Receta de berenjena Dal

• Mayo 2, 2024

Las berenjenas son en realidad nativas de la India y se conocen comúnmente como brinjals. Son una fuente maravillosa de fibra dietética, potasio, vitamina C y vitamina K. Las berenjenas también contienen muchos antioxidantes, que neutralizan los radicales libres en el cuerpo y protegen las células del daño. Dicho esto, mi Vangyachi Dal (Dal de berenjena de Maharashtrian) es una deliciosa combinación de berenjena y dal hervida a fuego lento con un poco de tamarindo.

El árbol de tamarindo también es nativo de la India. Produce una gran fruta marrón o vaina que contiene la pulpa de tamarindo. El uso de tamarindo (pulpa) es muy común en la comida india, especialmente en la cocina del sur de la India. Imparte un sabor único dulce, agrio y picante que es absolutamente delicioso. La pulpa de tamarindo tiene muchos beneficios para la salud y ayuda en la digestión. Tiene un alto contenido de vitaminas B y C y también de calcio. La pulpa de tamarindo está fácilmente disponible en cualquier supermercado indio en muchas formas, como polvo de tamarindo, concentrado de tamarindo e incluso pulpa seca de tamarindo. Si no puede encontrar pulpa de tamarindo, puede usar jugo de limón fresco como sustituto.

Para esta receta en particular, recomiendo usar la variedad de berenjena japonesa larga y delgada, ya que resisten mejor el proceso de cocción.


VANGYACHI DAL (Dal de berenjena Maharashtrian)

Ingredientes:

2 tazas de toor dal (arvejas amarillas)
1 berenjena japonesa
1 cucharadita de semillas de fenogreco (methi), asadas en una sartén seca durante unos minutos
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
4-6 hojas frescas de curry
3-4 chiles tailandeses pequeños y verdes, cortados por la mitad a lo largo (al gusto)
pizca de asafetida (hing)
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
1 cucharadita de kala o goda masala (puede usar garam masala como sustituto)
½-1 cucharadita de pasta de tamarindo
pizca de azúcar moreno (gul), opcional
sal al gusto
1 cucharada de aceite (vegetal o canola)
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

Si usa una olla a presión, cocine el dal junto con las semillas de fenogreco tostadas. El dal debe estar completamente tierno pero no blando. Alternativamente, también puedes cocinar el dal en la estufa. Si está cocinando el dal en la estufa, agregue las semillas de fenogreco tostadas y suficiente agua para cubrir. El dal debe estar completamente tierno pero no blando. Luego, usando la parte posterior de una cuchara o cucharón grande, apriete ligeramente el dal contra los lados de la olla. Esto te dará una agradable consistencia cremosa. Ponga a un lado y deje enfriar hasta que sea necesario.

Corta la berenjena en rondas de ½ ”de grosor primero, luego corta las rondas de berenjena por la mitad, dándote formas de media luna. Corte las berenjenas justo antes de que sean necesarias para que no se decoloren.

Mientras tanto, en una sartén a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza. Cuando se detengan las salpicaduras, reduzca el calor y agregue las hojas de curry, los chiles verdes y la asafetida. A continuación, agregue la cúrcuma y revuelva, deje cocinar por unos minutos. Luego, agregue las berenjenas en rodajas y saltee hasta que estén ligeramente doradas y suavizadas. Luego agregue cuidadosamente el dal cocido junto con el agua de cocción. Revuelva bien para combinar. Si el dal es demasiado grueso, agregue un poco de agua según sea necesario. La consistencia no debe ser demasiado espesa ni demasiado acuosa.

Luego, agregue el kala masala (o garam masala). Revuelva bien para combinar y agregue el tamarindo, azúcar moreno y sal. Reduzca el fuego a bajo, hierva suavemente y deje hervir a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Adorne con hojas de cilantro recién picadas, sirva con chapatis frescos y arroz Basmati fragante.


Variaciones

Intente agregar un poco de ajo recién picado al aceite caliente junto con las hojas de curry, los chiles verdes y la asafetida. También puede agregar algunas semillas de comino al aceite caliente. Intente agregar un poco de coco desecado al dal; asar en seco el coco primero en una sartén seca y luego agregarlo al dal durante el proceso de cocción junto con el tamarindo.



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