Ceviche Tailandés Tailandés

• Mayo 18, 2024

Sirve 4 como aperitivo, o 12 para bocados pequeños.

Ingredientes
Calamares limpios de 1/4 de libra: cuerpos cortados en forma de anillos de ¼ "de grosor, tentáculos divididos
1/4 libra de camarones medianos, sin cáscara y desvenados, cortados por la mitad
Vieiras de 1/4 libra o vieiras cortadas en cuartos
1/2 taza de agua de coco fresca, colada para eliminar las fibras
1/2 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
1 par de hojas de lima kaffir, con el tallo central retirado, luego cortado
1/4 taza de jugo de lima fresco
1/2 cebolla roja pequeña picada
2 chiles del dragón tailandés, picados
1 chalote mediano, picado
1 cucharadita de hierba de limón, en rodajas, picada y machacada
2 dientes de ajo picados
11/2 cucharadita de salsa de pescado
11/2 cucharadita de salsa de soja lite
2 cucharaditas de azúcar de palma datilera rallada
1 cucharadita de salsa de chile Sriracha
1/2 taza de pepino asiático o inglés pelado en cubitos
1/4 taza de coco fresco rallado grueso
Sal y pimienta blanca recién molida
1/4 taza de albahaca finamente rallada, albahaca tailandesa

Método
Prefiero usar mariscos crudos para este ceviche, pero si lo prefiere, puede blanquear ligeramente los calamares, los camarones y las vieiras en agua hirviendo durante 45 segundos a 1 minuto. NO sobrecocinar, solo blanquear. Escurrir y colocar en agua con hielo.
Combine el agua de coco con la ralladura de lima, el jugo de lima, la cebolla roja, la chalota, el chile tailandés, el ajo, la salsa de soja, el azúcar de palma y Sriracha, batiendo para disolver el azúcar. Pruebe y ajuste a su gusto el equilibrio de caliente-dulce-salado-agrio.

Utilizo pequeños y afilados utensilios de cocina para astillar las hojas de lima, así como para cortar muchas hierbas. Para mí es mucho más fácil que usar un cuchillo en estas hojas.
Agregue el marisco frío y revuelva para cubrir uniformemente.
Coloque el tazón cubierto en el refrigerador hasta por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Los mariscos serán firmes y tiernos.
Cuando esté listo para servir, agregue el pepino y el coco rallado al ceviche. Agregue sal y pimienta blanca al gusto.
Para servir: vierta en copas de martini, adorne con la albahaca.
Notas: Si no puede encontrar coco fresco, puede usar agua de coco enlatada sin azúcar o la parte delgada de una lata de leche de coco.
Date Palm Sugar es más fácil de usar rallado. Si debe usar un sustituto de edulcorante, use azúcar moreno claro o incluso un poco de néctar de agave. No querrás el dulce sabor del azúcar blanco refinado.
Variación: puedes hacer este ceviche con un pescado blanco firme y fresco como pargo, mahi-mahi, corvina o mi atún ahi favorito, que siempre uso crudo.
Puede servir el ceviche en hojas de endibia individuales para comer un bocado o en cucharas de sopa asiática de porcelana en una bandeja.

Instrucciones De Vídeo: Thai Food - GIANT RIVER MONSTER Amazon Fish Ceviche Bangkok Seafood Thailand (Mayo 2024).