Capirotada - Un pudín para Pascua

• Abril 25, 2024

México es un país fundamentalmente católico, y Semana Santa, Semana Santa y Pascua, Pascua, están marcadas por celebraciones, festividades y alegrías generalizadas. La Pasión de Cristo se representa en ciudades, pueblos y aldeas, con Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas y Pátzcuaro siendo famosos en todo el país por sus obras de pasión. Procesiones silenciosas iluminadas por antorchas pasan por carriles y avenidas, los vendedores ambulantes venden cruces de palmeras, los altares están adornados con flores y los "cascarones", cáscaras de huevo pintadas llenas de confeti, son aplastados alegremente sobre las cabezas de familiares, amigos y extraños. Si bien este período es en esencia un festival religioso, también es tremendamente divertido, con un ambiente decididamente de carnaval.


Cascarones © Philip Hood

La Cuaresma se conoce como La Cuaresma, y ​​entre los platos tradicionales de la "cocina cuaresmeña" que se sirven durante estos 40 días se encuentran las "tortitas de papa", los pasteles de papa con atún o camarones secos, y las gambas con paletas de cactus, así como los chiles rellenos. , sopa de maíz o lentejas, y un budín de pan conocido como "capirotada".

Cada vez que hago capirotada, me sorprende su peculiar combinación de ingredientes. Los sabores recuerdan mucho al pudín de Navidad, y si bien el pan se ha utilizado en platos dulces durante siglos y el gran favorito de la guardería británica, el budín de pan y mantequilla, ha alcanzado la fama clásica y ha sufrido innumerables cambios de imagen, la capirotada parece ser una mezcla incongruente de dispares elementos que de alguna manera logran unirse en un todo muy delicioso, dulce y salado.

No hay una receta única: cada cocinero tiene su propia versión y lo hace a su manera, pero hay un puñado de ingredientes que son habituales y que apuntan a una procedencia del Viejo Mundo: pan, azúcar, pasas, especias y queso, todas las contribuciones españolas. a la despensa mexicana. En el lado del Nuevo Mundo, los cacahuetes son una adición tradicional, pero a menudo se reemplazan con otros frutos secos como almendras o pacanas, y aunque las guayabas o piñas nativas probablemente se incluyeron originalmente, muchas adaptaciones incluyen manzanas, albaricoques, peras o plátanos.

El ingrediente más extraño es quizás el queso. El queso es, por supuesto, un componente típico en muchos postres, por ejemplo, la tarta de queso y el sorbete de mascarpone, pero de alguna manera la combinación de pan, azúcar y un queso duro con mucho sabor parece incómodo e incómodo, y sin embargo funciona. Además, es el queso el que permite que la capirotada actúe como un plato salado y dulce, a pesar del considerable contenido de azúcar. Con frecuencia se usa un queso envejecido de Chihuahua, así como el “queso fresco” desmenuzable y ácido, queso fresco. Ambos funcionan bien si la capirotada se va a servir como un plato salado, pero el queso fresco está más a gusto en un budín. Me gusta un queso de cabra fresco y ligero, ya que su sabor a limón compensa la dulzura y le da un poco de mordisco a todo el plato.

A diferencia de la mayoría de los budines de pan, el pan en capirotada se remoja y se hornea en un jarabe de azúcar con especias en lugar de una mezcla de natillas. Este jarabe se elabora tradicionalmente con piloncillo, un azúcar moreno sin refinar, bastante grueso y pegajoso que se prensa en forma de cono y se usa comúnmente en platos dulces y bebidas en México; y para una auténtica capirotada, el pan debe provenir de bolillos gruesos, rancios y rancios, con forma de torpedo. Sin embargo, en ausencia de piloncillo y bolillos, una barra de pan francés y muscovado oscuro o azúcar de Barbados son excelentes sustitutos.

Felices Pascuas!

Capirotada - budín de pan mexicano

Sirve 10

Para el jarabe: -
500 g / 18 oz de moscovado oscuro o azúcar de Barbados
1 litro / 1 3/4 pintas de agua
4 palitos de canela
5 clavos enteros
5 ml / 1 cucharadita de semillas de hinojo
1 limón grande, jugo y corteza rallada

Para el budín de pan: -
350 g / 12 oz de pan, aproximadamente 1 barra francesa grande, de dos o tres días de edad, en rodajas de 1 cm / 1/2 de grosor
Mantequilla suave sin sal
175 g / 6 oz de pasas
250 g / 9 oz de almendras tostadas y en hojuelas
250 g / 9 oz comiendo manzanas, peladas y en rodajas finas
200 g / 7 oz de queso de cabra fresco, desmenuzado
Crema espesa, para servir (opcional)

Un plato a prueba de horno de 2.25 litros / 4 pinta / 10 tazas, aproximadamente 6 cm / 2 1/2 in de profundidad

Comience haciendo el almíbar ya que necesita tiempo para cocinar. Coloque el azúcar, el agua, las especias y el jugo de limón y corte en una cacerola y hierva a fuego medio, revolviendo todo el tiempo para asegurarse de que el azúcar se disuelva. Baje la temperatura y deje hervir a fuego lento sin tapar por 20 minutos. Colar en una jarra grande y reservar. Reserva los palitos de canela.

Unte ligeramente el pan con mantequilla en ambos lados y coloque un tercio en el fondo del plato a prueba de horno.Espolvorea con la mitad de las pasas, las almendras, las manzanas en rodajas y el queso, y agrega dos de los palitos de canela reservados. Repita el proceso, agregue otra capa de pan y el resto de la fruta, nueces, canela y queso, y termine con una capa de pan. Con cuidado, vierta el almíbar sobre todo el budín y déjelo a un lado durante al menos una hora, o incluso durante la noche en el refrigerador, para que el pan tenga tiempo de absorber todo el líquido.

Precaliente el horno a 180oC / 350oF / gas 4 / ventilador 160oC. Hornee la capirotada hasta que esté dorada, de 30 a 45 minutos.

La capirotada se sirve tradicionalmente a temperatura ambiente, pero tengo que decir que es terriblemente buena y caliente, ¡con pestañas de crema espesa!

Buén provecho!

Instrucciones De Vídeo: RECETA: POSTRE DE CAPIROTADA (Abril 2024).