Experto en servicios analíticos - Gary Spedding PhD

• Mayo 5, 2024

Colne, de origen celta, remonta su larga historia a la Edad de Piedra, con una conexión jactanciosa a la ruta comercial Trans-Pennine durante la Edad del Bronce. Se posa sobre Pennine Ridge en East Lancashire, norte de Inglaterra, de la misma manera que Sydney Silverman (diputado laborista por Nelson y Colne desde 1935-1968) se posó como un punto focal en la Cámara de los Comunes, listo para saltar a sus pies durante su tenue batalla para abolir el ahorcamiento como pena capital en Inglaterra. Colne, centro de las novelas de Bronte y famoso por los juicios de brujas durante el siglo XVII, es un lugar fascinante para estar "desde."

Dr. Gary Spedding, PhD, fundador de Servicios analíticos de elaboración y destilación, LLC en Lexington, Kentucky graniza "desde" Esta ciudad muy fascinante. Su rica experiencia en bioquímica lo llevó a Toronto, luego hacia el sur a los Estados Unidos como profesor de bioquímica en la Universidad de Butler en Indiana. Durante un año sabático, ofreció sus servicios a la especialista en evaluación sensorial Ilse Shelton en el Instituto de Tecnología de Siebel en Chicago y poco después se convirtió en Director de Laboratorios en Siebel.

En 2003, Spedding fundó Brewing & Distilling Analytical Services, LLC para sus clientes que requerían un laboratorio de pruebas de bebidas dedicado. Brewing & Distilling Analytical Services ha adquirido la calificación de Centro de pruebas certificado por TTB. Algunos de los clientes de Spedding incluyen Diagio, Pernod Ricard, Anheuser Busch, Coors, SAB Miller, Brown-Forman, Buffalo Trace, Bacardi, Gambrinus, Bridgeport y Pete's Wicked Ale. Durante el Great American Beer Festival 2006 en Denver, Colorado, sus clientes ganaron 23 medallas: 10 de oro, 5 de plata y 8 de bronce.

La experiencia de Spedding como analista de bebidas se ve reforzada por su experiencia como experto en percepción sensorial. Con el Dr. Christopher Bird de Alltech, Inc., presenta una sesión sensorial para jueces profesionales de cerveza en el Great American Beer Festival, completa con Sabor activo cápsulas en una línea base lager. Él proveé Notas de sabor que identifican sabores y ejemplos específicos, junto con descriptores, información, umbrales y detalles sobre cómo se produce cada producto químico en el proceso de elaboración de la cerveza, así como controles que pueden eliminar su aparición. El grupo puede usar perfiles de libre elección para experimentar cada químico. Identifican el olor, el sabor y la sensación de cada ejemplo, luego asocian su percepción con la terminología proporcionada en el Notas de sabor.

El perfil de libre elección es necesario porque las personas perciben los sabores de diferentes maneras. Los paladares pueden percibir el sulfuro de dimetilo (DMS) como jugo de tomate, crema de maíz, agua de repollo, maíz dulce o ostras. Esta percepción puede cambiar según el nivel de umbral. La gente de la costa puede ser insensible al DMS porque el plancton produce millones de toneladas, que luego permanecen en el aire costero.

El acetaldehído se puede percibir como manzanas verdes o magulladas, aguacate, hierba cortada, melón, calabaza u hojas verdes en una floristería. El juez puede encontrar acetaldehído en niveles más altos en cerveza envejecida en madera debido a las complejas químicas de reducción de oxidación en la madera.

Una nota adicional

Spedding ha creado un sitio web completo con noticias e información para aquellos en la industria, que incluye trucos y consejos analíticos, el rincón del sabor, una lista de sus propias publicaciones, libros y revistas de referencia, consejos, calendario de eventos y enlaces a sociedades dentro de La industria de las bebidas. Para obtener más información, explore el sitio en //www.alcbevtesting.com

¡Salud!
 

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