Suculenta empanada de cerdo rústica con tocino receta

• Abril 29, 2024

Cuando los británicos se establecieron a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra, trajeron consigo un estilo rústico de cocina. Juego lento de estofado durante horas para ablandar la carne, junto con guisos abundantes en ollas grandes, cocinadas sobre un fuego improvisado hecho de madera y rocas. Más tarde, empanadas y pasteles llegaron junto con la invención de la gama antigua.

Mi receta de pastel de cerdo es tan rústica hoy como siempre lo fue. La corteza de agua caliente es una variación de la receta de mi madre y mi abuela, que es fácil y a prueba de tontos. Hoy en día, los británicos aún disfrutan los pasteles de cerdo con guisantes blandos, especialmente el 5 de noviembre (noche de la hoguera) todos los años, donde celebran el arresto de Guy Fawkes, quien intentó incendiar la Cámara de los Lores y erradicar al Rey James I.

Puede disfrutar de este pastel caliente con guisantes blandos para la cena o frío con una ensalada para el almuerzo. Lea las notas y consejos de mi chef al final de la receta para conocer las variaciones de esta receta. ¡Disfrutar!



Corteza de pastel de agua caliente

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita sal de mesa
4 onzas. agua
1/2 taza de manteca de cerdo
1 yema de huevo

Relleno

1 1/2 lb. de carne de cerdo molida
1/2 libra de tocino ahumado magro, sin grasa y cortado en cubitos
1 cucharadita sal
1 1/2 cucharadita pimienta negro
1 cucharadita Polvo de mostaza (seco) inglés de Coleman
1 cucharada. salvia molida seca
1 huevo batido para glaseado

Método

Precaliente el horno a 425 grados F. (marca de gas 7)

1. En un recipiente tibio (vierta agua muy caliente en el recipiente desde el grifo / grifo y déjelo reposar 5 minutos), luego ponga la harina y la sal en el recipiente y haga un pozo en el centro, coloque la yema de huevo en el centrar y cubrir con harina.

2. En una cacerola a fuego lento, hierva la manteca de cerdo y el agua y luego agréguela rápidamente a la mezcla de harina y revuelva rápidamente con una cuchara de madera, incorporando toda la harina en el líquido.

3. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, gire la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y amase rápidamente hasta que esté suave y flexible. TENGA EN CUENTA : La masa de masa de agua caliente se maneja mejor cuando aún está caliente, por lo tanto, ¡se amasa rápidamente! Forme la masa en forma de bola, colóquela en un plato caliente y cúbrala con un recipiente invertido y déjela reposar durante 20 minutos. Ubicado en un lugar cálido.

4. Mientras la masa descansa, combine la carne de cerdo, tocino, sal, pimienta, mostaza y salvia molida y mezcle muy bien en un tazón grande.

5. Engrase la fuente de primavera con aceite o aceite en aerosol y luego corte 1/3 de la masa (para la parte superior del pastel) y enrolle el resto en un círculo. Forme la masa con los dedos hacia los lados de un molde de resorte de 6 pulgadas y deje aproximadamente media pulgada de espacio. Empaque el relleno en el molde de resorte y complete con la masa restante, engarzando los bordes con dos dedos. Cepille la masa muy bien con el huevo batido. Haga un par de hendiduras de 1/2 pulgada en la parte superior del pastel para que salga el vapor. Puedes decorar con los restos de masa si lo deseas.

6. Hornee por 15 minutos y luego reduzca el calor a 350 grados F. (marca de gas 4) por 45 minutos más. Retire con cuidado el pastel de la lata y cepille los lados con el huevo batido restante. Cocine de 20 a 30 minutos más hasta que se dore por completo.

Notas y consejos del chef

1. Si no desea meterse con la corteza de pastel de agua caliente (tradicionalmente utilizada en esta receta), puede usar pasteles de masa corta preparados. Sin embargo, esto puede dorarse demasiado rápido, por lo tanto, debe tener un papel de aluminio a mano para cubrir la parte superior de la corteza y evitar que se dore aún más.

2. Puede optar por hacer pasteles de cerdo individuales en moldes para panecillos en lugar de un pastel grande. Sin embargo, deberá ajustar el tiempo de cocción. Inicialmente cocine los pasteles al calor más alto durante 20 minutos, luego afloje alrededor de los bordes y colóquelos en una bandeja para hornear caliente (puede calentar esto mientras cocina los pasteles), luego cepille con huevo y hornee otros 30 - 35 minutos o hasta que estén doradas Los pasteles de cerdo individuales son un excelente almuerzo portátil, al igual que el Cornish Pasty.

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