Cosechando y Usando Salsify Negro

• Abril 28, 2024

El salsifí negro es un cultivo de raíz de invierno que alguna vez fue popular. Esto tiene muchos usos en la cocina.

Cosechando y Usando Salsify Negro

El salsifí negro generalmente tiene un mejor sabor que el salsificado. Esto es más sabroso si las raíces se dejan sin pelar. Este cultivo de raíz contiene inulina, que se ha recomendado para diabéticos.

Para obtener mejores resultados, evite pelar las raíces negras de salsify antes de cocinarlas. Hacerlo mejorará el sabor además de evitar que las raíces se desangren. La piel negra se puede frotar fácilmente, como la remolacha, una vez que las raíces negras se cocinan.

El salsifí negro es un tubérculo muy versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Esto se puede usar como papas o salsifí. Las raíces se pueden combinar con papas y zanahorias. Se agrega a guisos, sopas, fritos, horneados, hervidos o estofados. Tanto las raíces crudas como las cocidas se pueden marinar. La ensalada se puede hacer con raíces salsificadas negras crudas o cocidas. Este cultivo es excelente servido con carne o salsa blanca. Las raíces tostadas se han utilizado como sustituto del café.

Las hojas jóvenes de salsifí negro se usan en ensaladas. Los brotes jóvenes pueden blanquearse y prepararse al igual que los espárragos.

Además de sus muchos usos culinarios, la planta se ha utilizado con fines medicinales. En el pasado, esto también se conocía como la hierba de la víbora porque la planta alguna vez se usó para tratar la mordedura de serpiente, especialmente en España.

Una especie relacionada (Scorzonera mollis) también es comestible y es el tipo de salsifica negro preferido para helado, mermelada, dulces, sorbete y té. Esta especie se encuentra en el sureste de Europa y tiene flores amarillas parecidas a las margaritas, similares a las del salsifí negro.


Historia de Salsify negro

El salsifí negro era bastante popular como verdura en un momento. Esto era originalmente nativo del sur de Europa en Siberia. Se eligió el nombre latino de la especie (hispanica) porque las raíces eran un vegetal popular en España.

Desde España, se introdujo en Francia, los Países Bajos, Bélgica, Gran Bretaña y otras partes de Europa a principios de la década de 1570. La verdura siguió siendo popular en Europa. Alcanzó su pico de popularidad durante el período medieval.

Ahora crece salvaje en el centro y sureste de Europa en lugares rocosos y pastizales. En Inglaterra, el salsifí negro comenzó a caer en desgracia durante la era victoriana debido a su piel oscura.

El salsifí negro se introdujo en las colonias americanas en el siglo XIX. Bernard McMahon lo incluyó en su "American Garden Calendar", que se publicó en 1806.

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