Receta de garbanzos y menta pulao

• Mayo 8, 2024

En la India, un pulao (o pulav) es un plato de arroz aromático delicadamente condimentado que puede contener verduras, carne, pollo, mariscos, paneer, frutas secas, nueces o cualquier combinación de estos deliciosos ingredientes. Este sabroso plato de arroz generalmente se hace en ocasiones especiales, días festivos y festivales.

Muchos de ustedes pueden estar más familiarizados con los platos indios biryani. Pero lo que diferencia a un biryani de un pulao es que en un biryani, todos los ingredientes se cocinan por separado, luego se colocan en capas y finalmente se hornean. En contraste, un pulao combina todos los ingredientes en una olla, que luego se cocina directamente en la estufa o en una olla a presión o arrocera.

La combinación clásica de garbanzos y menta es realmente una combinación hecha en el cielo. Este delicioso plato de arroz combina deliciosos sabores, sabores y texturas, todo en un delicioso bocado.


POLLO Y PULAO DE MENTA

Ingredientes:

2 tazas de arroz basmati, lavado dos veces y bien escurrido
1 lata de garbanzos cocidos, bien escurridos (una lata de aproximadamente 12-14 onzas)
2-3 chalotes, finamente picados
1 "pedazo de jengibre, pelado y finamente picado
3-4 chiles rojos secos, al gusto
½ taza de piñones tostados (puede usar anacardos o almendras en rodajas)
1 cucharada de semillas de comino
1 hoja de laurel
1 rama de canela (aproximadamente 2 pulgadas de largo)
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
¼ cucharadita de polvo de cardamomo molido
sal y pimienta al gusto
nuez moscada recién rallada
2 cucharadas de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)
3¾ tazas de agua
puñado de piñones tostados para decorar
hojas de menta recién picadas para decorar

MÉTODO:

En una sartén grande y profunda a fuego medio alto, agregue la mantequilla o ghee. Cuando se derrita, agregue las semillas de comino junto con la hoja de laurel y la rama de canela. Revuelva durante aproximadamente un minuto o dos y luego agregue las chalotas, el jengibre, los chiles rojos secos y los piñones. Ahora agregue la pimienta de Jamaica y el polvo de cardamomo molido. Revuelva y deje cocinar por unos minutos y luego agregue el arroz. Mezcle bien para cubrir los granos de arroz con todos los aromáticos y deje cocinar por 3-4 minutos adicionales, revolviendo de vez en cuando. El arroz se volverá muy fragante con un aroma a nuez. Recuerde sazonar el arroz con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Luego agregue el agua, los garbanzos, cubra y reduzca el fuego a bajo. No abra ni revuelva el arroz durante 18-20 minutos. Por último, retirar del fuego y dejar reposar el arroz durante al menos 5 minutos más o menos. Mueva suavemente con un tenedor y luego adorne con los piñones adicionales y las hojas de menta. Sirve caliente con tus platos favoritos como parte de cualquier comida india.


Variaciones

Tradicionalmente, las deliciosas cebollas caramelizadas a menudo se usan para decorar platos de pulao. Estos son fáciles de hacer, pero requieren tiempo y paciencia, valen la pena y serás recompensado.

Corta 1 cebolla grande muy finamente y fríela en aproximadamente 2 cucharadas de ghee (o mantequilla) a fuego medio. A continuación, agregue una pizca de sal y revuelva ocasionalmente. Las cebollas se volverán gradualmente suaves y translúcidas al principio, luego se reducirán y se volverán doradas. Esto puede demorar entre 25 y 30 minutos (o un poco más), pero vale la pena el pequeño esfuerzo adicional.

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