Guia de Verduras del Caribe

• Abril 29, 2024

La cocina caribeña es tan rica y aromática como la tierra y el mar de donde proviene. Las verduras de raíz ricas y densas que abundan en muchas de las islas del Caribe a menudo pasan desapercibidas para el cocinero promedio. Los chefs gourmet están comenzando a enriquecer sus recetas con estas verduras que alguna vez se consideraron como alimentos de "gente pobre". Hablando históricamente, muchos fueron traídos a las islas por europeos para llenar los estómagos vacíos de los esclavos por un costo muy bajo, pero el regreso de ricas vitaminas y minerales los hace una adición perfecta a su lista de alimentos básicos. Estas verduras intensas prosperan en tierras húmedas y fértiles y han ganado suficiente popularidad como para ser cada vez más fáciles de detectar en su tienda local de alimentos orgánicos o étnicos. No solo son una gran fuente de fibra, sino que prácticamente no contienen grasa.

Panapen
Un sustituto favorito y excelente de todos los tiempos para una guarnición típica con almidón es la fruta del pan. En el Caribe se hierve o, más comúnmente, se asa en rocas precalentadas o encima de una olla de carbón. Una vez que la piel está al carbón o hervida, se pela para revelar una deliciosa carne amarilla. La fruta del pan es muy abundante y particularmente agradable cuando se rocía con un aceite con pimienta.
Para un desierto simple, raspe la pulpa de una fruta de pan madura y combine con leche de coco, sal y azúcar y hornee para hacer un budín. Se puede hacer un postre más elaborado con puré de fruta madura, mantequilla, 2 huevos batidos, azúcar, nuez moscada, canela y una pizca de ron.

Batata silvestre
¿Con qué frecuencia has leído sobre los beneficios del ñame silvestre? Esta raíz increíble no debe relegarse a una crema en su botiquín para asuntos de mujeres. El ñame silvestre es un vegetal muy nutritivo con un sabor terroso evocador. En la medicina nativa americana se usaba para el asma, dolor en las articulaciones, náuseas y dolores de parto. Los chinos crearon tónicos con ñame silvestre para ayudar al hígado y relajar los músculos. En India y el Caribe se cree que ayuda a la infertilidad e impotencia.

La mayoría de los isleños simplemente hierven y agregan mantequilla y cebollín como lo haría con una papa blanca típica. Con este tubérculo, las posibilidades de preparación son infinitas: puré, batido, salteado, horneado o incluso a la parrilla.

Dasheen
Es posible que hayas visto a Dasheen en el pasillo de verduras y lo hayas visto con escepticismo, pero no tengas miedo de recoger uno y probarlo. En los Estados Unidos, esto generalmente se etiqueta como Taro en el supermercado y cuando lo vea crecer jurará que se parece a las orejas de elefante que plantó en el lugar sombreado de su patio trasero, pero en las Indias Occidentales se cultiva para el Parte subterránea comestible o tubérculo. Preparado pelado y hervido, es una simple guarnición caribeña. Si te sientes más aventurero, sustituye dasheen por papas en tu receta favorita de papas gratinadas, ¡te encantará!

Hay muchos más a tener en cuenta, como: plátano, Tania, yuca y cristofeno. Si no puede encontrarlos en casa, tal vez sea el momento de planificar esas vacaciones en el Caribe.

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