Receta Methi chi Amti

• Abril 26, 2024

La cocina de Maharashtrian se basa en un delicado equilibrio de sabores y sabores. La mayoría de los platos combinan sabores dulces, agrios y picantes y algunos también pueden contener un sutil componente amargo. El Maharashtrian dal hecho con tamarindo y jaggery es un maravilloso ejemplo de esta deliciosa combinación de sabores y un equilibrio preciso de sabores.

Muchos de ustedes pueden no estar familiarizados con el fenogreco, pero es bastante común en la cocina india. La alholva se usa como hierba (hojas frescas de alholva) y también como especia (semillas de alholva). Las hojas tienen un sabor maravilloso y único. Conocidas como "methi" en la India, estas pequeñas hojas tienen un ligero sabor amargo y un aroma fragante. Las semillas se utilizan en la preparación de encurtidos indios, mezclas de especias (masalas) y pastas de curry. Las semillas de alholva también son conocidas por ayudar en el proceso de digestión. Las hojas frescas de fenogreco o methi están disponibles en la mayoría de los supermercados indios. También están disponibles en forma seca (conocida como Kasuri methi) y también se pueden encontrar en la sección congelada.

El árbol de tamarindo es nativo de la India. Produce una gran fruta marrón o vaina que contiene la pulpa de tamarindo. El uso de tamarindo (pulpa) es muy común en la comida india, especialmente en la cocina del sur de la India. Imparte un sabor único dulce, agrio y picante que es absolutamente delicioso. La pulpa de tamarindo tiene muchos beneficios para la salud y ayuda en la digestión. Tiene un alto contenido de vitaminas B y C y también de calcio. La pulpa de tamarindo está fácilmente disponible en cualquier supermercado indio en muchas formas, como polvo de tamarindo, concentrado de tamarindo e incluso pulpa seca de tamarindo. Si no puede encontrar pulpa de tamarindo, puede usar jugo de limón fresco como sustituto.

Jaggery es un tipo de azúcar sin refinar que proviene del árbol de la caña de azúcar o de la palmera datilera. En la India, se conoce como gul o gur. Está disponible en forma de bloque en la mayoría de las tiendas de comestibles indias o asiáticas. Si no puede encontrar azúcar moreno, puede sustituir el azúcar morena oscura.


MEHTHI CHI AMTI (Alholva deja a Dal)

Ingredientes:

1½ tazas de chana dal (piel de bengala dividida y gramo de bengala)
½ cucharadita de semillas de mostaza negra
½ cucharadita de semillas de comino
4-6 hojas frescas de curry
3-4 pequeños chiles tailandeses verdes, cortados a la mitad a lo largo, al gusto
pizca de asafetida (hing)
½ cucharadita de cúrcuma (haldi)
½ cucharadita de chile rojo en polvo, al gusto
2 cucharaditas de kala o goda masala (puede usar garam masala como sustituto)
sal y pimienta al gusto
3 tazas de hojas de fenogreco (methi), finamente picadas
1 cucharadita de concentrado o pasta de tamarindo
½ cucharadita de azúcar moreno (gul), al gusto
1 cucharada de aceite (vegetal o canola)
¼ taza de coco recién rallado para decorar
hojas de cilantro recién picadas para decorar

MÉTODO:

En una olla grande, combine el chana dal con suficiente agua para cubrir al menos 2 pulgadas. Lleve a ebullición, cubra y deje hervir a fuego lento durante 30-45 minutos o hasta que esté listo. El dal debe estar completamente tierno pero no blando. Ponga a un lado y deje enfriar hasta que sea necesario. Alternativamente, también puedes hacer el chana dal en una olla a presión.

Mientras tanto, en una cacerola a fuego medio alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, agregue cuidadosamente las semillas de mostaza negra. Cuando cese la salpicadura, reduzca el calor y agregue las semillas de comino junto con las hojas de curry, los chiles verdes y la asafetida. Luego, agregue las especias (cúrcuma, chile rojo en polvo, kala masala, sal y pimienta). Revuelva bien y deje cocinar por unos minutos. Luego agregue cuidadosamente el dal cocido junto con el agua de cocción. Mezcle bien para combinar todos los ingredientes. Si el dal es demasiado grueso, agregue un poco de agua según sea necesario. La consistencia no debe ser demasiado espesa ni demasiado acuosa. Luego, usando la parte posterior de una cuchara o cucharón grande, apriete ligeramente el dal contra los lados de la olla. Esto te dará una agradable consistencia cremosa.

Revuelva bien para combinar y agregue las hojas de fenogreco, tamarindo y azúcar moreno. Reduzca el fuego a bajo, hierva suavemente y deje hervir a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que todos los sabores se hayan mezclado. Adorne con coco recién rallado y hojas de cilantro recién picadas, sirva con chapatis frescos y arroz Basmati.


Variaciones

Intente agregar un poco de ajo recién picado al aceite caliente junto con los chiles verdes, las hojas de curry y la asafetida. Intente agregar un poco de coco desecado al dal; asar en seco el coco primero en una sartén seca y luego agregarlo al dal durante el proceso de cocción junto con el tamarindo y el azúcar moreno.

Instrucciones De Vídeo: मेथीची पातळ भाजी | Dal Methi by madhurasrecipe | Healthy Dal Recipe (Abril 2024).