Receta clásica de crema inglesa

• Mayo 6, 2024

Crème Anglaise es un flan francés clásico que se revuelve sobre la estufa en lugar de hornearse en el horno (como en el caramelo de crema y la crema brulée). Es más delgado y generalmente se sirve como salsa sobre soufflés, budines al vapor y muchos otros postres. Esta natilla se espesa solo con yemas de huevo, y se puede hacer con toda la leche, pero es mucho más rica y mejor cuando se hace con un poco de crema.

He incluido dos métodos para hacer esta deliciosa salsa de crema pastelera.

Crème Anglaise Clásica

8 porciones

1 vaina de vainilla
2 tazas de leche
1/4 taza de crema espesa
7 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar granulada
pizca de sal

1. Microondas: Divida la vaina de vainilla a lo largo y colóquela en un recipiente apto para microondas con la leche y la crema.


2. Microondas 4-5 minutos o hasta que hierva.


3. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la sal en un tazón.


4. Cuando la leche esté caliente, mezcle las gotas de la mezcla de leche caliente, lentamente, para calentar las yemas en lugar de cocinarlas.


5. Cuando toda la mezcla de leche haya sido batida, vierta la mezcla nuevamente en el recipiente apto para microondas y cocine en el microondas por 2 minutos; retire y bata hasta que esté suave, luego regrese al microondas y cocine, en incrementos de 1 minuto, batiendo después de cada minuto, hasta que la mezcla esté caliente, pero no completamente hirviendo y la mezcla cubra una cuchara.


6. Coloque un colador fino sobre un tazón y vierta la mezcla en él.


7. Con el dorso de una espátula de goma o una cuchara de madera, presione la mezcla a través del colador dentro del tazón.


8. Si la mezcla se cocinó demasiado tiempo y parece cuajada, no se pierde todo. Después de empujarlo a través del colador, viértalo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave; vierta en el tazón.


9. Revuelva la vainilla de nuevo en la mezcla.


10. Coloque un trozo de envoltura de plástico en la superficie de las natillas y enfríe.


11. Retire la vaina de vainilla antes de servir.

1. Método de estufa: Divida la vaina de vainilla a lo largo y colóquela en una cacerola junto con la leche y la crema.


2. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme.


3. Mientras tanto, bate las yemas de huevo, el azúcar y la sal.


4. Cuando la mezcla de leche esté hirviendo, mezcle gotas de la mezcla caliente en las yemas de huevo hasta que las yemas estén calientes.


5. Batir la mezcla de yema de nuevo en la mezcla de leche restante en la cacerola.


6. Encienda el fuego a medio y cocine hasta justo debajo del punto de ebullición, batiendo constantemente. La mezcla será lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.


7. Coloque un colador fino sobre un tazón y vierta la mezcla en él.


8. Con el dorso de una espátula de goma o una cuchara de madera, presione la mezcla a través del colador dentro del tazón.


9. Si la mezcla se cocinó demasiado tiempo y parece cuajada, no se pierde todo. Después de empujarlo a través del colador, viértalo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave; vierta en el tazón. Agregue la vaina de vainilla nuevamente a la mezcla.


10. Coloque un trozo de envoltura de plástico en la superficie de las natillas y enfríe.


11. Retire la vaina de vainilla antes de servir.

Cantidad por porcion
Calorías 138 Calorías de la grasa 82
Porcentaje de calorías totales de:
Grasa 59% Proteína 13% Carb. 28%

Cantidad de nutrientes por% diario
Valor de servicio
Grasa total 9 g 14%
Grasas Saturadas 4 g 22%
Colesterol 198 mg 66%
Sodio 329 mg 14%
Carbohidratos totales 10 g 3%
Fibra dietética 0 g 0%
Azúcares 0 g
Proteína 5 g

Vitamina A 9% Vitamina C 1% Calcio 0% Hierro 3%

Instrucciones De Vídeo: CREMA INGLESA (AUTENTICA) (Mayo 2024).