Trigo germinado Naan para Sandwiches

• Abril 29, 2024

Recientemente en Panguitch, Utah, me detuve en la Taqueori Taqueria para comer comida fusión india / mexicana. Los naan de suero de leche eran excepcionales. Naan fue utilizado para los tacos. El trío de "tacos" se llenó de carne de cerdo picada, trozos de ternera tierna y pollo tandoori. Estos tacos de fusión eran deliciosos, y el cerdo era excepcional.

Esta comida me inspiró a desarrollar una nueva receta naan. Mi nueva receta usa harina de trigo germinada. El naan no es tan tierno como los hechos con harina blanca, pero es más saludable. Si su tienda local no lo tiene, puede pedir la harina en línea. Disfruto usando la harina de trigo germinada orgánica de un grado. Tiene una textura fina.

Trigo germinado Naan para Sandwiches:

Receta de Naan de trigo germinado:

Ingredientes:

1/2 taza + 1/4 taza de agua tibia
1 cucharadita de levadura seca o instantánea activa
1 cucharadita de azúcar
4 cucharadas de yogurt griego mezclado con 2 cucharadas de agua
2 cucharadas de aceite (usé aceite de semilla de uva).
2 tazas (256 g) de harina de trigo germinada
1/2 taza de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1 1/2 cucharaditas de sal marina
Mantequilla derretida para cepillar, si se desea
Sal marina o ajo para espolvorear, si lo desea
Papel pergamino para enrollar

Método:

En una taza, revuelva la levadura y el azúcar en 1/2 taza de agua tibia. Deje que la mezcla repose de 5 a 10 minutos o hasta que esté espumosa. Varias harinas tienen diferentes contenidos de humedad, así que reserve 1/4 de taza de agua, en caso de que su masa esté demasiado seca. En un tazón pequeño, mezcle la mezcla de aceite y yogur / agua. Batir las dos harinas, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Haga un pozo en el medio y vierta la mezcla de levadura y la mezcla de leche en el pozo. Mezclar hasta combinar. Esta masa podría ser bastante pegajosa, dependiendo del contenido de humedad de sus harinas. Amasar la masa en el tazón durante un par de minutos. Forme una bola y aplánelo. Rocíe la bola con spray antiadherente para cocinar, o frote un poco de aceite sobre ella. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquelo en un lugar cálido. Deje que la masa suba hasta que se duplique. Esto debería tomar de 1 a 2 horas dependiendo de factores como la edad de su levadura y la temperatura de su punto cálido.

Convierta la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y cubra la masa con harina. Amasar la masa por un par de minutos. Divide la masa en partes iguales con forma de bolitas. Dividí el mío en 11 bolas. Deje que la masa descanse durante 20-40 minutos. Esto le permite ser enrollado o patteado. Si no lo deja descansar, es difícil de desplegar, ¡ya que intenta volver a la forma de la bola! Las hebras de gluten necesitan relajarse.

Forme la masa en discos planos de aproximadamente 4-6 pulgadas de redondo. Haga esto en un trozo de papel pergamino. No te preocupes demasiado por la forma. Es posible que desee óvalos, pero prefiero los naans redondos. Puede usar un rodillo para hacer esto, o puede aplanar y jalar la masa con las manos. La ronda o el óvalo resultante debe ser delgada como una tortilla. Mientras espera cocinar los naans, manténgalos debajo de una toalla húmeda. Puedes apilarlos con su papel de pergamino; si los apilas, no juntes las superficies de los naans porque podrían pegarse.

El naan tradicional se cocina a alta temperatura en un horno tandoor. La mayoría de los cocineros caseros no tienen uno en su equipo de cocina. Algunas personas cocinan sobre una piedra para hornear, una bandeja para hornear galletas o acero en un horno caliente. Utilizo una sartén de hierro con una pequeña tapa metálica abovedada. Cocino mi naan uno a la vez y los pongo en un recipiente para tortillas, para que se mantengan calientes. También puede usar una canasta con una toalla tibia.

Algunas notas para ayudarlo a cocinar su naan:

* Tenga un agarrador a la mano; esa sartén se calienta.
* Asegúrese de que la sartén de hierro esté bien sazonada. Mantenga una toalla de papel con aceite cerca de usted. Después de cocinar unos pocos naans, pasa la toalla engrasada por la sartén. Solo empuje con su espátula.
* Use un temporizador. Puse el naan en la sartén y lo cubrí. Luego, configuré el temporizador de mi estufa por 55 segundos. En ese momento, volteé el naan, lo recuperé y configuré el temporizador por 55 segundos.
* Caliente la sartén hasta que esté muy caliente. El agua que gotea de los dedos sobre la superficie de la sartén caliente debe formar una bola y rebotar en la sartén. Si no hace esto, su sartén no está lo suficientemente caliente. Coloque la masa naan aplanada del papel de pergamino en la sartén. Cúbralo inmediatamente con la tapa. Verifique después de un minuto. Se habrán formado burbujas y el fondo tendrá manchas marrones oscuras; dale la vuelta al naan. Cocine tapado por otro minuto. Cepille con mantequilla o manteca, si lo desea. También es posible que desee espolvorear los naans con sal o sal de ajo.

Hacer sándwiches:

Es posible que prefiera un sándwich plano y abierto. Use uno de los rellenos en los enlaces relacionados para cubrir la parte superior del emparedado plano. Decora tu sándwich con hierbas frescas picadas, verduras en rodajas finas o verduras. Algunas verduras que quizás desee utilizar son lechugas baby, rúcula, acelgas pequeñas, col rizada o brotes de alfalfa.

También puedes doblar tu naan como un taco callejero.Las guarniciones que se enumeran anteriormente también funcionarán con este sándwich. También puedes cubrir el sándwich con rodajas de aguacate o guacamole. Sea lo que sea que llenes con el naan y como lo adornes, espero que disfrutes tus sándwiches. No olvides compartir tus creaciones con nosotros en el Foro de Sandwiches CoffeBreakBlog.

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