Sweet Mexico - Lechones de Pascua

• Abril 26, 2024

Las "panaderías" de México son cuevas absolutas de Aladdin. Si bien el nombre se traduce simplemente como "tienda de pan", esto ni siquiera comienza a ilustrar la riqueza de los productos horneados que se apilan en bandejas de aluminio y se muestran en las ventanas y en los mostradores. En Francia, por ejemplo, la humilde tienda de pan o "boulangerie" abastece al vecindario con pan de levadura diario, ya sea una baguette, ficelle o croissant; Si está buscando algo más elegante o más sofisticado, debe visitar una "pastelería", donde la pastelería en una infinidad de formas y formas es el área principal de especialización. En México, sin embargo, la panadería es una ventanilla única, que ofrece los tradicionales panes salados y panecillos salados como los omnipresentes "bolillos" y "teleras", así como especialidades navideñas: "pán de muerto" y "rosca de reyes"; también habrá una miríada de panes dulces, que se comen principalmente en el desayuno (las “conchas” o conchas espolvoreadas de cacao fueron mi gran favorito de la infancia), merengues e innumerables galletas con nombres caprichosos, entre ellos “polvorones”, polvorientos, “ bigotes ", bigotes, crujientes, escamosas," orejones "en forma de corazón u orejas grandes que se asemejan a los clásicos" palmiers "y" besos ", besos. Debo decir, sin embargo, después de haber hecho una comparación con una pastelería francesa, que las riquezas de la panadería mexicana no son tan delicadas, elegantes o elegantes, ¡sino que se ajustan más apropiadamente a adjetivos como gordito, satisfactorio, sustentador, calmante y elegante!

Los "cochinitos" o lechones son un placer muy querido en la Pascua, y a menudo tienen otro nombre relacionado con el cerdo, "marranitos", una expresión cariñosa que tiende a usarse más específicamente en el sentido del cerdo "sucio", o mucho más. "puerquitos" ocasionales. Son ricas y tan gratificantes, su textura recuerda a la torta dulce en lugar de crujiente y crujiente, muy ligeramente especiada y profundamente sazonada del tradicional azúcar oscuro sin refinar conocido como "piloncillo" que se usa en México. Los "panaderos" o panaderos cocinan el piloncillo con agua para hacer un jarabe espeso y brillante, que sabe más bien a melaza pero sin el borde amargo; en ausencia de piloncillo, el azúcar de melaza, el azúcar moscovado oscuro o incluso el azúcar marrón oscuro suave suave funcionan bien. La manteca de cerdo fresca también es habitual en los marranitos mexicanos, pero hoy en día la manteca y la manteca vegetal en particular son más comunes.

Los cochinitos tienen, por supuesto, la forma de un lindo cerdito gordo, para el cual se necesita un cortador de galletas de cerdo, pero si no hay nada apropiado al acecho en el cajón de la cocina, cualquier cortador de galletas, ya sea redondo, estriado, conejito de Pascua o hombre de pan de jengibre, servirá El truco muy bien.

Buén provecho y felices Pascuas - ¡Felices Pascuas!

Cochinitos - Lechones de Pascua

Produce unos 30 cochinitos de aproximadamente 7,5 cm / 3 de largo

150 g / 5 oz de azúcar de melaza
60 ml / 1/4 taza de agua
5 ml / 1 cucharadita de extracto de vainilla
350 g / 12 oz de harina normal
2.5 ml / 1/2 cucharadita de levadura en polvo
2,5 ml / 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio / bicarbonato de sodio
5 ml / 1 cucharadita de canela molida
180 g / 6 oz de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Azúcar Demerara, para decorar - opcional

Combine el azúcar y el agua de melaza en una cacerola pequeña y caliente suavemente, revolviendo constantemente para asegurarse de que el azúcar se disuelva por completo. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante un minuto, todavía revolviendo. Colar, agregar la vainilla y dejar enfriar un poco.

Tamizar la harina con el polvo de hornear, bicarbonato y canela.

Batir la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta o con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Bata lentamente el jarabe de azúcar tibio y luego agregue gradualmente la mezcla de harina, una cucharada grande a la vez. La masa se endurecerá rápidamente y, dependiendo de la fuerza de su batidor, es posible que deba mezclar el último trozo a mano con una cuchara de madera grande. Cubra el tazón con una película de plástico, colóquelo en el refrigerador y enfríe durante al menos una hora, más tiempo si puede; es una masa suave pero bastante fácil de trabajar siempre que no se caliente demasiado.

Forre dos bandejas grandes para hornear con pergamino para hornear. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y enrolla aproximadamente un tercio de la masa alrededor de 2 mm / 1/8 de grosor, devolviendo el resto al refrigerador. Corte los cochinitos con un cortador de galletas y, con una espátula ancha, levántelos con cuidado sobre las bandejas para hornear, colocándolos a unos 2 cm / 1 1/4 de separación.Reúna la masa restante y repita el procedimiento, rodándola y cortándola de la misma manera: si su cocina está caliente y la masa se ha vuelto muy suave y pegajosa, es posible que deba refrigerarla nuevamente.

Los lechones pueden prepararse hasta este momento con anticipación y enfriarse o congelarse.

Cuando esté listo, precaliente el horno a 180oC / 350oF / gas 4 / ventilador 160oC. Espolvorea generosamente los marranitos con azúcar demerara, presionándolo ligeramente y hornea durante 17 a 20 minutos, hasta que las galletas comiencen a oscurecerse a lo largo de los bordes. Enfríe en las bandejas para hornear durante cinco minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar por completo.

Los cochinitos son absolutamente maravillosos cuando están recién horneados, pero se almacenan bien en un recipiente sellado durante cuatro o cinco días, aunque es muy poco probable que duren tanto.

Instrucciones De Vídeo: Los Andulleros @Sweet Sixten 2015 (Abril 2024).