¿Qué significa ser al dente?

• Mayo 6, 2024

Al dente, en su traducción más literal, es un término italiano que significa: "al diente" [al = al, dente = diente / dientes]. La historia del término provino del proceso mediante el cual el cocinero probaría la consistencia / textura de la comida con sus dientes. Si fue correcto para la picadura, entonces fue "al dente". Es el punto en el que su comida, como la pasta, no es blanda y tampoco dura. Es justo

Aunque al dente se considera comúnmente como un término de pasta, en realidad abarca la gama de muchos alimentos:

Arroz y frijoles
Cuando el arroz y / o los frijoles están al dente, tienen una capacidad de recuperación ante ellos de que no pierden su forma y no porque todavía estén poco cocidos. Han llegado a la cima de su perfección.

Vegetales
Cuando las verduras están al dente son crujientes "tiernas". No registran agua, carecen de su color vibrante o sabor crujiente, su estructura celular no se ha descompuesto hasta el punto de perder su carácter y convertirse en un desastre. Tienen una curvatura hacia ellos, son flexibles, pero no flácidas. Estás cocinando las verduras hasta el punto de deshacerte del sabor crudo, infundirlas o resaltar su sabor, y eso es todo.

Carnes
Cuando vea el término utilizado en las carnes, es casi el equivalente a sancochar para terminar la cocción más tarde, como si va a glasear o cocinar sus carnes con azúcar, no querría azucarar sus alimentos durante la fase inicial de su proceso, porque correría el riesgo de cocinar el azúcar en la carne y quemarla o endurecerla. Para solucionar el problema de que cocinaría su carne, ya sea cerdo, aves de corral, etc. a la etapa "al dente" o "poco cocida" o "poco cocida" primero y luego agregaría sus azúcares, jarabes, confites dulces o lo que sea que esté usando para crear ese baile dulce y salado en las papilas gustativas, y termínelo en el horno o en la parrilla. Este proceso mantiene sus sabores limpios y evita que se cristalicen, lo que quita su presentación y sabor general. [Esto se hace con "tocino azucarado" que le permite reafirmar mientras que al mismo tiempo los azúcares no se endurecen y se convierten en dulces.]

Ya sea que se trate de pasta tradicional, arroz y frijoles, verduras, carnes, etc., al dente puede y debe ser visto como un término culinario universal, con ligeras variaciones, dependiendo de su aplicación. Al dente para: pasta, arroz y frijoles = firme no cruda, crujiente, calcárea o blanda, solo firme al morder con un poco de masticación; verduras: crujientes, un poco flexibles, pero sin la aspereza eliminada; carnes = sólo bajo cocido, sancochado en espera de los procesos de cocción de acabado para completar el plato, junto con, o bien, una vez que el plato esté terminado, tener los elementos de textura adecuados para entregar la mordida deseada equilibrada con cocción y ternura. [Aquí es donde se vuelve muy subjetivo y tendrá que diferir a lo que la interpretación de sus clientes de al dente es para ellos. Después de todo ... ellos son los que te pagan por ello.]

Como siempre, ha sido un placer compartir esta información con usted. Hasta la proxima vez...

Instrucciones De Vídeo: COMO COCER LA PASTA AL DENTE I RECETAS DE COCINA (Mayo 2024).