Los muchos usos del ruibarbo

• Abril 26, 2024

El ruibarbo es una de las frutas más versátiles.


Usos culinarios para el ruibarbo

Libros de cocina completos se han dedicado al humilde ruibarbo. La parte comestible es el pecíolo o el tallo de la hoja, no las hojas. Al preparar el ruibarbo, evite usar ollas de hierro o aluminio. Esto se puede usar solo o combinado con una serie de otras frutas, como la piña o la fresa.

Las salsas de ruibarbo y la mermelada combinan muy bien con el pescado y pueden reemplazar al limón. Una receta del autor Mark Bittman fue el pargo rojo con salsa de ruibarbo. El ruibarbo también es especialmente bueno con el cordero de primavera. Sirva salsa de ruibarbo y salvia con platos de pollo y mariscos.

Esto es bastante versátil y puede usarse en muchos platos diferentes. Por lo general, se usa con mayor frecuencia para postres, bebidas y salsas. En Gran Bretaña, el ruibarbo a menudo se combina con salsa de crema pastelera. Una receta de budín de ruibarbo requería fruta, azúcar, almidón de maíz y agua.

Algunas ideas culinarias para el ruibarbo incluyen helado, sorbete, chutney, pan, sopa, ponche de frutas, condimentos, magdalenas, ruibarbo guisado con o sin fresas, pasteles, compota, crujiente, mermeladas, jaleas y vino. El rumble de ruibarbo es popular en Gran Bretaña. Un polvo hecho del jugo se usa en bebidas nutricionales.

La tarta de ruibarbo se mencionó por primera vez en 1804 en el Oxford English Dictionary. El vino de ruibarbo fue mencionado por primera vez en 1788.

Se incluyó una receta para el ruibarbo en "The American Frugal Housewife", un libro de cocina estadounidense publicado en 1838. Esto fue escrito por la Sra. Child.

Una vieja receta persa para estofado requería cordero, ruibarbo y menta. Otro plato persa era una carne picante que incluía ruibarbo.

El vino de ruibarbo es producido por la bodega Paul Thomas en Bellevue, Washington.

De acuerdo con "CORNUCOPIA II-A fuente Libro de plantas comestibles" de Steven Facciola, las inflorescencias jóvenes también son comestibles. Se preparan como verdura hirviendo o freír y a veces se sirven con salsa de crema. Las "Notas de Sturtevant sobre plantas comestibles" informan que se dice que la "bolsa globular de flores sin abrir forma un plato de gran delicadeza".

El ruibarbo contiene más potasio que las fresas. También proporciona una pequeña cantidad de vitamina C y A.

Los tallos de ruibarbo pueden congelarse para uso futuro. Simplemente pelar y cortar los tallos de las hojas en trozos pequeños, colocarlos en un recipiente de plástico y congelarlos.


Otros usos para ruibarbo

Algunos cocineros han usado salsa de ruibarbo para la indigestión.

Además de las especies cultivadas con fines culinarios, hay al menos otra especie (Rheum palmatum) de ruibarbo que históricamente se ha utilizado solo con fines medicinales. Esta planta puede tener un efecto purgante muy fuerte según la dosis tomada. Esta especie se ha utilizado para tratar problemas de la piel, quemaduras y molestias estomacales. El ruibarbo medicinal también tiene un efecto diurético. Las mujeres embarazadas y las que están amamantando no deben usar esta planta.

Históricamente, la especie medicinal fue utilizada por herbolarios japoneses y chinos para tratar la diarrea. Un estudio de 2002 en Japón encontró que el remedio a base de plantas funcionó mejor que el medicamento recetado para la diarrea causada por el cólera.

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