Receta de Agghiotta de pez espada

• Mayo 2, 2024

Agghiotta di Pesce Spada es una receta tradicional de pescado de Sicilia. En la ciudad de Messina, en el estrecho que separa la isla del resto de Italia, el pez espada es siempre fresco y la tradición quiere que este sea el lugar donde tener la mejor Agghiotta. El clásico pez espada Agghiotta incluye pez espada, aceitunas, alcaparras, tomates, piñones y pasas. La receta de Agghiotta también es muy buena para preparar cualquier otro filete o filete de pescado fresco, como el atún e incluso el bacalao.

La palabra Agghiotta deriva del término siciliano "una ghiotta", Literalmente"la delicadeza ".

Ingredientes e instrucciones (para 4 personas):

• 2 libras / 1 kilogramo de pez espada


• 5 cucharadas de aceite de oliva


• 1 cebolla grande, finamente picada


• 2 dientes de ajo, finamente picados


• 1 palo de apio grande, finamente picado


• 2 cucharadas de alcaparras en sal, enjuagadas y escurridas


• 2 onzas / 60 gramos de aceitunas verdes sin hueso


• 1 cucharada de pasas


• 1 ½ cucharadas de piñones


• 1 taza de tomates enlatados, picados


• 2 cucharadas de harina para todo uso


• sal y pimienta

1. Comienza a colocar las pasas en una taza pequeña con un poco de agua tibia y déjalas en remojo durante unos 30 minutos, hasta que estén suaves, luego exprímelas y escurre bien.


2. Enjuague y drene las alcaparras y reserve.


3. Picar muy finamente la cebolla, el apio y el ajo.


4. Dragar el pescado en la harina.


5. En una sartén, fríe los trozos de pescado en el aceite de oliva y póngalos bien y dorados a cada lado.


6. Retire el pescado de la sartén y déjelo descansar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.


7. Mientras tanto, en la misma sartén, utilizando el aceite residual, saltee todas las verduras picadas hasta que la cebolla comience a ponerse translúcida.


8. Agregue las alcaparras, aceitunas, pasas, piñones, tomates y una buena pizca de sal y pimienta. Deje cocinar los ingredientes durante unos 15 minutos a fuego medio, para obtener una buena salsa.


9. Agregue aproximadamente 1 taza de agua tibia a la sartén, devuelva los filetes de pez espada, sazone con un poco más de sal y pimienta, luego cocine a fuego lento. Baje el fuego y deje que se cocine suavemente durante unos minutos más, hasta que se reduzca el agua y la salsa tenga una consistencia bastante espesa.


10. Sirva inmediatamente, cubriendo cada pieza de pez espada con la salsa Agghiotta.

Sugerencias de vinos para Agghiotta: entre los vinos italianos elegiría Etna Bianco de Sicilia o Vernaccia di San Gimignano o también un buen Pinot Grigio.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

Instrucciones De Vídeo: Receta casera de la Agghiotta de Pez Espada (Mayo 2024).