Poder curativo de lúpulo

• Abril 26, 2024

En mis primeros días de beber cerveza, el aroma a pino y cítricos en mi cerveza desencadenó una batalla en mi cerebro. Podía escuchar a esos pequeños tipos peleando: uno me decía que había algo malo en querer beber una cerveza que olía a agujas de pino; el otro me anima a tomar un salto de fe. La amargura inicial me hizo estremecer. ¿Estaba bien beber o era veneno?

En mi investigación, aprendí lo que los antropólogos habían descubierto sobre el desarrollo temprano del hombre. Las mujeres fueron las recolectoras de hierbas, raíces, semillas y granos, mientras que los hombres fueron los cazadores que organizaron fiestas de caza en busca de animales salvajes.

A través de experiencias a veces dolorosas, las mujeres recolectoras descubrieron que las flores amargas, las raíces y las hierbas estaban asociadas con la enfermedad y la muerte. Como resultado, la mujer está, por naturaleza, genéticamente predispuesta a rechazar todas las cosas amargas ... como el lúpulo.

Pero a pesar de mis tendencias naturales para evitar el amargo mordisco de la muerte, me encontré cruzando ese mundo conocido como hop-hedonismo. Durante un recorrido por Victory Brewing Company en Downingtown Pennsylvania, Bill Covaleski me llevó a un área de almacenamiento donde se dispersaron conos de lúpulo frescos. Me sentí como un gato desatado en un campo de hierba gatera. Tal vez fue el Beer Fox en mí, pero si hubiera podido rodar en esos lúpulos, lo habría hecho. Apagar mi sed al final de la gira abrió un mundo nuevo. Hop Devil Ale se había vuelto más grande que la vida, latiendo en ritmo extático, mientras la experiencia eufórica de la sala de salto latía en mi cerebro. Me enganché.

Bien por mí, porque los científicos de investigación han descubierto recientemente que el lúpulo posee un compuesto fenólico, llamado xantohumol, que puede ser beneficioso para la salud. El lúpulo se encuentra entre los ingredientes clave de la cerveza. Hay excepciones: los estilos históricos, basados ​​en recetas antiguas, pueden sustituir el lúpulo con hierbas del Viejo Mundo (grano), puntas de abeto o similares. Sin embargo, según la Ley alemana de pureza de la cerveza, la cerveza no es cerveza sin lúpulo.

No todas las cervezas tienen el mismo nivel de lúpulo. Las cervezas industriales (Bud-Miller-Coors-Corona y similares) se elaboran con niveles de lúpulo muy bajos en comparación con los India Pale Ales, Imperial India Pale Ales y algunos Stouts en la comunidad de cerveza artesanal. Estos estilos de cerveza artesanal pueden tener más poder que nunca imaginado, debido a sus altos niveles de xantohumol beneficioso.

Una cartilla sobre el lúpulo

La planta de lúpulo, Humulus lupulus, es una planta dioica; es decir, algunas plantas son masculinas, mientras que otras son femeninas. Solo las plantas femeninas producen conos de lúpulo que crecen en racimos llamados inflorescencias. Estas inflorescencias están cargadas de productos naturales (compuestos polifenólicos y otras cosas buenas) que preservan la cerveza e imparten aroma y sabor. Estos productos también contribuyen a la estabilidad de la espuma y actúan como conservantes en la cerveza.

Se pueden encontrar pequeños sacos en la base de cada cono de salto. Aquí es donde viven las glándulas de lupulina: glándulas llenas de ácidos a y ácidos ß, que son ácidos y aceites amargos, así como un compuesto amarillo llamado xantohumol. Este compuesto amarillo también se encuentra en la parte inferior de las hojas de lúpulo y puede aumentar, en algunos cultivares, durante los períodos de sequía cuando las plantas están estresadas. Los investigadores científicos están examinando la posibilidad de utilizar el material de desecho de las plantas de lúpulo (las hojas) para capturar este xantohumol para el tratamiento de una variedad de afecciones médicas.

Xanthohumol es un superhéroe en el mundo de los antioxidantes y agentes antiinflamatorios. En estudios recientes realizados en el Centro Alemán de Investigación del Cáncer en Heidelberg, el xantohumol mostró "actividad anticancerígena de amplio espectro" al "inhibir el inicio, la promoción y la progresión de tumores malignos". Incluso puede causar "suicidio celular" en ciertos tipos de cáncer: leucemia, cáncer de próstata y hepatoma. Estos antioxidantes y compuestos antiinflamatorios también pueden ser beneficiosos en el tratamiento de la degeneración macular, la uveítis y la diabetes.

¿Qué cervezas debo tomar?

En beeradvocate.com, las cervezas lupuladas se encuentran entre los estilos más codiciados del país. En su lista de las 250 mejores cervezas calificadas por sus usuarios, BeerAdvocate enumera las IPA dobles o triples en los tres primeros lugares:

• Heady Topper por The Alchemist en Vermont, registrando 120 IBU y 8% de alcohol por volumen

• Plinio el joven por Russian River Brewing Company en California, un triple IPA con más de 100 IBU y 11% ABV

•Plinio el Viejo por Russian River Brewing Company en California, un DIPA con 100 IBU y 8% ABV

Otros en el top 20 incluyen Zombie Dust de Three Floyds Brewing en Indiana con 60 IBU; Bell's Hopslam Ale de Michigan con 70 IBU; Citra DIPA de Kern River Brewing en California con 75 IBU; y Ale abrasiva de Surly Brewing en Minnesota con 120 IBU. También se encuentran niveles altos de lúpulo en algunos stouts, como Parabola Russian Imperial Stout de Firestone Walker en California, con 82 IBU, y en vinos de cebada como Insanity and Blithering Idiot de Weyerbacher en Pennsylvania con niveles de IBU que están fuera de las listas .

IBU significa International Bittering Unit, la escala utilizada para medir el amargor del lúpulo en la cerveza. Las cervezas que tienen más de 50 IBU son las "bombas de salto", esos estilos exagerados más buscados por los entusiastas del lúpulo. Estos son los objetivos para obtener el mayor beneficio antioxidante y antiinflamatorio.

También puedes experimentar los efectos somníferos del lúpulo mientras lo haces. Aunque la evidencia no es concluyente en los estudios actuales, los profesionales de la salud en Alemania usan el lúpulo para tratar la inquietud, los trastornos de ansiedad y el insomnio. Una IPA lupulada antes de acostarse puede ser justo lo que recetó el médico.

¡Salud!

Instrucciones De Vídeo: PODER CURATIVO DEL LUPULO (Abril 2024).