Asado de antílope o venado

• Mayo 13, 2024

Con la temporada de caza del venado cola blanca en todo el país, pensé que sería útil publicar algunas de mis recetas favoritas de venado. El antílope y el venado pueden ser difíciles de preparar, ya que pueden volverse difíciles y tener un sabor bastante juguetón. Para garantizar la máxima ternura y sabor en el juego, ya sea ciervo, alce, antílope, etc., debe pelarlo inmediatamente después de matarlo y envolver la carcasa desollada, destripada y enfriada en una bolsa de transporte de gasa.

A menos que tenga su juego procesado profesionalmente en carne molida, querrá marinar sus cortes favoritos antes de cocinarlos. Una marinada puede estar hecha de muchos sabores diferentes, algunos favoritos son barbacoa, pimienta negra, pimientos picantes y vino. Algunos están secos y otros están mojados. No es el tipo o el sabor que elijas, sino la cantidad de tiempo que la carne se mantiene en la marinada lo más importante. Para los cortes de carne con mejor sabor y más tiernos, debes marinar durante un mínimo de 24 horas.

Para preparar un asado de venado o antílope, prepare la siguiente marinada al menos 24 horas antes de su tiempo de cocción planificado.

1 taza de aceite de oliva
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza seca
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de ajo en polvo
6 a 8 granos de pimienta
1 1/2 cucharadita de MSG
1 cebolla grande en rodajas
2 hojas de laurel
1/4 cucharadita de pimentón
pizca de pimienta de cayena
1/4 cucharadita cada una: albahaca seca, romero, perejil, tomillo
1/3 a 1/2 taza de Madeira o Jerez
elija entre cebollas pequeñas, champiñones, apio, zanahorias o papas, o todo lo anterior.

Coloque los ingredientes en un recipiente de vidrio o una bolsa grande con cierre junto con el asado. Deje marinar durante 24 horas en el refrigerador antes de cocinar. Deberá dejar 30 minutos de tiempo de cocción por libra de carne. Reduzca el tiempo de cocción en 5 minutos por libra para obtener un asado más raro. Coloque el asado y la marinada y la opción de verduras frescas picadas descubiertas en un horno de 325 grados.

Para hacer una salsa, después de que la carne esté cocida, retire el asado y las verduras, y agregue 1/3 a 1/2 taza de Madeira o Jerez (su elección) a los goteos en la sartén. Caliente el líquido encima de la estufa y sirva.

Instrucciones De Vídeo: ANTÍLOPE A LA CAMPESINA. CAP 13. LA COCINA (Mayo 2024).