto más uses salsa picante, más aumentará tu resistencia. Otros beneficios incluyen el hecho de que los pimientos contienen altos niveles de vitamina C y A. Además, la batalla con la salsa picante obliga al comensal a disminuir el ritmo de la comida, al tiempo que aumenta la tasa metabólica, lo que beneficia la alimentación controlada.

Finalmente, ¿cómo lidiar con un fuego de salsa picante? El remedio más rápido no es el agua, sino un líquido a base de grasa. La leche y el yogur le quitarán la ventaja a una lengua en llamas, al igual que el azúcar. El mejor remedio, sin embargo, es la práctica. La salsa picante es una pasión acumulativa y adictiva. Al aumentar gradualmente su tolerancia en el panteón Scovie, eventualmente podrá salpicar el napalm culinario más despiadado sin inmutarse.

Instrucciones De Vídeo: Receta de una rica salsa picante (Abril 2024).