Pot Luck de Suiza

• Mayo 16, 2024

Tú tienes uno. Yo sé que tú. Escondido en un estante del armario. Olvidado. Posiblemente polvoriento. No utilizado y abandonado. ¿Qué? ¡La olla de fondue, por supuesto!

No piense que tiene que esperar hasta que los fuegos crepiten y la necesidad de protegerse lo tenga envuelto en múltiples capas de suéteres. Fondue puede ser para cualquier momento. Incluso durante el verano. De hecho, puede ser una de las comidas más simples que puede preparar para una fiesta al aire libre: solo una olla simple, canastas de trozos de pan crujiente, algunos encurtidos para acompañar o tal vez una ensalada y un buen vino blanco seco. Simple, fácil y lleno hasta el borde de la olla de fondue con estilo suizo "gemutlichkeit".

La leyenda dice que la fondue surgió cuando dos tribus en guerra llamaron una tregua cuando a un lado solo le quedaba pan en su despensa, y el otro queso. Su "tratado de la suerte de la marihuana" resultó en una tradición suiza que combina comidas simples y el espíritu de convivencia.

La fondue se puede hacer con una variedad de quesos producidos no solo en Suiza, sino en muchas partes del mundo. Las opciones más populares son Emmentaler y Gruyere, usadas por separado o combinadas con quesos locales. El queso se mezcla con un vino blanco seco, como un Neuchatel suizo. Sea cual sea su elección de vino, desea agregar un vino seco y delicado a la mezcla de queso. Los condimentos tradicionales en la fondue incluyen pimienta recién molida, pimentón y kirsch suizo (un licor).

La forma ideal de disfrutar de la fondue sería, por supuesto, en un pueblo de montaña en Suiza, como Rougemont, a solo seis kilómetros al oeste de Gstaad, en el corazón del Oberland bernés, en el Café du Cerf. Este restaurante de estilo chalet con persianas verdes es realmente una auténtica experiencia suiza. Desde las mesas cubiertas con manteles a cuadros rojos y cubiertas con jarrones de flores silvestres, hasta la música en vivo de la sierra acordeón o musical, esta es una experiencia nocturna pintoresca, pero no kitsch. El restaurante estaba lleno de parejas, familias con niños y perros, soldados, adultos mayores e incluso un puñado de turistas. El Café du Cerf es uno de mis restaurantes favoritos en el mundo y estoy seguro de que no te decepcionará una noche de su famosa fondue o raclette.

Si no puede partir de inmediato hacia Suiza, no se desespere demasiado. Todavía puede evocar esa cocina suiza resucitando la olla de fondue de la parte posterior del armario, disparando música acordeón en su sistema de sonido y dirigiéndose a la cocina para crear la siguiente receta:

Fondue de queso tradicional
1 1/2 libras de queso Emmentaler, rallado
4 cucharadas de harina
3 tazas de vino blanco seco
2 dientes de ajo, pelados y partidos
1/2 cucharadita de sal
Pizca de pimienta blanca
Pizca de nuez moscada
2 cucharadas de kirsch, coñac o brandy
Trozos pequeños de pan francés.

Dragar el queso con harina.

En una cacerola grande, caliente el vino a fuego lento, no permita que hierva.
Agregue el queso poco a poco, revolviendo continuamente con un tenedor. Asegúrese de que cada lote se derrita antes de agregar el siguiente. Sigue revolviendo hasta que la mezcla burbujee ligeramente.

Ahora, toma los dientes de ajo y frota el interior de la olla de fondue, el fondo y los lados.

Agregue el condimento y el kirsch a la mezcla de queso, mezcle bien y vierta en la olla de fondue.

Encienda la vela o la fuente de calor debajo de la olla de fondue y observe con cuidado para no sobrecalentar la mezcla.

Unte un trozo de pan en su tenedor para fondue y sumérjalo en la mezcla de queso, revolviendo el pan. No olvides que si pierdes el pan de tu tenedor, debes besar el que está a tu derecha.

Ahí tienes. Fondue. Simple, elegante y mejor disfrutado con buenos amigos, preferiblemente en una ubicación alpina.

Instrucciones De Vídeo: Boris Brejcha @ Château de Fontainebleau for Cercle (Mayo 2024).