Maíz Dulce Fresco

• Mayo 4, 2024

El maíz es una buena fuente de muchos nutrientes. Una mazorca de maíz de tamaño mediano tiene alrededor de 75 calorías y 1 gramo de grasa. Suministra carbohidratos, proteínas, potasio y también es una buena fuente de fibra dietética.

El maíz blanco como la "reina de plata" suele ser tierno con un sabor dulce. Las variedades de maíz amarillo generalmente tienen una textura ligeramente más masticable con un sabor dulce y abundante. Las variedades bicolores, como "mantequilla y azúcar" o "pan y mantequilla" ... con granos blancos y amarillos, tienen un sabor muy dulce.

Compre maíz lo más fresco posible. Busque maíz fresco en los mercados de agricultores y puestos de venta en carretera, pero recuerde que el cultivo local no siempre significa fresco. No compre maíz que se siente caliente al tacto ya que tal exposición al calor puede causar deterioro. Inspeccione las orejas cuando sea posible, retirando parte de la cáscara. Busque hileras apretadas y espaciadas uniformemente y granos ligeramente rellenos. Rechace las orejas con granos agrandados o arrugados y filas faltantes. La seda debe estar seca pero no quebradiza. Los tallos deben ser de color verde claro y húmedo en lugar de amarillentos y secos. Las cáscaras deben ser verdes y tiernas. Inspeccione la cáscara externa y en busca de agujeros y otras pruebas de gusanos.

El maíz se debe cocinar y comer poco después de la cosecha para obtener el mejor sabor. A medida que el maíz fresco envejece, pierde su sabor dulce, sus nutrientes y se vuelve almidonado, duro y bastante insípido. Después de comprar, envuelva las orejas sin pelar en una bolsa de plástico y refrigere hasta el momento de la preparación. No quite las cáscaras antes de almacenar maíz fresco ... Las cáscaras ayudan a conservar la frescura.

Cocinar maíz en la mazorca
Cuando se trata de cocinar, el maíz es muy versátil. Después de desgranar, cocine el maíz colocando las mazorcas en posición vertical en una olla con 1 a 1-1 / 2 pulgadas de agua y una cucharada o dos de azúcar. Cubra la olla y déjela al vapor durante unos 7 minutos después de que comience la ebullición. O ... coloque las orejas en una sartén, con dos o tres cuartos de galón de agua y aproximadamente 3 cucharadas de azúcar, y hierva durante aproximadamente 4 minutos. Nunca agregue sal al agua ya que eso puede endurecer el maíz. No cocinar en exceso.

El maíz también se puede calentar en el microondas. Para obtener el mejor sabor, retire la cáscara externa, dejando que las cáscaras internas permanezcan. Después de cocinar en el microondas, tira de las hojas hacia abajo para quitarlas junto con la seda. O ... puede limpiar y desgranar el maíz primero, envolverlo en papel encerado o envoltura de plástico y cocinar durante aproximadamente dos minutos por mazorca.

Asa el maíz envolviendo las mazorcas individuales en papel de aluminio después de limpiar y descascarar. Agregue una pequeña cantidad de mantequilla y condimento y envuelva el maíz en el papel de aluminio. Asar a la parrilla durante unos 15 minutos, volteando algunas veces.

Maíz Dulce Asado con Miel

• 6 mazorcas de maíz
• 1/3 taza de miel
• 1/3 taza de agua
• sal y pimienta para probar

Preparación -
En cada mazorca de maíz: tire de las hojas hacia atrás parcialmente, pero no las quite. Quitar la seda; dejar de lado. En una cacerola pequeña, hierva la miel y el agua. Reduzca el fuego a medio y cocine por unos 4 minutos. Cepille el maíz con la mezcla de miel y agua. Añadir sal y pimienta al gusto. Tire de las hojas sobre el maíz. Envuelva cada oreja en papel de aluminio. Coloque las orejas envueltas en la parrilla y cocine durante unos 15 minutos, volteando con frecuencia.

Hierba de maíz en la mazorca

• 6 mazorcas de maíz
• 1/2 taza de mantequilla
• 2 T. perejil fresco - picado
• 1/2 cucharadita tomillo
• 1/4 cucharadita pimienta

Preparación -
Limpia y desgrana el maíz. Mezcle el perejil, el tomillo y la pimienta con la mantequilla derretida. Coloque cada mazorca de maíz en un trozo de papel de aluminio. Cepille cada oreja con la mezcla de mantequilla. Envuelva cuidadosamente en el papel de aluminio. Ase a la parrilla durante unos 15 minutos, volteando con frecuencia.

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Más recetas de maíz.

El maíz se puede quitar de la mazorca y se usa en sopa de pescado, buñuelos, pudines, sopas y otras recetas. Agregue granos de maíz cocidos al pan de maíz, muffins de maíz y cachorros de silencio. Calcula aproximadamente 1/2 taza de maíz por mazorca.

Para granos enteros, use un cuchillo de cocina afilado y una tabla de cortar grande. Corta el extremo del tallo para obtener una base plana. Un buen cuchillo de toronja con una punta curva hace un gran trabajo al eliminar los granos. Sostenga la oreja, con la punta hacia arriba, luego corte hacia abajo, eliminando algunas filas a la vez.

Para el maíz con crema, puntúe los granos primero. Usa la parte posterior de un cuchillo para raspar de arriba a abajo, exprimiendo solo la pulpa y el jugo.

El maíz se congela bien dentro o fuera de la mazorca, pero para obtener mejores resultados, debe blanquearse y congelarse poco después de la cosecha. Para blanquear el maíz dulce en la mazorca, use una olla grande parcialmente llena de agua, suficiente para cubrir varias mazorcas a la vez. Lleve el agua a ebullición, luego coloque el maíz en el agua hirviendo. Comience a medir el tiempo tan pronto como sumerja el maíz en el agua hirviendo. Cubra la olla y hierva a temperatura alta ... orejas pequeñas durante 7 minutos, orejas medianas durante 9 minutos y orejas grandes durante 11 minutos. Puede usar la misma agua hirviendo dos o tres veces.Después de hervir, enfríe el maíz inmediatamente en agua con hielo durante la misma cantidad de tiempo que estuvo hervido. Escurrir el maíz a fondo. Para congelar el grano entero, blanquee el maíz en la mazorca durante unos 5 minutos. Enfriar a fondo en agua con hielo durante 5 minutos. Corte el maíz de la mazorca y empaquete en recipientes para congelar o en bolsas para congelador de buena calidad. El maíz dulce congelado (a 0 ° F o menos) puede almacenarse durante un máximo de 12 a 18 meses.

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