Salsa hecha a mano - Chile Maneado

• Mayo 19, 2024

Chile es una fuerza tan presente en la dieta de los mexicanos modernos como lo fue para los antiguos nativos. Una herramienta esencial de supervivencia para los conquistadores, misioneros y exploradores que, poco después de su llegada, vieron el valor de abrazar a Chile como una condición para la supervivencia. Ignaz Pfefferkorn, un misionero jesuita y cronista de la provincia de Sonora del siglo XVIII, registró sus pensamientos sobre Chile:

“Después del primer bocado las lágrimas comenzaron a llegar. No podía decir una palabra y creía que tenía el fuego del infierno en la boca. Sin embargo, uno se acostumbra después de frecuentes victorias audaces, de modo que con el tiempo el plato se vuelve tolerable y finalmente muy agradable ".

Esta receta no pondrá fuego infernal en tu boca y se convertirá fácilmente en una salsa suave al aumentar la proporción de tomate y vaina de chile. Considérelo una gran receta y técnica para un "entrenador de salsa". Una técnica super simple.

Otra característica sobresaliente sobre la "salsa maneado" o salsa hecha a mano, es su riqueza en textura y sabor. "Salsa maneado" no es una salsa colada con una consistencia refinada y aterciopelada, ni tiene la misma tosquedad rústica de una salsa cruda hecha en un molcajete. Este estilo de salsa, "maneado" (hecho a mano) es cada vez más raro.

El chile hecho a mano deleita con sabores que reventan frescura y la riqueza de los ingredientes tostados. Todo tiene lugar en un comal y un tazón. Fácil de limpiar después, y sin herramientas o electrodomésticos especiales. Esto se puede hacer en un campamento. (Una advertencia: si no está acostumbrado a manipular, sembrar y pelar chiles crudos, un guante de cocina es esencial para evitar irritaciones o molestias en la piel).

Herramientas:
Comal, plancha o sartén apropiada para asar
Guante de cocina
Tazón lo suficientemente grande como para acomodar todos los ingredientes
Manos perfectamente limpias

Ingredientes:
6 vainas de chile guajillo tostado
5 dientes de ajo tostados y pelados.
4 tomates romanos asados, sin piel y sin núcleo.
Sal al gusto
Guarnición de cebolla blanca, opcional

Pasos:
1. Tueste las vainas de chile con tallos, venas y semillas. Retirar cuando las vainas se hinchen un poco.
2. Enjuague los chiles tostados y quite los tallos, sacuda las semillas y quite las venas.
3. En un tazón, cubra los chiles en agua tibia, agregue aproximadamente media cucharadita de sal para comenzar.
4. Trabaja los chiles en el agua con tus manos. (Si es necesario, use guantes para hacer esto). Trabaje durante varios minutos hasta que las vainas rindan su chile y todo lo que quede son las pieles de papel. Retire y deseche las pieles.
5. Trabaje uno a la vez en los tomates con un movimiento de trituración y compresión.
I6. De manera similar a los tomates, trabaje en cada diente de ajo, triturando la pasta de la parte externa tostada más dura del diente. Deseche las piezas exteriores más duras.
6. Gusto por la sal. Agregue cebolla blanca recién picada al servir, si lo desea.

Esta es una salsa de mesa clásica, buena para casi todo.

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