En el rosa con los vinos rosados

• Mayo 9, 2024

El verano es cuando los pensamientos se vuelven hacia vinos no tintos ni blancos sino intermedios. Desde el rosa etéreo más pálido hasta los tonos más profundos hasta casi rojo o naranja, estos vinos se ven hermosos en el cristal. Se sirven fríos, como un vino blanco, pero tienen un poco más de cuerpo.

Los vinos rosados ​​se llaman rosados ​​en francés, un término ampliamente aceptado en otros lugares, pero también se usan los términos rubor, ojo de perdiz y piel de cebolla, y estos dos últimos se aplican a vinos con un tinte anaranjado.

Algunos entusiastas del vino no consideran los vinos rosados ​​como "serios", pero ese no es el caso en Provenza, en el sur de Francia, donde la mayoría de los vinos son rosados ​​y eso es todo lo que se ve a la gente bebiendo en restaurantes.

Tal vez la actitud despectiva surge de los primeros recuerdos de beber vino. Muchos, incluido yo, comenzamos con el dulce Mateus Rosé, Lancers o Zinfandel "blanco", y luego consideramos pasar a vinos blancos o tintos más secos como una progresión. He estado en bodegas que me dicen que llaman a su embotellado rosado seco 'vino con ruedas de entrenador'.

Pero hay muchos vinos rosados ​​secos que satisfarían al bebedor más serio.

Entonces, ¿qué hace que un vino sea rosado? Hay dos métodos principales. Primero es "saignée", que es el término francés para sangrado. Cuando los enólogos quieren intensificar el color del vino tinto, eliminan (o purgan) parte del jugo fermentado, lo que aumenta la proporción de pieles de uva con respecto al jugo. Son las pieles de uva negras las que le dan color al vino tinto. El jugo desangrado puede terminar su fermentación para producir un vino rosado; qué tan rosado depende de cuánto tiempo estuvo el jugo en contacto con las pieles.

La otra forma es cuando la intención desde el principio es hacer un vino rosado. En este caso, el enólogo juzga cuando el jugo fermentado ha ganado suficiente color y luego bombea el jugo de estas pieles que se descartan.

Son los dos métodos principales. Un tercero, que es mezclar vinos tintos con blancos, lo hacen algunos productores muy grandes, pero no es legal para vinos de calidad en la UE. Con una notable excepción, y eso es en Champagne. Debido a que el champán rosado puede perder su color durante el proceso, se le permite mezclar un poco de Pinot rojo y el champán rosado se vende a un precio superior.

Habla sobre el vino en nuestro foro.

Peter F May es el autor de Marilyn Merlot y la uva desnuda: vinos extraños de todo el mundo que presenta más de 100 etiquetas de vino y las historias detrás de ellas, y PINOTAGE: Detrás de las leyendas del vino de Sudáfrica que cuenta la historia detrás del vino y la uva Pinotage.

Instrucciones De Vídeo: Vinos Rosados #YoSommelier (Mayo 2024).