Chicken Curry Massaman Style Recipe

• Mayo 4, 2024

El estilo de Massaman es muy probablemente un desarrollo de especias traídas de Goa por los portugueses y de origen islámico. Es similar en concepto a los platos vindaloo de estilo Goa "amargos y calientes". Según los estándares tailandeses, este suele ser un curry bastante suave. Sirve como una buena introducción al curry tailandés sin intentar primero un curry ardiente de las llanuras del noreste de Issan.

Este es un gran curry más suave para los niños también.

La cocina tailandesa se trata de sentir no mediciones y tiempos exactos, ya que hay muchas variaciones. ¡Siempre digo que una receta es solo de referencia! Pruebe a menudo y ajuste el sabor agridulce-salado-agrio para equilibrarlo y su gusto.

Recuerde que una receta es solo una referencia y cada cocinero debe ser creativo equilibrando las especias usando más o menos según su paladar. La cocina tailandesa tiene que ver con el equilibrio del sabor dulce-caliente-agrio-salado.

El pollo debe cocinarse solo hasta que esté tierno, y las papas deben cocinarse bien, pero no las cocine demasiado. Pruebe y ajuste las especias a su paladar.

Muchas cocinas tailandesas están al aire libre y la estufa consiste en un quemador de carbón. Esto también es cierto con los pequeños "restaurantes" del lado de la calle de los chefs de comida callejera.

Para esta receta, el primer paso es hacer tu pasta de curry. Siempre doblo o triplico las recetas de pasta de curry para tener suficiente para otro plato. Estas pastas de curry se almacenan bien en un recipiente de vidrio en el refrigerador,

Haga la pasta de curry Massaman o puede usar pasta de curry Mae Sri o Mae Ploy Mussaman en lata si tiene prisa, pero el sabor no será tan bueno como el que hace con ingredientes frescos y se golpea. Además, hacer tu propia pasta de curry te da una gran propiedad del plato.

Ahora continuemos y hagamos el Curry Massamon:

(Kaeng Massaman Gai)

1 libra de pollo deshuesado y sin piel cortado en "trozos pequeños"
3 tazas de leche de coco
2 cucharadas de maní tostado (sin sal)
5 pelados, chalotes, quedan enteros
3 batatas o camotes medianos, pelados y hervidos
3 hojas de laurel
6 vainas de cardamomo tostado
1 trozo pequeño de corteza de canela tostada
3 cucharadas de azúcar de palma datilera *
3 cucharadas de jugo de tamarindo **
3 cucharadas de jugo de lima fresco
1-3 cucharadas de pasta de curry Mussaman (según su gusto)
1-4 cucharaditas de ajo, picado

* se puede sustituir el azúcar moreno claro

** este es un ingrediente agrio: el jugo se prepara mezclando pasta de tamarindo con agua caliente.

Deje que la leche de coco se separe y tendrá aproximadamente 1 taza de
"crema" espesa y dos tazas de "leche" fina. Coloque la lata en un lugar frío para ayudar a la separación. Por lo general, guardo un par de latas en el refrigerador en verano o en el garaje en invierno.

Coloque la leche de coco (líquido delgado no la crema) en una cacerola pequeña, hierva a fuego lento, agregue los trozos de pollo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Esto solo lleva unos 10 minutos o menos.

Ponga la crema de coco en un wok y hierva, agregue el Massaman
Pasta de curry y "saltear" hasta que esté fragante y el aceite comience a separarse. Este paso de freír es muy importante para desarrollar los sabores y aromas del curry. El aceite de coco se separará y se puede eliminar con una cuchara o cucharón. Siempre hago este paso ya que es mucho más saludable.

Agregue la crema restante y la pasta de curry a la carne.

Agregue los cacahuetes y revuelva. Ajuste el sabor a un equilibrio de dulce-dulce-salado-agrio, agregando más tamarindo, azúcar, chile, salsa de pescado o jugo de lima.

Agregue los ingredientes restantes y cocine hasta que esté listo.

Nota: Las batatas son una batata amarilla de carne del
tipo a veces llamado ñame en los EE. UU. Las papas Golden Yukon pueden ser
se usan, pero absorben menos salsa y sabor y carecen de la dulzura necesaria para equilibrar el curry. Las papas actúan como un
amortiguar al calor del curry, y no debe dejarse afuera.

Puedes servir este curry en una cama de arroz jazmín al vapor, o duplicar la cantidad de papa y servirlo solo.

Sirva este Curry Mussaman con una ensalada verde y un tazón de pepinos en vinagre Ajad.

La mesa tradicional tailandesa también ofrece chiles en salsa de pescado (Phrik nam
pla), chiles en vinagre (phrik nam som o phrik dong), chile en polvo (phrik phom), que no debe confundirse con la mezcla de chile en polvo que se vende como chile en polvo en los EE. UU., contiene chiles, comino, azúcar y otras especias .

La bebida perfecta para acompañar un Thai Curry es una cerveza Singha o un vino tinto abundante como un Zinfandel. Recuerde, el agua solo extenderá el calor alrededor de su boca. Comer arroz o pepinos crudos puede aliviar la lengua ardiente como la leche.

Instrucciones De Vídeo: Authentic Thai Recipe for Massaman Chicken Curry (Mayo 2024).