Sabores de café por región

• Mayo 18, 2024

Condiciones óptimas

El buen café comienza con condiciones óptimas de cultivo, como suelo rico, temperaturas suaves, lluvia frecuente y sol sombreado. Si bien estos requisitos limitan las regiones que posiblemente podrían cultivar café, todavía hay una gran variedad de países que lo hacen. Algunas de las regiones cafeteras son Brasil, Colombia, Costa Rica, Etiopía, Ruanda, Guatemala, Hawai, Indonesia, Nueva Guinea, Jamaica y Yemen.

Según la Organización de Investigación del Café, aproximadamente el 80% del café producido es Arábica y aproximadamente el 20% es Robusta. Los granos de café robusta son más robustos que las plantas de Arábica, pero producen una bebida de sabor inferior con un mayor contenido de cafeína. Los frijoles Arábica necesitan estaciones lluviosas y secas bien definidas, y la altitud debe estar entre 1800-3600 pies. Los frijoles Robusta son mucho más tolerantes a las condiciones cálidas que el café Arábica.

Los expertos

¿El café de cada país tiene características claramente identificables? Veamos cómo influyen los expertos aquí.

En el libro, "Café: la guía esencial para el grano esencial", dice Catherine Calvert, "aunque los cafés de la misma área geográfica podrían compartir ciertas características, cada país y cada región dentro del país, tiende a producir su propio grano distintivo . " (Café - La guía esencial para el grano esencial por Catherine Calvert)

En "The Colors of Dessert", Scott McMartin, Director de Educación de Café y Té de Starbucks, habla sobre las diferencias en las regiones de la siguiente manera:

"América Latina llama a estos cafés increíblemente versátiles", desde la robusta elegancia y la acidez pronunciada de los cafés centroamericanos, hasta los sabores de café equilibrados de América del Sur. Los cafés de la región de Asia Pacífico varían ampliamente y pueden ser de cuerpo completo, exóticos y aromas y profundidad que se encuentran en los cafés de Papua Nueva Guinea. Por el contrario, los cafés de la región de África / Arabia son sorprendentes y únicos debido a sus características que no son de café y cualidades similares al vino, incluidos los cítricos, bayas y lavanda ".

Los comerciantes de café de Texas dicen: “Los cafés etíopes tienen un carácter rico, salvaje y vitivinícola. Moka es en realidad un puerto en Yemen. Moka Harrar es el verdadero sabor de moca que ahora se confunde con el chocolate. Los cafés indonesios tienen un sabor a tierra más pesado y con más cuerpo, mejor representado por los cafés de Sumatra: realmente valientes y suaves en los tostados más oscuros. Los cafés centro y sudamericanos son de carácter ligero y suave, con un agradable sabor y aroma reconocido por la mayoría de las personas. Los cafés africanos tienden a tener un carácter agudo y vinoso similar al de los etíopes. Kenia representa mejor el verdadero sabor del café africano ".

El café es una bebida muy compleja con tantos factores que influyen en el perfil de sabor de cada café. Si bien cada experto tiene su propia opinión sobre las muchas características del café, Marcela Zuchovic de Jalima Coffee lo dice todo. Al guiarnos y enseñarnos lo que los profesionales buscan cuando toman una taza, dejó en claro que la experiencia de todos con un café es personal y, al final, se trata de lo que amas. Estoy de acuerdo.

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