Crepes de cerdo, camarones, coco y arroz

• Mayo 5, 2024

Uno de los bocadillos dulces más populares de la comida callejera es Khanom Buang, un crepe de arroz relleno de merengue y varias delicias como el coco rallado fresco. Las coberturas dulces suelen ser de color naranja, como hilo dorado (yemas de huevo de pato extruidas cocidas en almíbar), pasas, mango o caqui. Los crepes salados a menudo contienen camarones pequeños como cobertura, mientras que otros contienen tiras de huevos, hojas de cilantro, cebolla picada y cerdo seco endulzado. Estas crêpes simples son comidas populares de la calle. La receta a continuación es una crepe salada más elegante que se sirve como plato principal o como primer plato para una comida de Khan Toke sentada en el suelo.

Crepes de cerdo, camarones, coco y arroz (Muu goong Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

Ingredientes
2 tazas de harina de arroz
1/2 taza de leche de coco
2 huevos (se prefieren los huevos de pato)
2 cucharaditas de cúrcuma molida
1 tallo de hierba de limón, finamente picado y machacado
5 cebolletas, muy finamente picadas
Sal y pimienta recién molida (pimienta larga, negra o blanca o combinada)
1 taza de Nam Pla (salsa de pescado)
1/3 taza de azúcar (azúcar de palma datilera)
¼ taza de vinagre de arroz destilado
1/4 taza de jugo de lima fresco
4-6 chiles Thai Dragon, en rodajas finas
2 chalotes picados
5 dientes de ajo, finamente picados
¼ taza de jengibre fresco rallado
1/2 taza de zanahorias ralladas
¼ taza de aceite vegetal, más más para freír
1 libra de carne de cerdo molida
1 libra de camarones, pelados y desvenados, picados en trozos grandes
2 cabezas de lechuga de hoja roja
½ taza de maní tostado picado
2 tazas de brotes de frijol mungo, con la raíz cortada
Plato de hierbas para ensalada: menta, cilantro, hojas de albahaca tailandesa y diente de sierra (pak chee farang)
Método
Salsa para mojar ((Nam pla phrik)
En un tazón pequeño, coloque el nam pla (salsa de pescado), el azúcar, el vinagre, el jugo de lima, los chiles tailandeses y ¼ de taza de batidor de agua. Agregue un tercio de los chalotes picados, y la mitad de cada uno de los ajos, el jengibre y las zanahorias, mezcle para mezclar. Es mejor hacer la noche anterior y relajarse.
Precaliente el horno a 150 ° para mantener las crepes y el relleno calientes.
Coloque la harina de arroz con la leche de coco, los huevos, la cúrcuma, la mitad de las cebolletas y la sal y la pimienta en un tazón mediano y bata. Agregue suficiente agua (aproximadamente 1 ¾ + tazas) para que parezca una masa fina para panqueques después de batir.
Coloque un wok o sartén grande a fuego medio-alto, agregue ¼ de taza de aceite vegetal. Agregue la cebolla restante, el ajo y el jengibre y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente de 5 a 6 minutos.
Agregue la carne de cerdo, sazone ligeramente con sal y pimienta y saltee a fuego alto, hasta que se dore unos 6 minutos, agregue los camarones picados y saltee durante unos 2 minutos. Agregue los cebollines restantes. Transfiera la mezcla a un tazón y manténgala caliente. Cubra con papel de aluminio y coloque en el horno precalentado.
Cepille un poco de aceite en la sartén para que se engrase ligeramente y caliente hasta que esté muy caliente. Vierta unas 3 cucharadas de la masa de crepe y gire la sartén para cubrirla uniformemente con la masa. Cocine a fuego moderadamente alto hasta que el borde se esté volviendo marrón y la crepe esté casi lista, aproximadamente 1 minuto.
Voltee ligeramente la crepe para cocinar el otro lado, unos 20 segundos. Convierta la crepe en una fuente para horno o en una bandeja para hornear para mantener el calor en el horno; repite con la masa restante para hacer 14 crepes más.
Al servidor:
Coloque el plato de crepe sobre la mesa junto con el plato de ensalada de lechuga y hierbas.
Sirve junto con la mezcla de cerdo y camarones. Coloque los tazones de condimento de los cacahuetes picados y la salsa de zanahoria y chile.
Las cenas colocan una hoja de lechuga en sus platos, luego coloque una crepe encima de la hoja de lechuga, luego agregue una cucharada de la mezcla de cerdo y camarones en el centro de la crepe, agregue hierbas, espolvoree con maní y rocíe con salsa. ¡DISFRUTAR!
Repite y repite!

PREPÁRATE ADELANTE:
La masa de crepe de coco es mejor cuando está completamente fría durante la noche.
La salsa de zanahoria y chile se puede preparar y refrigerar durante la noche para permitir que se desarrollen los sabores.
Notas
La harina de arroz es un ingrediente asiático común y está disponible en los mercados asiáticos.

Variaciones: hacer con pollo picado en lugar de cerdo y camarones
Versión vegetariana: se puede hacer usando un relleno de verduras al curry.

Instrucciones De Vídeo: CRÊPES DE CACAO RELLENAS DE CREMA PROTEICA DE MANGO Y COCO (Mayo 2024).