Recetas de cerveza flotante - dulce seducción

• Mayo 14, 2024

La oscuridad del verano tiene un tipo especial de calor ... humeante, exótico, intemperante. Gira el cabello, humedece la nuca y tira de él hacia arriba. Gotas de agua se elevan a través de su piel chisporroteante, apenas aliviada por la brisa ocasional y sensual. El silencio se rompe cuando el chirrido vibrante de las cigarras lava el aire, resonando con el retumbar del trueno de calor en la distancia. No hay alivio a la vista.

George Gershwin lo dijo mejor:

"Hora de verano,
Y la vida es fácil
Los peces están saltando
Y el algodón es alto

"Tu papá es rico
Y tu mamá se ve bien
Así que cállate bebé
No llores ...

Eres un amante de la cerveza y, como tal, posees un poder sobrehumano para vencer el calor. ¿Exótico? ¿Intemperante? En una palabra: "Flotadores de cerveza".

Los flotadores de cerveza no son nada nuevo en la escena de la cerveza. La mayoría de los bares y restaurantes de cerveza de primer nivel cuentan con Beer Floats como verano o durante todo el año. Muchos ofrecen helado de cerveza como parte de su colección de dulces. Frank Morales, chef ejecutivo del restaurante y bar Rustico en Alexandria, Virginia, presenta sorbetes de durazno y frambuesa, y ha inventado el "hopsicle", barras de frutas belgas creadas con cervezas belgas de baja graduación alcohólica y bajas en IBU.

Al elaborar helados de cerveza, la cerveza en sí misma debe hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el líquido se reduzca y la mayor parte del alcohol se evapore en el aire. El líquido resultante agrega sabores complejos que no pueden ser igualados por ningún otro medio. Al helado le quedará poco o ningún contenido alcohólico. Si no lleva a cabo una cocción a fuego lento prolongado, el helado resultante será más parecido a un servicio suave y exigirá que lo coma rápidamente.

Las cervezas con menor volumen alcohólico funcionan más efectivamente en postres congelados. A medida que aumenta la concentración alcohólica, la congelación se vuelve fangosa y evita la alegría de un manjar verdaderamente frío.

Perfeccionando el flotador de cerveza

La mayoría de los flotadores de cerveza están diseñados con helado de vainilla o chocolate. Puede utilizar sus propias variaciones para un toque gourmet y un atractivo paladar óptimo. Los sabores de helado de durazno y frambuesa hacen eco de los sabores de peche y framboise, pero pueden dominar los deliciosos sabores de la cerveza. Estas frutas lambics funcionan bien con helado de vainilla, al igual que kriek, pomme, cassis, albaricoque, plátano y faro. Algunas cervezas de verano también se combinan favorablemente, pero se debe tener precaución con las que son demasiado lupuladas o cítricas. Con estos, puede agregar un poco de licor de naranja, albaricoque o castaño. Stouts de todos los estilos y cervezas marrones funcionan bien con helados de chocolate y café. Experimenta para descubrir sabores que "flotan en tu bote".

El restaurante y bar Spinnerstown Hotel, Spinnerstown, Pensilvania, EE. UU., Sirve sus propias especialidades Beer Floats con cerveza fresca y local, así como cerveza Floats de renombre nacional. Sus especialidades locales:

Asintiendo Cabeza Flotador Grog
Nodding Head Grog - English Brown Ale, Nodding Head Brewery and Restaurant, Filadelfia, Pensilvania, EE. UU.
Helado de chocolate
Guarnición: crema batida y una cereza

Troegs Troegenator Flotador
Troegs Troegenator Double Bock - Doppelbock, Troegs Brewing Company, Harrisburg, Pensilvania, EE. UU.
Helado de vainilla y chocolate, bolas alternas
Guarnición: crema batida
Sugerencia de servicio: espolvoree con chocolate agridulce finamente afeitado o leche en polvo malteada

Recetas de flotador de cerveza aclamadas a nivel nacional

Flotador Guinness De Chocolate
4-5 onzas Guinness Extra Stout - Irish Dry Stout, Guinness LTD., Dublín, Irlanda
Helado de chocolate
2 cucharadas de jarabe de chocolate

Vierte la mitad del Guinness en un vaso de cerveza. Agregue el jarabe de chocolate y mezcle. Coloque 2 bolas de helado de chocolate en un vaso. Termina con un vertido final de Guinness para una cabeza dramática.

Flotador de cerveza de jengibre
(hace 4 porciones)
5 tazas de helado de vainilla, ligeramente ablandado
¼ taza de chips de jengibre cristalizado
¾ cucharadita de cardamomo molido
½ cucharadita de canela molida
2- botellas de 12 onzas Ginger People Ginger Beer - Cerveza de jengibre sin alcohol, Ginger People, Monterey, California, EE. UU.

Agregue chips de jengibre cristalizado, cardamomo y canela a un helado ligeramente ablandado. Agitar en suaves pliegues. Coloque en un tazón y regrese al congelador por 2 horas hasta que se formen cucharones firmes. Coloque el helado en 4 vasos de pinta. Vierta lentamente la cerveza de jengibre fría sobre el helado. Servir.

Flotador de vino de cebada ruffian vieja
Old Ruffian Barley Wine - American Barley Wine, Great Divide Brewing Company, Denver, Colorado, EE. UU.
Helado de vainilla
1 cucharadita de canela
Splash de licor de naranja Grand Marnier
Adornar crema batida y canela

Vierta 2-3 onzas de vino de cebada ruffian vieja en un vaso de cerveza. Espolvorear con canela y agitar suavemente. Agregue 2 bolas de helado de vainilla.Vierta vino de cebada adicional en la parte superior, salpique con licor de naranja. Decorar con crema batida y una pizca de canela. Servir.

Flotador Stout de chocolate estilo Sebbie
Rogue Chocolate Stout - American Stout, Rogue Ales Brewery / Brewers on the Bay, Newport Oregon, EE. UU.
Helado de café
Sirope de chocolate
Guarnición: crema batida, chocolate agridulce afeitado, leche malteada en polvo
Vierta 2-3 onzas de Rogue Chocolate Stout en vaso de cerveza. Agregue 2-3 cucharadas de helado de café. Rocíe ligeramente con jarabe de chocolate. Cubra con Chocolate Stout. Decorar con crema batida. Espolvorea ligeramente con chocolate afeitado y leche en polvo malteada.

Flotador Framboise de Lindemans
Helado de vainilla
Frambuesa de Lindemans - Frambuesa Lambic, Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Bélgica
Coloca el helado en un vaso de cerveza. Añadir Lindemans Frambiose.

Flotador doble de chocolate Stout de Young
Young’s Double Chocolate Stout - Leche / Sweet Stout, anteriormente Young’s & Co, Londres, Inglaterra, Reino Unido - actualmente elaborada en Charles Wells Brewery, Bedford
Helado de Chocolate Fudge
Coloca el helado en un vaso de cerveza. Agregue la trucha doble de chocolate negro de Young

Recomendaciones de Beer Fox para los flotadores de cerveza Vanilla Bean Ice Cream:

Frambozen Raspberry Brown Ale - New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, EE. UU.
Festina Peche - Dogfish head Craft Brewery, Milton Delaware, Estados Unidos
Green’s Endeavor Dubbel Ale - Cervezas sin gluten de Green’s, Shipley, West Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido
Lindemans Peche - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Bélgica
Lindemans Framboise - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Bélgica
Lindemans Framboise Foudroyante - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Bélgica
Lindemans Pomme - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Bélgica
Lindemans Kriek - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Bélgica
Lindemans Pecheresse - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Bélgica
St. Louis Peche - Brouwerij Van Honsebrouck, Ingelmunster, Bélgica
Skinny Dip - New Belgium Brewing Company, Fort Collins, Colorado, Estados Unidos
Mort Subite Peche - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Bélgica
Mort Subite Framboise - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Bélgica
Mort Subite Oud Kriek - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Bélgica
Mort Subite Cassis - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Bélgica
La Choulette Peche - Brasserie La Choulette, Hordain, Francia
Chapeau Apricot Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Bélgica
Chapeau Banana Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Bélgica
Chapeau Raspberry Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Bélgica
Cerveza de trigo de granada Saranac - The Matt Brewing Company, Utica, Nueva York, EE.UU.

Recomendaciones de Beer Fox para flotadores de cerveza con helado de chocolate:

No Doubt Stout - Elliot Bay Brewing Company, Seattle, Washington, EE. UU.
Black Boss Porter - BOSS Brower Witnica, Witnica, Polonia
Nut Brown Ale de Samuel Smith - Samuel Smith’s Old Brewery, Tadcaster, North Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido
Naughty Goose - Goose Island, Chicago, Illinois, EE. UU.
Hillsboro Brown - Boscos Nashville Brewing Company, Nashville, Tennessee, EE. UU.
Imperial Mocha Java Stout - Flossmoor Station Restaurant & Brewery, Flossmoor, Illinois, EE. UU.
Tuerca náutica AleSmith Brown Ale - AleSmith Brewing Company, San Diego, California, EE. UU.
Pete’s Brown, también conocido como Tribute Ale - Bear Republic Brewing Company, Healdsburg, California, EE. UU.
Chocolate Bear Stout - EZO Beer KK, Hokkaido Sapporo-shi, Japón

¡Salud!


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