Conviértase en un detective de ingredientes: amplíe su oferta

• Abril 29, 2024

Un ingrediente puede hacer o frenar toda su comida. Cuando busco ingredientes y decido qué elementos voy a agregar a mi 'IntentarLista que exploro. Como chef, es importante empujar constantemente su propio sobre y aprender nuevos ingredientes para agregar a su paladar de sabores, texturas y colores. Esto es lo que busco y cómo hago para formular mi investigación.

La comida es una curiosidad interminable para mí. Está impregnado de una rica cultura y razón, y siempre tiende a tener un método o enfoque asociado tanto a su preparación como a su presentación. Algunos alimentos han sido utilizados por las culturas durante miles de años y son conocidos por ciertas cualidades saludables, mientras que otros son conocidos por los aspectos más emocionales. Todo es muy intrigante y me deja con ganas de saber y probar más. Esa es la razón de mi búsqueda para aprender más y experimentar más con la escena de la cocina global.

Un chef es parte químico, parte gastronomista, aventurero y un poco pionero. Al mirar nuevas ideas e innovaciones, debe tomar riesgos calculados, a veces, y constantemente salir de su zona de confort para obtener la sensación de sus ingredientes. A medida que trabaja con numerosos ingredientes, comienza a descubrir ese fino equilibrio entre cómo un ingrediente reacciona o interactúa con otro. Crecen orgánicamente para comprender los matices de la química de los alimentos y el arte de la sustitución. Por esta razón, paso mucho tiempo en la cocina 'jugando' con comida.

Cuando voy a un mercado internacional, hay algunas cosas con las que voy preparado:

• Un objetivo
• Conversacion
• Preguntas orgánicas
• Una mente abierta
• Un ojo abierto
• Una gran imaginación y [cuando tengo mis druthers]
• Mucho tiempo

Quiero poder disfrutar de las experiencias y no quiero perderme nada. Es más fácil decirlo que hacerlo, pero lo intento.

Un objetivo
Para mí siempre es ampliar mi conocimiento y es un enfoque de múltiples capas. Cuanto más me familiarizo con una tienda, el personal de ayuda, los ingredientes y la cultura, más refinados se vuelven mis objetivos.

Mi primera visita suele ser una expedición total de "tirar los espaguetis a la pared y ver qué se pega". Entro, miro a mi alrededor, absorbo la mayor parte de la cultura del mercado, reviso las islas, el personal y los compradores. Si estoy en un mercado marroquí y veo a los marroquíes comprando, sé que es probable que tengan los ingredientes que los verdaderos marroquíes usan en su cocina. Esa es una buena señal! A partir de ese momento mi objetivo continúa evolucionando.

Conversacion
Es un gran rompehielos, para que la información fluya y para establecer relaciones y recursos a largo plazo. Por lo general, las personas que compran son las que tienen la mejor idea de cómo se usan los artículos. Comience sus conversaciones con ellos.

Preguntas orgánicas
Si veo algo interesante para mí, comenzaré a preguntar al respecto: ¿Qué es ?; ¿Cómo se prepara ?, ¿a qué sabe ?, ¿con qué se come? ...
Gente amor para compartir su comida y cultura, y cuando descubren que tienes un interés genuino, se abren.

Una mente abierta
Siempre entre con una pizarra limpia, tratando los ingredientes como si nunca los hubiera visto, y ábrase a aprender algo nuevo y único sobre ellos.

Un ojo abierto
Me gusta observar lo que la gente tiene en sus carros / cestas para tener una idea de qué cosas van con qué y cómo se pueden usar.

Una gran imaginación
Tomo en consideración el color, la textura, el sabor, las reacciones químicas, la solubilidad y similares, y empiezo desde allí cuando empiezo a trabajar con un nuevo ingrediente.

Mucho tiempo
Me gusta darme el mayor tiempo posible para tener una buena idea de lo que estoy trabajando. Pruébelo y vea qué puede encontrar cuando explore nuevos ingredientes.

Cuanto más sepa sobre sus ingredientes, mejor podrá destacar sus cualidades y beneficios únicos para usted y sus clientes.

Aunque trabajar con nuevos ingredientes es un proceso que lleva mucho tiempo, lo hace crecer de muchas maneras y puede significar la diferencia entre un vocabulario culinario, bien equipado y experimental, una base de clientes más amplia y oportunidades y un negocio mediocre que lucha por mantenerse a flote. Te debes aprender todo lo que puedas sobre tus ingredientes de las culturas que más los usan.

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